专利名称：一种水果蜜酱及其制备方法水果蜜酱，如山楂酱、李子酱等各类水果酱，多年来深受民众喜食。1990年由科学技术文献出版社出版的《食品加工技术、工艺和配 方大全》，规范了各种果酱的加工技术及工艺，其制作工艺大体相近， 基本工艺流程是，原料-挑选-冼涤-软化-打浆-加糖、浓縮-装罐-密封 -杀菌，其中加糖浓縮工艺，加热浓縮温度为100-106°C，浓縮时间为 30-60分钟左右。
鉴于此，本发明的目的在于提供可以提高果酱品质的一种水果蜜 酱及其制备方法。本发明的目的通过如下技术方案实现 一种水果蜜酱及其制备方 法，本发明中，水果蜜酱以山楂为主原料，添加水、白糖、味精、蜂 蜜、盐制取，其制备方法是1、 取山楂，用20%浓度盐水浸泡2-3小时；2、 取浸泡后山楂破碎，加二倍山楂重量的水，沸煮15-30分 钟；
3、 冷却后打浆去渣，粗滤；4、 取上述滤液，加滤液重量50-60%的白糖，在夹层锅内混 合搅均，加热至150-16(TC，保温120-150分钟；
5、 冷却后添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg， 混合均质，制得山楂蜜酱。
本发明采用山楂为制取蜜酱的主原料，由于山楂富含多种有机 酸，能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破 坏，维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟 素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分，能舒张血管、加 强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血 清胆固醇和降低血压，故山楂是防治心血管病的理想保健食品。通 过较长时间高温蜜炼的山楂蜜酱，酱体细腻绵软，口感上佳，不仅 能够改善人体肠胃功能，增加食欲，并是一种营养丰富，口味独特的 新型纯绿色食品。

实施例1、 一种水果蜜酱及其制备方法，水果蜜酱以苹果梨为主 原料，添加水、白糖、味精、蜂蜜、盐制取， 其制备方法是
1、 取苹果梨，用20%浓度盐水浸泡2-3小时；
2、 取浸泡后苹果梨破碎，加二倍苹果梨重量的水，沸煮15-30 分钟；
3、 冷却后打浆去渣，粗滤；
4、 取上述滤液，加滤液重量50-60%的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至153卩，保温120分钟；
5、冷却后添加味精4g/kg，食盐4g/kg，蜂蜜5g/kg，混合均质， 制得苹果梨蜜酱。


本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种水果蜜酱及其制备方法。水果蜜酱及其制备方法，本发明中，水果蜜酱以山楂为主原料，添加水、白糖、味精、蜂蜜、盐制取。本发明采用山楂为制取蜜酱的主原料，由于山楂富含多种有机酸，能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，维生素C仍能保存。通过较长时间高温蜜炼的山楂蜜酱，酱体细腻绵软，口感上佳，不仅能够改善人体肠胃功能，增加食欲，并是一种营养丰富，口味独特的新型纯绿色食品。