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一种速冻蟹粉狮子头制作方法
专利
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一种速冻蟹粉狮子头制作方法
专利
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一种花生狮子头及其制作方法
专利
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一种扬州狮子头的加工工艺制作方法
专利
专利摘要: 一种扬州狮子头的加工工艺。涉及对扬州狮子头加工工艺的改进。提供了一种在最大限度保留传统风味的前提下,降低油脂含量,进而提升健康水平的扬州狮子头的加工工艺。包括主料、配料和调料,所述主料包括精瘦肉和净肥肉,所述配料包括蛋清,所述加工工艺包括剁肉、拌料、成型以及烹制工序,所述主料中还包括含水量为10-50%的鲜豆渣,所述精瘦肉、净肥肉和鲜豆渣的重量比为1:0.3~1:0.3~1。本发明在狮子头主料中加入新鲜豆渣,能“吸收”净肥肉中的大量油脂,一方面降低了油腻的口感,另一方面在同等分量的狮子头中,降低了整体的油脂含量。 -
狮子头制作方法
专利
专利摘要: 本发明公开了狮子头的制作方法,包括以下步骤:a、准备各种原料,原料按重量份包括:猪五花肉30-50份、鸡蛋清3-5份、山药3-7份和面粉10-15份;b、准备各种辅料,辅料按重量份包括:味精0.2-0.5份、盐1-3份、生姜0.2-0.5份、酒2-5份、葱1-3份和增香剂0.2-1份;c、原料混合均匀后加入各种辅料,搅拌均匀,边搅拌边加入10-20重量份的水,上述混合料成型后,用手将混合料搓粘成一个个狮子头;d、配制生粉水,将上述狮子头浸过生粉水后,放入150℃-180℃油温的锅里油炸1-2分钟,速冻,再包装,再储藏。本发明原料中增加了山药,具有滋补功效,而且使得狮子头更加酥松,生粉水使得狮子头更加滑爽。发明者: 江琴公开日: 2014年4月2日#狮子头
胡娟
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