专利名称：牛奶水果味扒鸡的制作加工方法现有技术中扒鸡的制作方法较为单一，在味道上主要是五香味、卤味，主要适合北 方成人食用，因为其味道单一及制作工艺的局限性，限制了扒鸡行业的发展。
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供牛奶水果味扒鸡的制作 加工方法，发明解决其技术问题所采用的技术方案是牛奶水果味扒鸡的配料包括主料 为净膛雏鸡5-100只、鲜牛奶0. 2-20kg、鲜水果汁0. 2-20kg，辅料为饮用水10_100kg、食盐 0. l-10kg、蜂蜜 0. l-iokg、食用油 0. 15_30kg、人参 0. l_2kg、当归 0. l_lkg、香叶 0. 05-lkg、 桂皮0. 01-2kg、砂仁0. 01-lkg、草寇0. 01-0. 5kg、花椒0. llkg、八角0. l-3kg,牛奶水果味 扒鸡的制作工艺流程为选料-清洗-修整晾制-腌制-油炸-煮制-晾制-真空包装-杀 菌-冷却-外包装，具体制作加工方法步骤为a取符合GB16869-2005标准的净膛雏鸡洗 净，修整晾干备用；b腌制方法是将鲜牛奶或鲜水果汁注射进净膛雏鸡的肉内，注射完毕后 后将其浸泡于鲜牛奶或鲜水果汁中，注射过鲜牛奶的净膛雏鸡浸泡于鲜牛奶液中腌制，注 射过鲜水果汁的净膛雏鸡浸泡于鲜水果汁液中腌制，同时注射过鲜牛奶和鲜水果汁的净膛 雏鸡浸泡于鲜牛奶和鲜水果汁的混合液中腌制，混合液中鲜牛奶和鲜水果汁的比例为一比 一，腌制时间为12个小时，腌制温度为20摄氏度，所述的鲜水果汁包括橙汁、苹果汁、哈密 瓜汁中的任一种以及橙汁、苹果汁、哈密瓜汁的混合液；c将腌制好的净膛雏鸡外皮涂抹蜂 蜜，然后在温度为180摄氏度的食用油中炸制1-10分钟，炸制标准为鸡皮呈现金黄色为准； d煮制，将炸制过的净膛雏鸡放入煮锅中，放入辅料饮用水和食盐、人参、当归、香叶、桂皮、 砂仁、草寇、花椒、八角，水温控制在90-100摄氏度，煮制时间为40分钟；e将煮制好的净膛 雏鸡捞出晾制，浙除多余汤汁，每只净膛雏鸡食品袋中用真空机抽成真空包装，即可制成扒 鸡成品；f真空包装的扒鸡经杀菌冷却后装入外包装储藏。本牛奶水果味扒鸡的制作加工 方法也适用于其他禽类食品的加工。本发明的有益效果是，本发明可以加工出牛奶味和水果味的扒鸡，增加了扒鸡品 种的多样性，以满足不同消费需求人群。为40分钟^将煮制好的净膛雏鸡捞出晾制，浙除多余汤汁，每只净膛雏鸡食品袋中用真空 机抽成真空包装，即可制成牛奶味扒鸡成品；f真空包装的扒鸡经杀菌冷却后装入外包装 储藏。实施例二 a取符合GB16869-2005标准的净膛雏鸡50只洗净，修整晾干备用；b将 鲜水果汁50g注射进每只净膛雏鸡的肉内，注射完毕后后将其浸泡于鲜水果汁中腌制12个 小时，腌制温度为20摄氏度，鲜水果汁可以是橙汁、苹果汁、哈密瓜汁中的任一种以及橙 汁、苹果汁、哈密瓜汁的混合液；c将腌制好的净膛雏鸡外皮涂抹蜂蜜，然后在温度为180摄 氏度的食用油中炸制8分钟，炸制标准为鸡皮呈现金黄色为准；d煮制，将炸制过的净膛雏 鸡放入煮锅中，放入辅料饮用水IOOkg和食盐131^、人参0. 1kg、当归0. 1kg、香叶0. 1kg、 桂皮0. 05kg、砂仁0. 05kg、草寇0. 05kg、花椒0. 1kg、八角0. 1kg，水温控制在95摄氏度，煮 制时间为40分钟^将煮制好的净膛雏鸡捞出晾制，浙除多余汤汁，每只净膛雏鸡食品袋中 用真空机抽成真空包装，即可制成水果味扒鸡成品；f真空包装的扒鸡经杀菌冷却后装入 外包装储藏。实施例三a取符合GB16869-2005标准的净膛雏鸡50只洗净，修整晾干备用；b将 鲜牛奶25g和鲜橙汁25g混合液注射进净膛雏鸡的肉内，注射完毕后后将其浸泡于鲜牛奶 和鲜橙汁混合液中腌制，腌制时间为12个小时，腌制温度为20摄氏度，鲜牛奶和鲜橙汁的 比例为一比一；(将腌制好的净膛雏鸡外皮涂抹蜂蜜，然后在温度为180摄氏度的食用油中 炸制10分钟，炸制标准为鸡皮呈现金黄色为准；d煮制，将炸制过的净膛雏鸡放入煮锅中， 放入辅料饮用水IOOkg和食盐131^、人参0. 1kg、当归0. 1kg、香叶0. 1kg、桂皮0. 06kg、砂 仁0. 06kg、草寇0. 06kg、花椒0. 1kg、八角0. 1kg，水温控制在95摄氏度，煮制时间为40分 钟；e将煮制好的净膛雏鸡捞出晾制，浙除多余汤汁，每只净膛雏鸡食品袋中用真空机抽成 真空包装，即可制成牛奶盒橙味扒鸡成品；f真空包装的扒鸡经杀菌冷却后装入外包装储 藏。上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构 思和范围进行限定，在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域中普通工程技术人员对本 发明的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围，本发明请求保护的 技术内容，已经全部记载在权利要求书中。牛奶水果味扒鸡的制作加工方法，其特征在于腌制方法是将鲜牛奶或鲜水果汁注射进净膛雏鸡的肉内，注射完毕后将其浸泡于鲜牛奶或鲜水果汁中，注射过鲜牛奶的净膛雏鸡浸泡于鲜牛奶液中腌制，注射过鲜水果汁的净膛雏鸡浸泡于鲜水果汁液中腌制，同时注射过鲜牛奶和鲜水果汁的净膛雏鸡浸泡于鲜牛奶和鲜水果汁的混合液中腌制，混合液中鲜牛奶和鲜水果汁的比例为一比一，腌制时间为12个小时，腌制温度为20摄氏度，所述的鲜水果汁包括橙汁、苹果汁、哈密瓜汁中的任一种以及橙汁、苹果汁、哈密瓜汁的混合液。本发明的有益效果是，本发明可以加工出牛奶味和水果味的扒鸡，增加了扒鸡品种的多样性，以满足不同消费需求人群。