专利名称：无糖淀粉凝胶糖果及其制备方法凝胶糖果作为ー种传统食品，深受广大消费者的喜爱，目前市场上流通最广、最为广大消费者喜爱的凝胶糖果是以淀粉为凝胶剂，以砂糖和淀粉糖浆为主要原料，辅以色素、甜味剂和酸味剂等辅料加工而成的淀粉凝胶糖果。该糖果质地软糯富有弾性，口味清甜不腻，有嚼劲。但是该糖果含糖量很高，经常吃这种含糖量过多的糖果会导致龋齿、肥胖、血糖升高等问题的发生，不利于健康。糖醇是指糖(包括四碳糖、五碳糖、六碳糖或其聚合体)的还原性羰基经过加氢后生成的ー类多元醇。糖醇虽然不是糖，但具有某些糖的属性，不论外观和性能均和食糖有不少相似之处，如糖醇外观是白色粉状，液体产品也和糖浆相似。大部分糖醇都有一定甜 味、吸湿性和较高的耐热性。除半乳糖醇外，大部分糖醇在水中的溶解性都很好，可以作为蔗糖、葡萄糖和果糖等的替代品制取无糖糖果。目前，对于无糖硬糖糖果的研究比较多，发表在杂质《现代食品科技》上的“益寿糖、木糖醇和草药提取物制取无糖硬糖的研究”文章中指出，采用60. 13%的异麦芽糖醇和7.16%的木糖醇，添加一定量的酸味剂、甜味剂、色素等制得的无糖硬糖风味较为优良。由王成福等人发表在杂质《中国食品添加剤》上的“利用木糖醇和麦芽糖醇开发无糖糖果的エ艺研究”中指出，以木糖醇和麦芽糖醇为原料，辅以部分柠檬酸、食用香料、食用色素，采用浇注エ艺，亦制成成了风味优良的无糖硬糖糖果。我国专利糖醇结晶凉味无糖糖果及其制备方法(201010156352. 8)，采用50 100%的木糖醇，O 50%的山梨糖醇，O O. 3%的食用香精，O O. 02%的食用色素，O 3%的果汁，O 3%的酸味剂，在90 98°C的水浴加热熬煮法是木糖醇和山梨糖醇溶化，制得质地硬脆的无糖糖果。我国专利ー种新型无糖糖果产品(201010297670. 6)利用赤藓糖醇和液体麦芽糖醇进行复配，制成无糖硬糖果以及添加明胶制的的无糖软糖果。同时，我国专利无糖糖果及其制备方法(200810238348. 9)利用麦芽糖醇和木糖醇以及其它辅料也制得了无糖硬质糖果。我国专利无糖糖果产品(02811131. I)采用赤藓糖醇、甘露醇、异麦芽糖醇、乳糖醇和麦芽糖醇的多元醇为原料，含有还原糖的支链麦芽糊精为凝胶剂，制得的无糖糖果。但该法制得的糖果是ー种焦糖，含有少量还原糖，对于糖尿病和高血压等病人的使用仍具有一定的局限性。我国专利ー种无糖凝胶软糖及其制备方法(200710028712. 4)中，以山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇为原料，明胶和普鲁兰多糖混合得到胶液作为凝胶剂，辅以酸味剂、食用香精、食用色素等生产出无糖凝胶软糖，该凝胶软糖所用凝胶剂吃多了会引起食欲下降，消化不良，该糖虽然能解决产品以结晶和发烊的缺点，但是该软糖成型效果较差、不易切割、易粘刀且保质期较短。
本发明的目的在于克服以上提到的目前生产的无糖糖果的不足，提供了ー种新型无糖淀粉凝胶糖果及其制备方法。该无糖淀粉凝胶糖果所用的凝胶剂是天然、价廉的淀粉，以山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、半乳糖醇、赤藓糖醇为原料，辅以食用色素、食用香精、蔬菜汁、果汁、食用脂质制得。该产品成型效果好，不粘刀，易切割，有嚼劲，ロ感好，不易结晶析出，不易发烊，易于エ业化生产，且保质期能长达24个月。本发明所采取的技术方案是一种无糖淀粉凝胶糖果，其配方中各组分所占重量为淀粉5 20%，山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、半乳糖醇、赤藓糖醇ー种或几种进行复配50 90%,食用酸O O. 1%,食用脂质O 5%,食用色素O O.02%，食用香精O 2. 0%，果汁或蔬菜汁O 20%。优选淀粉可选木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉中的ー种或 多种。优选上述糖醇可选山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、木糖醇中的ー种或多种。优选上述食用酸可选冰醋酸、盐酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的ー种或多种。优选上述食用色素可选胡萝卜素、朽1檬色素、辣椒红素、诱惑红色素或亮蓝色素中的ー种或多种。优选上述使用香精可选草莓香精、苹果香精、菠萝香精、生姜香精中的一种或多种。优选上述食用脂质可选黄油、单甘酷、蔗糖酷。一种无糖淀粉凝胶软糖的制备方法，其包括下列内容 1、按照配方比例，将液体的糖醇加入配料锅中，升温煮沸并不断搅拌； 2、过滤配好的料液； 3、将一定量的纯化水、酸和淀粉配成淀粉乳；
4、将滤液转入熬糖锅中。进行熬煮，到一定温度加入提前配好的淀粉乳，进行淀粉的糊化过程；
5、待糖浆达一定温度加入配方中比例的黄油；
6、熬制一定温度加入配方中比例食用香精、果汁、蔬菜汁、食用色素混合均匀；
7、将熬好的料浆浇注冷却成型；
8、出模、整理、包装。上述的无糖凝胶糖果的制备方法，其包括
1、配料按照配方比例，想配料锅中加入晶体状糖醇和适量纯化水，然后升温，完全溶化，煮沸5 30min并不断搅拌使料液混合均匀；液体状糖醇则直接倒入配料锅中搅拌加热，至煮沸5 30min ；
2、淀粉酸解按照配方要求称取淀粉和酸的量，按照水是淀粉的I 20倍的量加入纯化水，混合均匀；
3、待糖浆温度达100 130°C时加入淀粉乳，之后继续熬煮，待温度达90 110°C，カロ入配方比例的脂质；
4、加辅料调和，当温度达120 140°C时，按照配方比例加入食用香精、果汁、蔬菜汁、食用色素并不断搅拌，使其混合均匀；
5、浇注成型，将调配好的料浆导入冷却台上，冷却温度为20°C 40°C；
6、出模、整理、包装除去不合格糖块、合格产品由包装机包装成袋；本发明的有益效果本发明制得的无糖淀粉凝胶糖果，软硬适中、有嚼劲，不粘牙，不粘刀，易于切割，易于大规模エ厂生产，货架期长能达24个月。

实施例I
先准备如下的原料(各原料的用量按不含水计算)，包括马铃薯淀粉20g，液体麦芽糖醇80g,液体山梨糖醇80g,冰醋酸Iml,单甘酯5g,苹果香精2g,纯化水200g。按ー下步骤制备无糖淀粉凝胶糖果
1、将冰醋酸、水和淀粉充分混合均匀，静置I.5h ；
2、将两种糖醇充分混合均匀，倒入熬糖锅中，煮沸IOmin；
3、加入搅拌均匀的淀粉乳，继续加热；
4、15min后加入称好的单甘酯；
5、30min后加入苹果香精,搅拌混合均勻，出锅；
6、浇注成型，将调配好的料浆导入冷却台上，冷却温度为35°C；
7、出模、整理、包装除去不合格糖块、合格产品由包装机包装成袋。实施例2
先准备如下的原料(各原料的用量按不含水计算)，包括红薯淀粉18g，液体麦芽糖醇60g,晶体赤藓糖醇IOOg,朽1檬酸I. 2ml,鹿糖酯6g,生姜汁25g,胡萝卜素2g,纯化水180g。按ー下步骤制备无糖淀粉凝胶糖果
1、将冰醋酸、水和淀粉充分混合均匀，静置I.5h ；
2、将两种糖醇充分混合均匀，倒入熬糖锅中，煮沸IOmin；
3、加入搅拌均匀的淀粉乳，继续加热；
4、15min后加入称好的鹿糖酯；
5、30min后加入胡萝卜素,搅拌混合均勻，出锅；
6、浇注成型，将调配好的料浆导入冷却台上，冷却温度为35°C；
7、出模、整理、包装除去不合格糖块、合格产品由包装机包装成袋。实施例3
先准备如下的原料(各原料的用量按不含水计算)，包括玉米淀粉18g，液体麦芽糖醇IOOg,异麦芽糖醇35g,晶体赤藓糖醇20g,液体山梨醇30g,朽1檬酸I. 5ml,鹿糖酯4g,草莓香精25g，诱惑红色素O. 05g，纯化水180g。按ー下步骤制备无糖淀粉凝胶糖果
1、将冰醋酸、水和淀粉充分混合均匀，静置I.5h ；
2、将四种糖醇充分混合均匀，倒入熬糖锅中，煮沸IOmin；
3、加入搅拌均匀的淀粉乳，继续加热；
4、15min后加入称好的鹿糖酯；
5、30min后加入草莓香精和诱惑红色素,搅拌混合均勻；
6、浇注成型，将调配好的料浆导入冷却台上，冷却温度为35°C；7、出模、整理、包装除去不合格糖块、合格产品由包装机包装成袋。实施例4
先准备如下的原料(各原料的用量按不含水计算)，包括木薯淀粉22g，晶体麦芽糖醇125g，液体山梨醇25g，酒石酸I. 5ml，单甘酯4g，菠萝香精3g，纯化水200g。按以下步骤制备无糖淀粉凝胶糖果
1、将冰醋酸、水和淀粉充分混合均匀，静置I.5h ；
2、将两种种糖醇充分混合均匀，倒入熬糖锅中，煮沸IOmin；
3、加入搅拌均匀的淀粉乳，继续加热；
4、15min后加入称好的单甘酯；
5、30min后加入菠萝香精,搅拌混合均勻；
6、浇注成型，将调配好的料浆导入冷却台上，冷却温度为35°C；
7、出模、整理、包装除去不合格糖块、合格产品由包装机包装成袋。通过上述方法制得的无糖淀粉凝胶糖果，质地均匀、有嚼劲，不粘牙。不仅适合普通人群食用，易适合糖尿病、高血压等人群食用。


本发明公开了一种无糖淀粉凝胶糖果及其制备方法，属于糖果生产加工技术领域。其配方中各组分比例为淀粉5～20%，山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、半乳糖醇、赤藓糖醇一种或几种进行复配50～90%，食用酸0～0.1%，食用脂质0～5%，食用色素0～0.02%，食用香精0～2.0%，果汁或蔬菜汁0～20%。制备方法包括配料、酸水解、熬糖、加辅料调和、浇注成型、出模、整理、包装等步骤。按本发明制备的无糖淀粉凝胶糖果，不含蔗糖，适合糖尿病、高血压等特殊病人的食用。产品成型效果好，有嚼劲，不粘牙、不易蛀齿、不粘刀，易切割，不易结晶析出，不易发烊，易于工业化生产，且保质期能长达24个月。