专利摘要： 一种扬州炒饭的加工工艺。涉及对传统食品进行改良的加工工艺。提供了一种能优化进食时的口感的扬州炒饭的加工工艺。所述扬州炒饭包括主料、配料和调料，主料包括米饭和鸡蛋，所述米饭通过以下步骤制得1）取粳米加水煮制为粳米饭；煮熟后，随即将粳米饭划松、置入筛盘中急速冷却至20-25℃，待用；2）取籼米加水煮制为籼米饭；煮熟后，随即将籼米饭划松、置入筛盘中在室外背阴处冷却至25-30℃，待用；3）取将步骤1）制得粳米饭1份和步骤2）制得的籼米饭2-5份置入容器中均匀搅拌，制得所述米饭。本发明改变了现有技术中采用单一稻种（米种）烹制扬州炒饭，进而使得进食扬州炒饭时口感、嚼劲单一的现状。

专利摘要： 一种扬州狮子头的加工工艺。涉及对扬州狮子头加工工艺的改进。提供了一种在最大限度保留传统风味的前提下，降低油脂含量，进而提升健康水平的扬州狮子头的加工工艺。包括主料、配料和调料，所述主料包括精瘦肉和净肥肉，所述配料包括蛋清，所述加工工艺包括剁肉、拌料、成型以及烹制工序，所述主料中还包括含水量为10-50%的鲜豆渣，所述精瘦肉、净肥肉和鲜豆渣的重量比为1:0.3~1:0.3~1。本发明在狮子头主料中加入新鲜豆渣，能“吸收”净肥肉中的大量油脂，一方面降低了油腻的口感，另一方面在同等分量的狮子头中，降低了整体的油脂含量。