一种番茄味牛排的制作方法[0002]肉类制品在我国有着广泛的消费群体,其中牛肉系列食品以其蛋白质含量高、月旨肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。牛排是家喻户晓的传统菜肴,但是,传统牛排的加工只能是即食现做的方法,加工时间较长,只适宜在饭店和家庭等固定场所食用,且目前的牛排口味单一,多是黑胡椒等口味。
[0003]本发明的目的在于提供一种番茄味牛排的制作方法,该方法获得的牛排具有即食、美味、营养、方便食用的优点。[0004]本发明采用的技术方案如下:[0005]一种番茄味牛排的制作方法,先将分割好的牛排腌制和煎制,再制作番茄汁,然后将牛排和番茄汁按照比例分别进行包装、杀菌,即为成品。[0006]每IOOg牛排配备50_60ml番爺汁。[0007]具体的,番茄味牛排的制作方法步骤如下:
[0008]I)将牛排骨洗净、切成7?10厘米的块、焯水、浙干,用干红葡萄酒腌制20分钟,然后煎熟,自然冷却后,真空包装、灭菌;其中,牛排与干红葡萄酒的重量份比例为5-8: I ;
[0009]2)按照质量份取番茄150-250份、油10-20份、纯净水10-20份、白砂糖5_7份、食盐1-1.5份、变性淀粉0.5-1份、柠檬酸0.1-0.2份,先将番茄用油煸炒成汁,煸炒过程中加入除柠檬酸之外的其他物质,最后加入柠檬酸,充氮包装、灭菌;
[0010]3)分别将牛排和番茄汁包装、杀菌,最后统一打包即可。
[0011]本发明以西餐牛排为基础,将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合,经过工业化生产,既保证番茄味牛排本身的营养、美味不流失,又即食、保鲜、卫生,产品不含任何化学添加剂和防腐剂,常温下可保质一年。
[0012]本发明相对于现有技术,有以下优点:
[0013]本发明番茄味牛排,风味独特,且方便、美味,加热后即可食用;同时制备方法简单,便于工业化。
[0014]实施例1
[0015]番茄味牛排的制作方法步骤如下:
[0016]I)将牛排骨洗净、切成7?10厘米的块、焯水、浙干,用干红葡萄酒腌制20分钟,然后煎熟,自然冷却后,真空包装、灭菌;其中,牛排与干红葡萄酒的重量份比例为6: I ;[0017]2)按照质量份取番茄150份、油10份、纯净水10份、白砂糖5份、食盐I份、变性淀粉0.5份、柠檬酸0.1份,先将番茄用油煸炒成汁,煸炒过程中加入除柠檬酸之外的其他物质,最后加入柠檬酸,充氮包装、灭菌;
[0018]3)分别将牛排和番茄汁包装、杀菌,每IOOg牛排配备50_60ml番茄汁,最后统一打包即可。
[0019]实施例2
[0020]番茄味牛排的制作方法步骤如下:
[0021]I)将牛排骨洗净、切成7?10厘米的块、焯水、浙干,用干红葡萄酒腌制20分钟,然后煎熟,自然冷却后,真空包装、灭菌;其中,牛排与干红葡萄酒的重量份比例为5: I ;
[0022]2)按照质量份取番茄200份、油15份、纯净水15份、白砂糖6份、食盐1.2份、变性淀粉0.8份、柠檬酸0.15份,先将番茄用油煸炒成汁,煸炒过程中加入除柠檬酸之外的其他物质,最后加入柠檬酸,充氮包装、灭菌;
[0023]3)分别将牛排和番爺汁包装、杀菌,每IOOg牛排配备50_60ml番爺汁,最后统一打包即可。
[0024]实施例3
[0025]番茄味牛排的制作方法步骤如下:
[0026]I)将牛排骨洗净、切成7?10厘米的块、焯水、浙干,用干红葡萄酒腌制20分钟,然后煎熟,自然冷却后,真空包装、灭菌;其中,牛排与干红葡萄酒的重量份比例为8: I ;
[0027]2)按照质量份取番茄250份、油20份、纯净水20份、白砂糖7份、食盐1.5份、变性淀粉I份、柠檬酸0.2份,先将番茄用油煸炒成汁,煸炒过程中加入除柠檬酸之外的其他物质,最后加入柠檬酸,充氮包装、灭菌;
[0028]3)分别将牛排和番爺汁包装、杀菌,每IOOg牛排配备50_60ml番爺汁,最后统一打包即可。
一种番茄味牛排制作方法
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