专利名称：一种罐装烤牛排及其制备方法目前，在国内市场上也有做烤牛排的小商小户，但这些烤牛排一般都是在市场上现烤现卖，一方面卫生程度很难保证，另一方面也会对周围环境卫生造成污染。同时，这些烤牛排也只现烤现卖，不易存放。我公司所生产的烤牛排，不仅口味较嫩、香味浓郁，而且整个生产过程是在完全规范卫生的车间分环节进行，经过高温灭菌后，进行真空包装，完全可以保证消费者随时需要。
本发明的目的在于克服现有技术中的不足而提供一种肉质香嫩、便于携带的罐装烤牛排本发明的另一个目的在于提供一种制作工艺独特、卫生环保的罐装烤牛排的制备工艺。本发明的目的是这样实现的一种罐装烤牛排的制备方法，工艺如下1)将冷冻的牛排从牛排的中间截成4-6cm的牛排段；2)将截成段的牛排进行冲洗、浸泡、解冻，直至血污清理干净且牛排段呈粉红色，浙干水分；3)在浙干的牛排段中加入调味料，搅拌均勻，腌制5-6小时；4)将腌制过的牛排段用汽锅蒸5分钟后，取出放置冷却，将冷却过后的牛排段整理成单根；
5)对单根的牛排进行烤制，烤制的温度为250°C，在烤制过程中，往牛排上喷洒红油，烤至外部发黄发焦，内部发软；
6)将烤制过的牛排进行直接装罐，然后加入罐中牛排重量0.75%的孜然油、5%的水和 7. 5%的熟羊油；
7)在2.5-3MP的条件下，对装有牛排的罐抽真空，封口，然后将装有牛排的罐头在压力锅中杀菌50分钟，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37°C条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房温度为常温条件下保存10-15天后，即为成品。所述的调味料由占牛排段重量0. 8%的食盐、占牛排段重量m的蚝油、占牛排段重量0. 6%的美极鲜酱油、占牛排段重量1%的番茄沙司和占牛排段重量0. 1%的鸡精组成。一种罐装烤牛排，其是由以上所述的制备方法制成。本发明具有如下优点采用本工艺生产的烤牛排肉质香嫩，口味浓郁，由于采用了多道工序的消毒，并且最后采用真空包装，一方面卫生环保，易于携带，即开即食，另一方面便于保存，不易变质。

一种罐装烤牛排的制备方法，工艺如下
1)选择冷冻的牛排从牛排的中间截成4-6cm的牛排段；
2)将截成段的牛排进行冲洗、浸泡、解冻，直至血污清理干净且牛排段呈粉红色，浙干水分；
3)选用浙干的牛排段100千克，加入0.8千克的食盐、2千克的蚝油、0. 6千克的美极鲜酱油、1千克的番茄沙司和0. 1千克的鸡精，搅拌均勻，腌制5-6小时；
4)将腌制过的牛排段用汽锅蒸5分钟后，取出放置冷却，将冷却过后的牛排段整理成单根；
5)对单根的牛排进行烤制，烤制的温度为250°C，在烤制过程中，往牛排上喷洒红油，烤至外部发黄发焦，内部发软；
6)将烤制过的牛排进行直接装罐，每罐装牛排0.4千克，然后加入0. 003千克的孜然油、0. 02千克的水和0. 03千克的熟羊油；
7)在2.5-3MP的条件下，对装有牛排的罐抽真空，封口，然后将装有牛排的罐头在压力锅中杀菌50分钟，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37°C条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房温度为常温条件下保存10-15天后，即为成品。实施例2
一种罐装烤牛排的制备方法，工艺如下
1)选择冷冻的牛排从牛排的中间截成4-6cm的牛排段；
2)将截成段的牛排进行冲洗、浸泡、解冻，直至血污清理干净且牛排段呈粉红色，浙干水分；
3)选用浙干的牛排段200千克，加入1.6千克的食盐、4千克的蚝油、1. 2千克的美极鲜酱油、2千克的番茄沙司和0. 2千克的鸡精，搅拌均勻，腌制5-6小时；
4)将腌制过的牛排段用汽锅蒸5分钟后，取出放置冷却，将冷却过后的牛排段整理成单根；
5)对单根的牛排进行烤制，烤制的温度为250°C，在烤制过程中，往牛排上喷洒红油，烤至外部发黄发焦，内部发软；
6)将烤制过的牛排进行直接装罐，每罐装牛排0.4千克，然后加入0. 003千克的孜然油、0. 02千克的水和0. 03千克的熟羊油；
7)在2.5-3MP的条件下，对装有牛排的罐抽真空，封口，然后将装有牛排的罐头在压力锅中杀菌50分钟，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37°C条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房温度为常温条件下保存10-15天后，即为成品。实施例3:
一种罐装烤牛排的制备方法，工艺如下
1)选择冷冻的牛排从牛排的中间截成4-6cm的牛排段；
2)将截成段的牛排进行冲洗、浸泡、解冻，直至血污清理干净且牛排段呈粉红色，浙干水分；3)选用浙干的牛排段50千克，加入0. 4千克的食盐、1千克的蚝油、0. 3千克的美极鲜酱油、0. 5千克的番茄沙司和0. 05千克的鸡精，搅拌均勻，腌制5-6小时；
4)将腌制过的牛排段用汽锅蒸5分钟后，取出放置冷却，将冷却过后的牛排段整理成单根；
5)对单根的牛排进行烤制，烤制的温度为250°C，在烤制过程中，往牛排上喷洒红油，烤至外部发黄发焦，内部发软；
6)将烤制过的牛排进行直接装罐，每罐装牛排0.4千克，然后加入0. 003千克的孜然油、0. 02千克的水和0. 03千克的熟羊油；
7)在2.5-3MP的条件下，对装有牛排的罐抽真空，封口，然后将装有牛排的罐头在压力锅中杀菌50分钟，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37°C条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房温度为常温条件下保存10-15天后，即为成品。 上述实施例为本发明较佳的实施例，但是本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其它未背离本发明的精神实质与原理下作的改变、修饰、替代、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。


本发明涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种烤牛排的制备方法，将冷冻的牛排截成牛排段，将截成段的牛排进行冲洗、浸泡、解冻，在沥干的牛排段中加入调味料，搅拌均匀，腌制5-6小时，用汽锅蒸5分钟后，取出放置冷却，整理成单根，对单根的牛排进行烤制，直接装罐，在2.5-3MP的条件下，对装有牛排的罐抽真空，封口，然后将装有牛排的罐头在压力锅中杀菌50分钟，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37℃条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房温度为常温条件下保存10-15天后，即为成品，具有携带方便，开袋即食，便于保存的优点。