复合调味番茄酱制作方法_李应彪专利（番茄酱,调味,复合）-早鸽网

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复合调味番茄酱制作方法

专利名称

复合调味番茄酱制作方法
发明者

李应彪, 李开雄, 李艳, 王建江, 田洪磊, 薛琳
公开日

2012年9月19日
申请日期

2012年5月24日
优先权日

2012年5月24日
申请人

石河子天园科技有限公司
文档编号

A23L1/24GK102669637SQ201210164018
关键字

番茄酱调味复合
权利要求

1.一种复合调味番茄酱，其特征在于通过以下方法制取取可溶性固形物20%以上的番茄酱作为主料；取新鲜的大蒜、洋葱去皮，洗净，分别切成I 4mm厚的薄片状，按IOOOg水中加入浓度·O.3 O. 6%的白醋10 30g的比例配制白醋水溶液，将上述切好的大蒜片和洋葱片分别置入95 100°C的白醋水溶液中漂烫脱臭I 2分钟后，浙至无滴水状，再分别打浆至250 μ m以下得大蒜浆和洋葱浆备用；取生姜切成I 4mm厚的薄片状得生姜片备用，孜然粉碎后过250 μ m以下筛得孜然粉备用; 取桂皮15 25重量份、花椒8 12重量份、八角3 6重量份、生姜片8 12重量份、丁香20 40重量份、胡椒2 5重量份、肉豆蘧8 12重量份，按总重量的5 10倍加水，加温至95 100°C熬制30分钟以上，用1000 μ m以下筛网过滤取滤液得调味液备用；调配按重量取番爺酱50 60重量份、调味液5 8重量份、大蒜衆15 20重量份、洋葱衆15 20重量份、孜然粉O. 2 O. 7重量份、食盐I 3重量份、鹿糖2 5重量份和柠檬酸O. I O. 3重量份，调配均匀，即得本发明的复合调味番茄酱
技术领域

本发明涉及一种番茄酱制品，特别是一种复合调味番茄酱
背景技术
具体实施例方式

实施例I 取色泽鲜红，可溶性固形物20%以上优质番茄酱作为主料取新鲜的大蒜、洋葱去皮，洗净，分别切成2mm厚的薄片状，按IOOOg水中加入浓度0. 5%的白醋30g的比例配制白醋水溶液，将上述切好的大蒜片和洋葱片分别置入100°C的白醋水溶液中漂烫脱臭I分钟后，浙至无滴水状，再分别打浆至250 以下得大蒜浆和洋葱浆备用取生姜切成3mm厚的薄片状得生姜片备用；孜然粉碎后过250 u m筛得孜然粉备用取桂皮15重量份、花椒10重量份、八角5重量份、生姜片10重量份、丁香20重量份、胡椒2重量份、肉豆蘧10重量份，按总重量的10倍加水，加温至98°C熬制30分钟以上，用IOOOym以下筛网过滤取滤液得调味液备用调配按重量取番茄酱50重量份、调味液5重量份、大蒜浆20重量份、洋葱浆20重量份、孜然粉0. 5重量份、食盐3重量份、蔗糖5重量份和柠檬酸0. 2重量份，调配均匀，随后即可进行灭菌和包装实施例2 取色泽鲜红，可溶性固形物22%的优质番茄酱作为主料取新鲜的大蒜、洋葱去皮，洗净，分别切成4mm厚的薄片状，按IOOOg水中加入浓度0. 3%的白醋30g的比例配制白醋水溶液，将上述切好的大蒜片和洋葱片分别置入100°C的白醋水溶液中漂烫脱臭I. 5分钟，浙至无滴水状，再分别打浆至ISOym以下得大蒜浆和洋葱浆备用取生姜切成5mm厚的薄片状得生姜片备用；孜然粉碎后过180 U m筛得孜然粉备用取桂皮125重量份、花椒12重量份、八角3重量份、生姜片8重量份、丁香30重量份、胡椒5重量份、肉豆蘧12重量份，按总重量的8倍加水，加温至95°C熬制30分钟以上,用250 ii m筛网过滤取滤液得调味液备用调配按重量取番茄酱60重量份、调味液8重量份、大蒜浆15重量份、洋葱浆20重量份、孜然粉0. 3重量份、食盐3重量份、蔗糖3重量份和柠檬酸0. 3重量份，调配均匀，随后即可进行灭菌和包装实施例3 取色泽鲜红，可溶性固形物21%的优质番茄酱作为主料取新鲜的大蒜、洋葱去皮，洗净，分别切成Imm厚的薄片状，按IOOOg水中加入浓度0. 4%的白醋20g的比例配制白醋水溶液，将上述切好的大蒜片和洋葱片分别置入99°C的白醋水溶液中漂烫脱臭2分钟后，浙至无滴水状，再分别打浆至250 u m以下得大蒜浆和洋葱浆备用取生姜切成2mm厚的薄片状得生姜片备用；孜然粉碎后过180 u m以下筛得孜然粉备用取桂皮20重量份、花椒9重量份、八角5重量份、生姜片8重量份、丁香25重量份、胡椒3重量份、肉豆蘧12重量份，按总重量的8倍加水，加温至100°C熬制30分钟以上，用500 ii m筛网过滤取滤液得调味液备用调配按重量取番茄酱55重量份、调味液7重量份、大蒜浆18重量份、洋葱浆16重量份、孜然粉0. 7重量份、食盐3重量份、蔗糖4重量份和柠檬酸0. I重量份，调配均匀，随后即可进行灭菌和包装实施例4 取色泽鲜红，可溶性固形物20%以上优质番茄酱作为主料取新鲜的大蒜、洋葱去皮，洗净，分别切成2mm厚的薄片状，按IOOOg水中加入浓度0. 6%的白醋30g的比例配制白醋水溶液，将上述切好的大蒜片和洋葱片分别置入97°C的白醋水溶液中漂烫脱臭I. 5分钟后，浙至无滴水状，再分别打浆至150 以下得大蒜浆和洋葱浆备用取生姜切成3mm厚的薄片状得生姜片备用；孜然粉碎后过150 U m以下筛得孜然粉备用取桂皮18重量份、花椒12重量份、八角6重量份、生姜片8重量份、丁香35重量份、胡椒4重量份、肉豆蘧11重量份，按总重量的7倍加水，加温至99°C熬制30分钟以上，用250 ii m筛网过滤取滤液得调味液备用调配按重量取番茄酱58重量份、调味液6重量份、大蒜浆16重量份、洋葱浆18重量份、孜然粉0. 5重量份、食盐2. 5重量份、蔗糖4重量份和柠檬酸0. 25重量份，调配均匀，随后即可进行灭菌和包装实施例5 取色泽鲜红，可溶性固形物24%的优质番茄酱作为主料取新鲜的大蒜、洋葱去皮，洗净，分别切成2mm厚的薄片状，按IOOOg水中加入浓度0. 4%的白醋18g的比例配制白醋水溶液，将上述切好的大蒜片和洋葱片分别置入97°C的白醋水溶液中漂烫脱臭2分钟后，浙至无滴水状，再分别打浆至180 u m以下得大蒜浆和洋葱浆备用取生姜切成2mm厚的薄片状得生姜片备用；孜然粉碎后过180 u m以下筛得孜然粉备用取桂皮22重量份、花椒10重量份、八角5重量份、生姜片12重量份、丁香25重量份、胡椒5重量份、肉豆蘧12重量份，按总重量的8倍加水，加温至98°C熬制30分钟以上,用250 ii m筛网过滤取滤液得调味液备用调配按重量取番茄酱56重量份、调味液7重量份、大蒜浆18重量份、洋葱浆15重量份、孜然粉0. 7重量份、食盐3重量份、蔗糖5重量份和柠檬酸0. 3重量份，调配均匀，随后即可进行灭菌和包装实施例6 取色泽鲜红，可溶性固形物21%的优质番茄酱作为主料取新鲜的大蒜、洋葱去皮，洗净，分别切成3mm厚的薄片状，按IOOOg水中加入浓度0. 5%的白醋25g的比例配制白醋水溶液，将上述切好的大蒜片和洋葱片分别置入96°C的白醋水溶液中漂烫脱臭I. 2分钟后，浙至无滴水状，再分别打浆至150 以下得大蒜浆和洋葱浆备用取生姜切成2mm厚的薄片状得生姜片备用；孜然粉碎后过150 U m筛得孜然粉备用取桂皮18重量份、花椒9重量份、八角3重量份、生姜片8重量份、丁香22重量份、胡椒5重量份、肉豆蘧10重量份，按总重量的10倍加水，加温至99°C熬制30分钟以上，用180 ii m筛网过滤取滤液得调味液备用调配按重量取番茄酱55重量份、调味液8重量份、大蒜浆20重量份、洋葱浆20重量份、孜然粉0. 2重量份、食盐I重量份、蔗糖2重量份和柠檬酸0. I重量份，调配均匀，随后即可进行灭菌和包装实施例7 取色泽鲜红，可溶性固形物20%以上优质番茄酱作为主料取新鲜的大蒜、洋葱去皮，洗净，分别切成4mm厚的薄片状，按IOOOg水中加入浓度0. 6%的白醋30g的比例配制白醋水溶液，将上述切好的大蒜片和洋葱片分别置入100°C的白醋水溶液中漂烫脱臭I分钟后，浙至无滴水状，再分别打浆至ISOym以下得大蒜浆和洋葱浆备用取生姜切成4mm厚的薄片状得生姜片备用；孜然粉碎后过15 y m筛得孜然粉备用取桂皮20重量份、花椒12重量份、八角6重量份、生姜片10重量份、丁香38重量份、胡椒4重量份、肉豆蘧11重量份，按总重量的6倍加水，加温至98°C熬制30分钟以上,用150 ii m筛网过滤取滤液得调味液备用调配按重量取番茄酱52重量份、调味液7重量份、大蒜浆18重量份、洋葱浆15重量份、孜然粉0. 4重量份、食盐2重量份、蔗糖5重量份和柠檬酸0. 3重量份，调配均匀，随后即可进行灭菌和包装实施例8 取色泽鲜红，可溶性固形物23%以上优质番茄酱作为主料取新鲜的大蒜、洋葱去皮，洗净，分别切成2mm厚的薄片状，按IOOOg水中加入浓度0. 5%的白醋25g的比例配制白醋水溶液，将上述切好的大蒜片和洋葱片分别置入96°C的白醋水溶液中漂烫脱臭2分钟后，浙至无滴水状，再分别打浆至150 以下得大蒜浆和洋葱浆备用取生姜切成2mm厚的薄片状得生姜片备用；孜然粉碎后过180 U m筛得孜然粉备用取桂皮24重量份、花椒9重量份、八角5重量份、生姜片8重量份、丁香32重量份、胡椒3重量份、肉豆蘧8重量份，按总重量的8倍加水，加温至100°C熬制30分钟以上，用250 ii m筛网过滤取滤液得调味液备用调配按重量取番茄酱54重量份、调味液8重量份、大蒜浆20重量份、洋葱浆20重量份、孜然粉0. 6重量份、食盐2. 5重量份、蔗糖2. 5重量份和柠檬酸0. 2重量份，调配均匀，随后即可进行灭菌和包装实施例9 取色泽鲜红，可溶性固形物23%的优质番茄酱作为主料取新鲜的大蒜、洋葱去皮，洗净，分别切成3mm厚的薄片状，按IOOOg水中加入浓度0. 6%的白醋18g的比例配制白醋水溶液，将上述切好的大蒜片和洋葱片分别置入95°C的白醋水溶液中漂烫脱臭2分钟后，浙至无滴水状，再分别打浆至180 u m以下得大蒜浆和洋葱浆备用取生姜切成3mm厚的薄片状得生姜片备用；孜然粉碎后过250 u m筛得孜然粉备用取桂皮16重量份、花椒9重量份、八角4重量份、生姜片8重量份、丁香25重量份、胡椒3重量份、肉豆蘧10重量份，按总重量的10倍加水，加温至100°C熬制60分钟，用180 u m筛网过滤取滤液得调味液备用调配按重量取番茄酱60重量份、调味液6重量份、大蒜浆16重量份、洋葱浆20重量份、孜然粉0. 3重量份、食盐I. 5重量份、蔗糖3. 5重量份和柠檬酸0. 25重量份，调配均匀，随后即可进行灭菌和包装实施例10 取色泽鲜红，可溶性固形物20%以上优质番茄酱作为主料取新鲜的大蒜、洋葱去皮，洗净，分别切成Imm厚的薄片状，按IOOOg水中加入浓度0. 6%的白醋15g的比例配制白醋水溶液，将上述切好的大蒜片和洋葱片分别置入96°C的白醋水溶液中漂烫脱臭2分钟后，浙至无滴水状，再分别打浆至150 以下得大蒜浆和洋葱浆备用取生姜切成Imm厚的薄片状得生姜片备用；孜然粉碎后过150 U m以下筛得孜然粉备用取桂皮20重量份、花椒10重量份、八角5重量份、生姜片10重量份、丁香20重量份、胡椒5重量份、肉豆蘧10重量份，按总重量的10倍加水，加温至100°C熬制40分钟，用180 ii m筛网过滤取滤液得调味液备用调配按重量取番茄酱55重量份、调味液6重量份、大蒜浆17重量份、洋葱浆17重量份、孜然粉0. 3重量份、食盐2. 5重量份、蔗糖2. 5重量份和柠檬酸0. 15重量份，调配均匀，随后即可进行灭菌和包装实施例11 取色泽鲜红，可溶性固形物20%以上优质番茄酱作为主料取新鲜的大蒜、洋葱去皮，洗净，分别切成2. 5mm厚的薄片状，按IOOOg水中加入浓度0. 4%的白醋25g的比例配制白醋水溶液，将上述切好的大蒜片和洋葱片分别置入98°C的白醋水溶液中漂烫脱臭I. 4分钟后，浙至无滴水状，再分别打浆至250 以下得大蒜浆和洋葱浆备用取生姜切成2. 5mm厚的薄片状得生姜片备用；孜然粉碎后过250 y m筛得孜然粉备用取桂皮20重量份、花椒8重量份、八角5重量份、生姜片8重量份、丁香35重量份、胡椒2. 5重量份、肉豆蘧12重量份，按总重量的7倍加水，加温至98°C熬制60分钟，用 250 u m筛网过滤取滤液得调味液备用调配按重量取番茄酱54重量份、调味液5重量份、大蒜浆15重量份、洋葱浆15重量份、孜然粉0. 7重量份、食盐3重量份、蔗糖3重量份和柠檬酸0. 25重量份，调配均匀，随后即可进行灭菌和包装实施例12 取色泽鲜红，可溶性固形物20%以上优质番茄酱作为主料取新鲜的大蒜、洋葱去皮，洗净，分别切成3mm厚的薄片状，按IOOOg水中加入浓度0. 6%的白醋30g的比例配制白醋水溶液，将上述切好的大蒜片和洋葱片分别置入100°C的白醋水溶液中漂烫脱臭I分钟后，浙至无滴水状，再分别打浆至150 以下得大蒜浆和洋葱浆备用取生姜切成3mm厚的薄片状得生姜片备用；孜然粉碎后过180 U m筛得孜然粉备用取桂皮22重量份、花椒11重量份、八角5. 5重量份、生姜片11重量份、丁香22重量份、胡椒5重量份、肉豆蘧10重量份，按总重量的10倍加水，加温至100°C熬制90分钟，用150 ii m筛网过滤取滤液得调味液备用调配按重量取番茄酱57重量份、调味液8重量份、大蒜浆20重量份、洋葱浆18重量份、孜然粉0. 5重量份、食盐3重量份、蔗糖4重量份和柠檬酸0. 3重量份，调配均匀，随后即可进行灭菌和包装实施例13 取色泽鲜红，可溶性固形物20%以上优质番茄酱作为主料取新鲜的大蒜、洋葱去皮，洗净，分别切成I. 5mm厚的薄片状，按IOOOg水中加入浓度0. 5%的白醋30g的比例配制白醋水溶液，将上述切好的大蒜片和洋葱片分别置入98°C的白醋水溶液中漂烫脱臭I. 5分钟后，浙至无滴水状，再分别打浆至150 以下得大蒜浆和洋葱浆备用取生姜切成I. 5mm厚的薄片状得生姜片备用；孜然粉碎后过150 u m筛得孜然粉备用取桂皮15重量份、花椒12重量份、八角4重量份、生姜片8重量份、丁香22重量份、胡椒4重量份、肉豆蘧10重量份，按总重量的8倍加水，加温至95°C熬制120分钟，用180 u m筛网过滤取滤液得调味液备用调配按重量取番爺酱55重量份、调味液5重量份、大蒜衆155重量份、洋葱衆155重量份、孜然粉50. 7重量份、食盐53重量份、蔗糖55重量份和柠檬酸0. 2重量份，调配均匀，随后即可进行灭菌和包装实施例14 取色泽鲜红，可溶性固形物20%以上优质番茄酱作为主料取新鲜的大蒜、洋葱去皮，洗净，分别切成3mm厚的薄片状，按IOOOg水中加入浓度0. 6%的白醋22g的比例配制白醋水溶液，将上述切好的大蒜片和洋葱片分别置入96°C的白醋水溶液中漂烫脱臭I. 5分钟后，浙至无滴水状，再分别打浆至ISOym以下得大蒜浆和洋葱浆备用取生姜切成4mm厚的薄片状得生姜片备用；孜然粉碎后过180 U m以下筛得孜然粉备用取桂皮20重量份、花椒9重量份、八角6重量份、生姜片9重量份、丁香30重量份、胡椒4重量份、肉豆蘧11重量份，按总重量的8倍加水，加温至100°C熬制50分钟，用250 u m筛网过滤取滤液得调味液备用·调配按重量取番茄酱56重量份、调味液5重量份、大蒜浆15重量份、洋葱浆15重量份、孜然粉0. 2重量份、食盐3重量份、蔗糖2重量份和柠檬酸0. 15重量份，调配均匀，随后即可进行灭菌和包装实施例15 取色泽鲜红，可溶性固形物20%以上优质番茄酱作为主料取新鲜的大蒜、洋葱去皮，洗净，分别切成4mm厚的薄片状，按IOOOg水中加入浓度0. 3%的白醋IOg的比例配制白醋水溶液，将上述切好的大蒜片和洋葱片分别置入98°C的白醋水溶液中漂烫脱臭2分钟后，浙至无滴水状，再分别打浆至250 u m以下得大蒜浆和洋葱浆备用取生姜切成4mm厚的薄片状得生姜片备用；孜然粉碎后过250 y m以下筛得孜然粉备用取桂皮18重量份、花椒8重量份、八角4重量份、生姜片8重量份、丁香20重量份、胡椒2重量份、肉豆蘧8重量份，按总重量的6倍加水，加温至100°C熬制60分钟，用380 u m筛网过滤取滤液得调味液备用调配按重量取番茄酱52重量份、调味液8重量份、大蒜浆20重量份、洋葱浆20重量份、孜然粉0. 5重量份、食盐2重量份、蔗糖5重量份和柠檬酸0. 3重量份，调配均匀，随后即可进行灭菌和包装

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专利名称：复合调味番茄酱的制作方法番茄又称西红柿，是一年生茄科草本植物。番茄色泽鲜艳，酸甜适口，肉质鲜美，皮薄多汁，营养丰富，兼具水果和蔬菜的双重身份。番茄含有形成胡萝卜素的化合物维生素A，类胡萝卜素能保护细胞免遭氧化剂的侵蚀，番茄含有消化所必须的苹果酸核柠檬酸，保持身体里的酸碱平衡，限制在新陈代谢过程中产生的多余酸，这就能有效地防止过早衰老过程的发生。番茄含有丰富的维生素C和维生素D，可以预防毛细血管出血症。含有铁、钙、镁等，有益于补血。还有含量很高的番茄红素。番茄红素是食物中的一种天然色素成分，具有抗氧化，能抑制基因突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效。医生把番茄列入治疗痛风、关节炎、和肾病患者的药方。坚持常吃番茄、长饮番茄汁、常用番茄酱等番茄制品能有效减少许多肿瘤发展的危险性，科学家分析了吃番茄的预防癌症，特别是前列腺癌核骨癌之间的关系。番茄还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、乳腺癌和子宫癌的发病危险。随着科学研究的深入，番茄中的越开越多的奥秘被人类发现，它所具有的独特作用吸引着众多消费者的目光。传统番爺制品主要有番爺酱、整番爺罐头、番爺沙司、番爺汁、番爺饮料、番爺脯和番茄软糖等。随着科学技术的发展，又有许多新的番茄制品被开发出来，如番茄红素、番茄膳食纤维、番茄籽蛋白和番茄籽油等。而番茄酱仍是最主要的番茄制品。近10年以来，随着国内、国际市场需求的迅猛发展，随着人们生活水平的提高，食品工业配料市场和调味品市场对番茄酱的需求量也与日俱增。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱中仍含有番茄红素、维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜的番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。是一种富有特色的调味品。我国是世界番茄重要的生产大国，年产量为900万吨左右，番茄制品主要是被加工成番茄酱，其它则是少量装罐整番茄以及番茄沙司等，对番茄进行深加工很少，而我国出口的番茄酱大多数是以以原辅料出售的，价格低，从而制约了增值效益的提高和消费需求的扩大。目前我国生产的番茄酱出口到国外后，被加工成各种调味番茄酱，因此调味番茄制品在国内外有广阔的市场。在国内市场上番茄也是消费者餐桌上不可缺少的蔬菜，而番茄制品所占市场份额却很小，关键在于摆在中国消费者面前的番茄制品除原味番茄酱外，消费者并无过多的选择。因此，一种风味独特，可作为多种食品原辅料，特别更适合中国消费者的口味，可以单独食用，亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料的复合调味番茄酱就应运而生。
本发明的目的是提供一种风味独特，可作为多种食品原辅料，特别更适合中国消费者的口味，可以单独食用，亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料的复合调味番爺酱。本发明的复合调味番茄酱是通过以下方法制取的取优质番茄酱作为主料要求色泽鲜红，酱体细腻，粘稠适度，可溶性固形物20%以上；取新鲜的大蒜、洋葱去皮，洗净，分别切成I 4mm厚的薄片状，按IOOOg水中加入浓度0. 3 0. 6%的白醋10 30g的比例配制白醋水溶液，将上述切好的大蒜片和洋葱片分别置入95 100°C的白醋水溶液中漂烫脱臭I 2分钟后，浙至无滴水状，再分别打浆至250 u m以下得大蒜浆和洋葱浆备用。取生姜切成I 4mm厚的薄片状得生姜片备用；孜然粉碎后过250 u m以下筛得孜然粉备用。取桂皮15 25重量份、花椒8 12重量份、八角3 6重量份、生姜片8 12重量份、丁香20 40重量份、胡椒2 5重量份、肉丑蘧8 12重量份,按总重量的5 10倍加水，加温至95 100°C熬制30分钟以上，用1000 u m以下筛网过滤取滤液得调味液备用。调配按重量取番爺酱50 60重量份、调味液5 8重量份、大蒜衆15 20重量份、洋葱衆15 20重量份、孜然粉0. 2 0. 7重量份、食盐I 3重量份、鹿糖2 5重量份和柠檬酸0. I 0. 3重量份，调配均匀，即得本发明的复合调味番茄酱。随后即可进行灭菌和包装。与现有技术相比，本发明的复合调味番茄酱为红色或橙红色，色泽纯正，总固形物^ 20%，粘稠适度，无分层现象，具有番茄、调味料、孜然等原料独特的风味，并且酸甜可口，可作为多种食品原辅料，特别更适合中国消费者的口味，可以单独食用，亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料。本发明公开了一种番茄酱制品，特别是一种复合调味番茄酱，以优质番茄酱作为主料，加入桂皮、花椒、八角、生姜片、丁香、胡椒和肉豆蔻萃取液，配以大蒜浆、洋葱浆、孜然粉、食盐、蔗糖和柠檬酸，调配得本发明的复合调味番茄酱。与现有技术相比，本发明的复合调味番茄酱为红色或橙红色，色泽纯正，总固形物≥20%，粘稠适度，无分层现象，具有番茄、调味料、孜然等原料独特的风味，并且酸甜可口，可作为多种食品原辅料，特别更适合中国消费者的口味，可以单独食用，亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料。

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