专利名称：一种烧鸡着色方法道口烧鸡的制作工艺中有一道油炸着色工序，长期以来，烧鸡制作技师通常是先将白条鸡造型、漂洗、凉干，在其表皮涂蜂蜜水或糖色，然后将鸡放入170度到190度高温油锅内炸约20秒，炸至鸡体表面呈杏黄色时，将鸡从油锅中捞出放入煮鸡锅加食盐、老汤煮制。油炸过程中，若油温过低则鸡表皮不容易上色，而油温过高，因食用油循环使用产生的有害物质，不但对人体健康造成危害，而且对大气也会造成污染。有时操作不注意，油温过高甚至出现着火现象。同时，传统的炸鸡方法中，若油出现变黑，需要经过清理后才能再使用，反复清理既费时又费工，油炸过的鸡表皮的油污不便于清理，不方便储存与运输，并且传统方式炸鸡也造成了食用油的浪费。
针对上述情况，为解决现有技术之缺陷，本发明之目的就是提供一种烧鸡着色方法，可有效解决现有烧鸡着色方法操作复杂、炸出的鸡容易发黑、锅内的黑油不易清理，耗油量大，油炸过程中产生的有害物质危害人体健康的问题。本发明的技术方案是包括以下步骤清洗，去除白条鸡表皮的羽毛和老皮，取出内脏，清理干净；造型；用清水清洗，将鸡脯刀口向下放置通风处，漓水风干后，放入沸水中， 浸没白条鸡，水中加入食盐，停留后捞出，晾置，将白糖炒至成酱红色或红色，加水溶化成糖色溶液，将糖色溶液涂抹在白条鸡的表皮上，即完成对白条鸡的着色，进入下道工序。本发明节能环保、简单实用、成本低廉，解决了食用油炸鸡次数多、炸出的鸡容易发黑、锅内的黑油不易清理这些烧鸡行业普遍存在的问题，也避免了食用油的浪费。同时， 这种方法制作的烧鸡颜色更鲜艳，鸡肉更可口。作详细说明。本发明在具体实施时，由以下步骤实现(1)清洗去除白条鸡表皮的羽毛和老皮，取出内脏，清理干净；(2)造型先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线；(3)漂洗先用清水清洗步骤(2)中造型的白条鸡，然后将鸡脯刀口向下摆放，放置通风处，漓水风干30分钟；
(4)水浸将漓水风干后的白条鸡放入水已沸腾的锅内，浸没，其间要对锅内的水不间断地加热，让水一直保持沸腾状态，水中加入食盐，每IOOml水加入O. 5-1. Og的食盐，白条鸡在沸水中停留20秒至30秒之后捞出，将捞出的白条鸡放到案上晾10秒至20秒；
(5)着色将白糖炒至成酱红色或红色(又称糖色)，加水溶化成糖色溶液，每150g糖中加350g水成糖色溶液，将糖色溶液涂抹在白条鸡的表皮上，即完成对白条鸡的着色，进入下道工序。本方法所用的沸水不能反复使用，每次使用时要重新加入清水。本发明节能环保、简单实用、成本低廉，解决了食用油炸鸡次数多、炸出的鸡容易发黑、锅内的黑油不易清理这些烧鸡行业普遍存在的问题，也避免了食用油的浪费。同时， 这种“水浸法”替代油炸法新技术方法制作的烧鸡颜色更鲜艳，鸡肉更可口。而且，不加任何化学添加剂，非常利于食用者的健康，经试验试用，方法稳定可靠，易于操作，非常受欢迎， 有很好的实用价值，是烧鸡生产上的创新。


本发明涉及烧鸡着色方法，可有效解决现有烧鸡着色方法操作复杂、炸出的鸡容易发黑、锅内的黑油不易清理，耗油量大，油炸过程中产生的有害物质危害人体健康的问题，其解决的技术方案是，去除白条鸡表皮的羽毛和老皮，取出内脏，清理干净，将鸡脯刀口向下放置通风处，漓水风干后，放入沸水中，浸没白条鸡，水中加入食盐，停留后捞出，晾置，将白糖炒至成酱红色或红色，加水溶化成糖色溶液，将糖色溶液涂抹在白条鸡的表皮上，即完成对白条鸡的着色，本发明节能环保、简单实用、成本低廉，解决了食用油炸鸡次数多、炸出的鸡容易发黑、锅内的黑油不易清理这些烧鸡行业普遍存在的问题，也避免了食用油的浪费，同时，烧鸡颜色更鲜艳，鸡肉更可口。