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无糖红虾酥心糖及其制作工艺制作方法

  • 专利名称
    无糖红虾酥心糖及其制作工艺制作方法
  • 发明者
    曲光辉, 汪义钧
  • 公开日
    2012年10月10日
  • 申请日期
    2012年6月28日
  • 优先权日
    2012年6月28日
  • 申请人
    天津盛世亚糖业食品有限公司
  • 文档编号
    A23G3/38GK102715331SQ20121021837
  • 关键字
  • 权利要求
    1.一种无糖红虾酥心糖,其特征在于主要组分比例(重量)如下麦芽糖醇60—70份,花生酱25— 35份,小麦粉4份,水分I份,香兰素O. 02份2.根据权利要求I所述的无糖红虾酥心糖,其特征在于主要组分比例(重量)如下麦芽糖醇65份,花生酱30份,小麦粉4份,水分I份,香兰素O. 02份3.—种如权利要求1、2所述的无糖红虾酥心糖的制作工艺,其特征在于按照如下步骤操作首先将各组分计量,将麦芽糖醇进行熬煮,熬煮温度为205 ± I °C,在明火加热条件下熬煮时间为25— 30分钟,然后冷却至80°C后分块、拉白,包入除麦芽糖醇外混合的组分,最后包衣、成型
  • 技术领域
    本发明涉及一种硬质酥心糖及其制作工艺
  • 背景技术
  • 具体实施例方式
    无糖红虾酥心糖的实施例如下
  • 专利详情
  • 全文pdf
  • 权力要求
  • 说明书
  • 法律状态
专利名称:无糖红虾酥心糖及其制作工艺的制作方法硬质糖果中分为硬质糖果、硬质酥心糖果。硬质酥心糖的含糖量是65%左右。主要成分为鹿糖43—54%,还原糖9—18%,花生酱30%,小麦粉3. 5%,水I. 5%。这种传统的硬质酥心糖中含糖量过高,对三高人群,尤其对糖尿病人健康无益。传统的硬质酥心糖因配料中的蔗糖常常采用砂糖状态,从而必须使用葡萄糖浆等抗结晶糖浆,或使用柠檬酸等酸性物质,使砂糖不能够重新结晶,但又不能过多使用,如果白砂糖分解过量,在产品成型过程中,不能呈最大可塑性,从而无法成型。过多或过少使用 酸性物质,还可能导致硬质酥心糖发烊(吸水化掉),发砂(重新结晶)等质量问题。因此还原糖必须控制在9一 18%之间,并且需要根据砂糖的用量调整还原糖的比例,工艺复杂,成品质量不稳定。传统的硬质酥心糖,一般熬煮温度控制在160 土 1°C,这样可以确保成品口感疏松,表面光亮。
本发明针对现有技术的上述不足,提供一种含糖量极低,营养保健的无糖红虾酥心糖,以及这种糖的制作工艺。本发明的技术解决方案是一种无糖红虾酥心糖,主要组分比例(重量)如下麦芽糖醇60—70份,花生酱25—35份,小麦粉4份,水分I份,香兰素O. 02份。优选的主要组分比例(重量)如下麦芽糖醇65份,花生酱30份,小麦粉4份,水分I份,香兰素O. 02份。本发明采用麦芽糖醇替代传统硬质酥心糖的糖类组分,麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原制成的双糖醇,热量值约为8. 368KJ/g。本发明的最终产品含糖量在O. 5%以下,热量很低,适合糖尿病人和三高人群,消费者无需考虑身体情况,可以放心食用。目前无糖甜味料有甜叶菊、阿斯巴甜、木糖醇、麦芽糖醇等,但只有麦芽糖醇能够满足硬质酥心糖的技术工艺条件,麦芽糖醇的比例在65%左右,才能够确保产品良好的口感。—种上述无糖红虾酥心糖的制作工艺,按照如下步骤操作首先将各组分计量,将麦芽糖醇进行熬煮,熬煮温度为205土1°C,在明火加热条件下熬煮时间为25— 30分钟,然后冷却至80°C后分块、拉白,包入除麦芽糖醇外混合的组分,最后包衣、成型。由于本发明仅采用麦芽糖醇这一种甜味料,因此不用考虑甜味料配比问题,工艺简单,操作方便。最终产品无发烊、发砂等问题,质量优良。麦芽糖醇的熬煮温度在205°C,才能在成型工艺过程中呈最大可塑性,使得最终产品酥松可口、不黏牙,达到传统产品风味,保证口味、口感、感官无变化。实施例I :一种无糖红虾酥心糖,主要组分比例(重量)如下麦芽糖醇60份,花生酱35份,小麦粉4份,水分I份,香兰素O. 02份。实施例2:一种无糖红虾酥心糖,主要组分比例(重量)如下麦芽糖醇70份,花生酱25份,小麦粉4份,水分I份,香兰素O. 02份。实施例3 一种无糖红虾酥心糖,主要组分比例(重量)如下麦芽糖醇65份,花生酱30份,小麦粉4份,水分I份,香兰素O. 02份。上述实施例f 3所述的无糖红虾酥心糖的制作工艺,按照如下步骤操作首先将各组分计量,将麦芽糖醇进行熬煮,熬煮温度为205土 TC,在明火加热条件下熬煮时间为25— 30分钟,然后冷却至80°C后分块、拉白,包入除麦芽糖醇外混合的组分,最后包衣、成型。附无糖红虾酥心糖血糖实验一、研究对象31例非胰岛素依赖型糖尿病患者,糖尿病诊断依据WHO (1985年)标准。男13例,女18例,平均年龄57岁(29 75岁),平均病程4. 5年,体重指数23. 03 ± O. 62。治疗情况单纯饮食控制治疗2例,饮食控制并I :3服降糖药治疗29例。进入试验前,病人每天四段尿糖阴性,并稳定一周以上。二、方法对照试验31例患者同时接受了与所用含糖、无糖硬质酥心糖等能量的葡萄糖粉加温开水250ml对照试验。进入试验的病人连续3天随机选择吃含糖、无糖硬质酥心糖或葡萄糖水,均于5 15分钟内吃完。试验当天分别于空腹、餐后30、60、120和180分钟抽静脉血查血糖。血糖以葡萄糖氧化酶法测定。血糖检测以Blackman公司血糖质控指标水平 I :2· 2 2. 8mmol / L (批号 M404321),水平 2 :5· 8 7. 2mmol / L (批号 M404322)作为质控指标,每日血糖检测均在允许误差范围之内。三、统计学处理结果以美国Stata 3. O统计软件进行处理。结果一、本研究每人次所用葡萄糖单位能量为1672kJ/100g,用量为43. 02±0· 70g,提供能量720kJ。旺旺酥心糖(含糖硬质酥心糖):单位能量为2150kJ/100g,用量为33. 48±0. 87g提供能量720kJ。无糖红虾酥心糖(无糖硬质酥心糖):单位能量813kJ/100g,用量为33. 48±0· 87g。提供能量272kJ。附无糖红虾酥心糖营养成分表
本发明公开一种无糖红虾酥心糖及其制作工艺,主要组分比例(重量)如下麦芽糖醇60—70份,花生酱25—35份,小麦粉4份,水分1份,香兰素0.02份。按照如下步骤操作首先将各组分计量,将麦芽糖醇进行熬煮,熬煮温度为205±1℃,在明火加热条件下熬煮时间为25—30分钟,然后冷却至80℃后分块、拉白,包入除麦芽糖醇外混合的组分,最后包衣、成型。本发明的最终产品含糖量在0.5%以下,热量很低,营养保健,适合糖尿病人和三高人群,消费者无需考虑身体情况,可以放心食用。



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