活鱼锅贴饼及其制作方法

赵劲松

2001年10月3日

2000年3月24日

2000年3月24日

赵劲松

A21D13/08GK1315146SQ0011217

锅贴 活鱼

1.一种活鱼锅贴饼及其制作方法，它的主料有精面粉(玉米粉、荞麦面、高梁面等)、水和鱼汤，配料有芝麻、甜面酱、花生酱和麻辣酱等，调料有盐、油、酱油、醋、粮、料酒、味精、葱、姜、猪肉丁、冬笋、木耳、香菇和芫荽等2.根据权利要求1所述的一种活鱼锅贴饼及其制作方法，其制作过程步骤如下(1)选择鲜活鱼宰杀，除鳞、鳃、内脏等洗净，加入调料烧炸鱼汤；(2)用冷开水和面，添加鱼汤(面∶水∶鱼汤=1∶0.3∶0.2重量比)揉至不沾手，制成面坯；(3)将面坯制3mm厚面皮，压面皮成各种形状，涂布涂料，进行高温烘烤3.根据权利要求1所述的一种活鱼锅贴饼及其制作方法，将烧制鱼汤后的鱼肉剥下，烘烤制锅贴鱼片

本发明属于食品，具体涉及一种活鱼锅贴饼及其制作方法活鱼锅贴饼原是洪泽源上渔民的一种湖水煮湖鱼的饮食方法，点火烧锅，在锅的四边贴上死面饼，锅的中央煮鱼，在煮鱼的过程中，不时地将鱼汤浇在饼上，最后鱼饼同时煮好，活鱼锅贴饼具有香、甜、脆、口感好的特点，丰富了人民群众的餐桌，但这种手工生产难以满足人民群众的需求，逐渐暴露出其自身的缺点1、具有很大的随意性，缺少统一标准2、现吃现做，不便于保存，冷了以后，就失去原有的滋味3、不便携带，会回潮变软不脆，失去原有特点，口感差本发明设计一种活鱼锅贴饼及其制作方法，使活鱼锅贴饼生产标准化，包装方便化，携带便利，保持其香、甜、脆的特点活鱼锅贴饼的主料有精面粉(玉米粉、荞麦面、高梁面等)，草鱼(鲫鱼等)，水配料有芝麻、甜面酱、花生酱、麻辣酱等调料有盐、油、酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、猪肉丁、冬笋、木耳、香茹、芫荽等活鱼锅贴饼的制作方法1、选择鲜活鱼宰杀，除去鳞、鳃、内脏洗净，加入调料，烧制鱼汤等用；2、用冷开水和面，添加鱼汤(面∶水∶鱼汤(重量比=1∶0.3∶0.2)，揉至不沾手，制成面坯；3、在机器上将面坯制成约3mm厚面皮，涂布配料，进行高温烘烤实施例1制作15公斤的普通活鱼锅贴饼，在10公斤精面粉中兑入3公斤冷开水和2公斤鱼汤，和面，揉至不沾手，制成面坯，用机器将面坯制成约3mm厚面皮，压面皮成长方形、正方形、圆形或鱼形等形状，涂布芝麻、甜面酱、花生酱、麻辣酱等配料，进行高温烘烤实施例2制作15公斤的荞麦面活鱼锅贴饼，在10公斤荞麦面粉中兑入3公斤冷开水和2公斤鱼汤，和面，揉至不沾手，制成面坯，用机器将面坯制成约3mm厚的面皮，压面皮成长方形、正方形、圆形或鱼形等形状，涂布芝麻、甜面酱、花生酱、麻辣酱等配料，进行高温烘烤实施例3制作15公斤的高梁面活鱼锅贴饼，在10公斤高梁面粉中兑入3公斤冷开水和2公斤鱼汤，和面，揉至不沾手，制成面坯，用机器将面坯制成约3mm厚的面皮，压面皮成长方形、正方形、圆形或鱼形等形状，涂布芝麻、甜面酱、花生酱、麻辣酱等配料，进行高温烘烤实施侧4制作15公斤的玉米粉活鱼锅贴饼，在10公斤玉米面粉中兑入3公斤冷开水和2公斤鱼汤，和面，揉至不沾手，制成面坯，用机器将面坯制成约3mm厚的面皮，压面皮成长方形、正方形、圆形或鱼形等形状，涂布芝麻、甜面酱、花生酱、麻辣酱等配料，进行高温烘烤在制作活鱼锅贴饼的过程中，大量使用鱼，鱼在烧制活鱼锅贴饼后，可将鱼肉剥下，烘烤制成锅贴鱼片一起销售本发明在和面制坯的过程中，按一定的比例将鱼汤兑入，经过搓揉鱼汤的滋味渗入面中，实行标准化大生产，形成多种系列近几十种口味的活鱼锅贴饼，保证活鱼锅贴饼的特点，方便携带，卫生清洁，是一种居家、旅行的休闲食品