专利摘要：

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专利摘要： 一种扬州狮子头的加工工艺。涉及对扬州狮子头加工工艺的改进。提供了一种在最大限度保留传统风味的前提下，降低油脂含量，进而提升健康水平的扬州狮子头的加工工艺。包括主料、配料和调料，所述主料包括精瘦肉和净肥肉，所述配料包括蛋清，所述加工工艺包括剁肉、拌料、成型以及烹制工序，所述主料中还包括含水量为10-50%的鲜豆渣，所述精瘦肉、净肥肉和鲜豆渣的重量比为1:0.3~1:0.3~1。本发明在狮子头主料中加入新鲜豆渣，能“吸收”净肥肉中的大量油脂，一方面降低了油腻的口感，另一方面在同等分量的狮子头中，降低了整体的油脂含量。

专利摘要： 本发明公开了狮子头的制作方法，包括以下步骤：a、准备各种原料，原料按重量份包括：猪五花肉30-50份、鸡蛋清3-5份、山药3-7份和面粉10-15份；b、准备各种辅料，辅料按重量份包括：味精0.2-0.5份、盐1-3份、生姜0.2-0.5份、酒2-5份、葱1-3份和增香剂0.2-1份；c、原料混合均匀后加入各种辅料，搅拌均匀，边搅拌边加入10-20重量份的水，上述混合料成型后，用手将混合料搓粘成一个个狮子头；d、配制生粉水，将上述狮子头浸过生粉水后，放入150℃-180℃油温的锅里油炸1-2分钟，速冻，再包装，再储藏。本发明原料中增加了山药，具有滋补功效，而且使得狮子头更加酥松，生粉水使得狮子头更加滑爽。