专利摘要：

专利摘要： 本发明涉及一种冰鲜原汁扒鸡制作工艺?，制作工艺如下1）活鸡进厂检验2）宰杀，脱毛，开膛，净膛；3）预冷净膛鸡进行预冷，预冷池温度保持10～12℃预冷20～30分钟；4）注射将预冷后的净膛鸡用盐水注射机注射注射液；5）腌制将注射后的净膛鸡用腌制液进行腌制，腌制时间为8～12小时,6）整形将腌制后的净膛鸡盘成传统扒鸡形状；7）油炸将整形后的净膛鸡油炸5分钟；8）煮制将汤汁煮沸后放入油炸后的鸡，煮制20～30分钟，后闷制4小时；起锅后放入物料车冷却；9）真空经冷却后的扒鸡进行真空包装；10）速冻将真空包装的扒鸡速冻至零下18℃；11）包装将速冻后的扒鸡检验，装箱；12）冷藏将装箱的扒鸡放入冷藏库，入库冷藏，冷藏库温度零下18℃。