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一种去除金枪鱼罐头制品酸味的方法
专利
专利摘要: 一种去除金枪鱼罐头制品酸味的方法,其特征在于步骤为:制备金枪鱼肉块;配制含有0.20~0.50g/L茶多酚、0.10~0.30g/L磷酸氢二钾和0.10~0.30g/L焦磷酸钠的漂洗溶液;将金枪鱼肉块置于漂洗溶液中漂洗:金枪鱼肉块与漂洗溶液的投放比例为1.0kg金枪鱼肉块:1.0~3.0L漂洗溶液,漂洗时间为1.0~4.0min;油浸类和调味类金枪鱼罐头在调味工艺过程中,装罐鱼肉块中加入含0.05~0.10g/L六偏磷酸钠、0.02~0.06g/L焦磷酸钠的调味液,比例为100g鱼肉块加入10~15mL调味液;清蒸类金枪鱼罐头在加盐水工艺过程中,装罐鱼肉块加入含0.05~0.10g/L六偏磷酸钠、0.02~0.06g/L焦磷酸钠的盐水溶液,比例为100g鱼肉块加入10~15mL盐水溶液。本发明操作简单、成本低、脱酸效果好,解决了金枪鱼罐头制品酸味较重的问题,有效地提高了罐藏金枪鱼制品的口味,提高了金枪鱼制品的商业价值。
胡娟
金牌知产顾问
215463210
全国服务热线:
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