专利名称：豆奶饼干及其制造方法 本发明专利申请技术主要针对的是目前学校“大豆工程”运行至今所存在的致命的弊病而提出的。目前，全社会逐渐重视如何实现学生进餐营养均衡的大问题，营养专家们从众多的食物中选择豆奶食品或豆奶粉作为学生间食来补充成长所需的营养，可见这些豆奶制品的重要性。豆奶制品虽具有营养价值高的优点，但其存在的保质期很短、容易变质、不便运输、对外界环境要求苛刻等致命的缺陷，困扰着生产者、学生消费群体，尤其是教育主体，近一段时间以来，时有豆奶变质导致学生大规模食物中毒的有关报导出现，所以如何延长豆奶制品的存贮期、并使其营养成份基本不变，就成为整体食品生产行业的当务之急。
为了解决豆奶或豆奶粉的容易变质的技术问题，本发明专利申请技术提出了以饼干这一特殊的食品品种方式，达到固化豆奶营养、延长该豆奶制品的保质期的技术解决方案，该技术方案的实现不仅又丰富了豆奶制品的口味，而且保质期的延长，对其贮存、运输都更为方便，成为新型的大豆营养食品，使该产品真正成为0补充学生成长所需的营养源。本发明的一整套豆奶饼干及该豆奶饼干的制造的技术方案，其主要技术内容是豆奶饼干的原料组成为以100公斤的小麦粉或玉米粉为基准，掺入豆奶粉的量值为125公斤，鲜鸡蛋50公斤，疏松剂2～4公斤，植物油12.5公斤，饴糖15公斤，和适量甜味剂等，将上述原料经过筛选、面团调制、辊压成型、烘烤、冷却制成的本豆奶饼干。本发明的豆奶饼干的制造方法是以上述的豆奶饼干的原料为组方，即以100公斤的小麦粉或玉米粉为基准，其豆奶粉的掺入量为125公斤，鲜鸡蛋50公斤，疏松剂2～4公斤，植物油12.5公斤，饴糖15公斤，和适量甜味剂等，经过原料筛选、面团调制、辊压成型、烘烤、冷却、包装制成。从营养角度考虑，特别是从学生课间营养食品方面来考虑，该豆奶饼干的原料中豆奶粉用量占了绝大部分，但由于豆奶粉是由高蛋白质大豆为原料，经浸泡、煮浆、浓缩、喷雾、干燥等生产工艺制造出来的，豆奶粉因此具有不易着色、粘性差的特性，而其速溶性好，但延伸性和可塑性很差的技术特性，于是本发明的以豆奶粉为主料的原料组方，如何实现面团的调制就成本发明技术方案需解决的首要问题。为解决该技术问题，本技术选择添加了大量鲜鸡蛋，即在组方中增加大量的胶体蛋白，将已被破坏的纤维成份重新胶合，以解决豆奶粉延伸性、可塑性差的技术问题，因而避免了调制面团在辊压过程中出现断裂的实际问题；为解决豆奶粉不易着色的技术问题，本技术选用添加适量的饴糖或蜂蜜，利用其中间的亲水基，就可以使最终的饼干制品更易于着色。本技术方案的原料在选择上，使该豆奶饼干能够适于大规模批量化生产，其产品不干巴、具有松、脆的口感，易于被人们接受。本发明的饼干制品与鲜豆奶或豆奶粉相比具有保质期长的特点，而且易于贮存、运输，经本发明技术方案制成的豆奶饼干在营养成份基本保持不变的前提下，给人们尤其是学生消费群体提供了另一种口味的营养食品，它保留了与鲜豆奶或豆奶粉等同的营养成份，因而其食用和贮存、运输较豆奶制品安全、可靠，而且可制造更为丰富的口味，能满足人们尤其是学生消费群体对热量、营养等多方面的需求。下面结合具体实施例对本发明技术作进一步说明。
实施例1小麦粉(或玉米粉)100公斤豆奶粉 125公斤鲜鸡蛋 50公斤复合疏松剂 4公斤植物油 12.5公斤饴糖(或蜂蜜)15公斤白砂糖 19.5公斤在本组方中，白砂糖的用量应使本豆奶饼干达到合适的甜味程度。调制面团时，加入适量的水份，使面团的内胀力和润胀度达到合适程度，具有一定的延伸性和可塑性，然后经辊压成型、进入隧道式电炉中在温度为250～280℃进行烘烤7～10分钟，再由冷却后，成品包装。该原料组成制成的豆奶饼干虽达到了国家豆奶制品的营养要求，但在口味和风味方面略感缺陷，因此在上述原料组成中，增加奶油和奶粉，来调整本豆奶饼干的口味和风味，同时调整其营养成份，使其更易于被学生消费群体所接受。所以其第2个实施例为小麦粉(或玉米粉)100公斤豆奶粉 125公斤鲜鸡蛋 50公斤复合疏松剂 4公斤植物油 12.5公斤饴糖(或蜂蜜)15公斤白砂糖 19.5公斤奶油12公斤奶粉8公斤。
实施例3--梳打豆奶饼干小麦粉(或玉米粉)100公斤豆奶粉 125公斤鲜鸡蛋 50公斤生物疏松剂 2公斤植物油 12.5公斤饴糖(或蜂蜜)15公斤白砂糖 19.5公斤奶油12公斤奶粉8公斤经二次调粉，第一次调粉投入总面粉的40～50％，加入全部生物疏松剂，加入适量的水，在温度为25～32℃下调制8～10小时，使面团达到疏松、呈海绵状结构；第二次调粉时，第一次调粉的面团、全部原料，适量的水，调制成最终的面团。经辊压成型、进入隧道式电炉中在温度为250～280℃进行烘烤7～10分钟，再由冷却后，成品包装。


本发明专利申请技术针对现有豆奶或豆奶粉制品保质期很短、容易变质、对外界环境要求苛刻、不便运输等致命的缺陷，而研制一整套豆奶饼干及其制造方法的技术方案，该方案的原料组成包括豆奶粉、麦粉或玉米粉、鸡蛋、饴糖等，经原料筛选、面团调制、辊压成型、烘烤、冷却、包装制成。本技术具有营养价值保持不变、保质期长、便于运输、贮存、口味多样的优点。