专利名称::一种泡制型酸茶的加工方法技术领域:,具体涉及一种泡制型酸茶的加工方法。:泡菜的制作是利用食盐溶液的高渗透压作用,以乳酸发酵为主制成的一种腌制品。通过乳酸菌的发酵作用,不仅对蔬菜的营养物质破坏较小,而且乳酸菌利用原料中可溶性物质代谢产生了大量的乳酸、乙酸和多种氨基酸等,提高了发酵蔬菜的营养价值。目前,科学研究者对泡菜加工工艺、发酵机理以及泡菜的风味形成机理、发酵机理等进行了较系统的研究,但由于泡制之后,原料所含有的各种化学成分的组成和含量较新鲜原料都有很大不同,而且不同原料的组成和含量也各有不同。目前还没有以茶树鲜叶为原料以泡菜制法制作酸茶的研究。茶是纯天然的健康饮料,传统上是泡饮茶叶,但以茶为食由来已久。目前我国有很多地方依然保留着食茶的传统,如云南少数民族食用酸茶、凉拌茶等,杭州、上海等大城市的餐馆也有很多利用茶叶制作的菜肴。据研究,食用茶叶的营养价值比冲饮还高,因为茶叶中的蛋白质、碳水化合物,只能冲泡出十分之一左右,很多脂溶性的维生素不溶于热水中。其中酸茶是我国少数民族长期食用的一种特殊的发酵型茶产品,国内缺乏对酸茶的研究,更没有酸茶产品面市,目前仅限于少数民族自产自食。而目前我国的夏秋茶质差价低,导致占全年茶树鲜叶量达60%多的夏秋茶树鲜叶利用非常少,有利用的也只能是加工生产中低档茶,价格十分低廉,造成大量茶资源浪费,急需要解决如何开发利用夏秋茶树鲜叶资源。本发明针对夏秋茶树鲜叶资源浪费巨大的现状,结合我国具有传统食茶的习俗,借鉴泡菜加工技术,利用夏秋茶树鲜叶研制开发出一种泡制型酸茶。本发明为夏秋茶树鲜叶资源的开发利用提供了新途径,丰富了茶叶产品种类,将促进茶产业的发展。
技术领域:,具体涉及一种泡制型酸茶的制作方法。本发明是以茶树鲜叶(特别是可以充分利用低值的夏秋季茶树鲜叶)为原料,经漂烫、食盐水淹盖、装瓶密封、泡制发酵等工序加工而成的一种泡制型酸茶。本发明为我国夏秋季茶树鲜叶资源的利用提供了新途径,具有广阔的应用前景。文档编号A23F3/08GK101803645SQ20101014006公开日2010年8月18日申请日期2010年3月31日优先权日2010年3月31日发明者刘聪,肖秀丹,黄友谊申请人:华中农业大学
一种泡制型酸茶的加工方法
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