烧结组合物的方法

V·D·M·梅乌涅尔, M·H·哈特曼, D·J·多普弗尔

2013年6月19日

2011年10月19日

2010年10月19日

雀巢产品技术援助有限公司

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烧结 组合

1.烧结包含两种粉末成分的组合物的方法，其中第一种粉末成分的水活性高于第二种粉末成分的水活性，且第一种粉末成分的玻璃化转变温度低于第二种粉末成分的玻璃化转变温度；该方法包括在高于第一种粉末成分的玻璃化转变温度且低于第二种粉末成分的玻璃化转变温度以上20° C的温度下加热处理两种粉末成分的混合物；并且其中在加热处理过程中保持该混合物的总含水量恒定2.如权利要求1所述的方法，其中将两种粉末成分的混合物加热至低于第二种粉末成分的玻璃化转变温度的温度3.如权利要求1或2所述的方法，其中将两种粉末成分的混合物加热至第一种粉末成分的玻璃化转变温度以上至少10° C的温度4.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中将两种粉末成分的混合物加热至低于在所处理的混合物的所有成分的水活性完全平衡后达到的水活性下的第二种粉末成分的玻璃化转变温度以上5° C的温度5.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中将两种粉末成分的混合物加热至低于在所处理的混合物的所有成分的水活性完全平衡后达到的水活性下的第一种粉末成分的玻璃化转变温度的温度6.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中第一种和第二种粉末成分是水溶性的7.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中第一种粉末成分包括麦芽糊精8.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中第二种粉末成分包括奶粉9.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中第二种粉末成分包括可溶咖啡10.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中将两种粉末成分的混合物加热至45° C-75° C 的温度

本发明涉及将至少两种具有不同水活性和玻璃化转变温度的粉末化合物在保持总含水量恒定的情况下烧结(sintering)的方法背景许多无水食物和饮料产品以食用前例如经在水或奶中重构的粉末形式进行生产和销售，例如可溶咖啡、咖啡奶精(creamer)、汤、肉汤和乳制品等目前需要向消费者提供新的形式，以及提供能够在重构时使其简便且可重复地配制所述产品的形式固体形式例如片剂是本领域已知的，并且可以通过压制粉末材料来制备片剂通常结构非常紧密且具有弱的溶出特性在某些产品中，需要内部的多孔性，例如用以改善溶解性和/或使其在产品溶于液体时产生泡沫压制通常将破坏这种多孔的内部结构固体形式还可以通过烧结来制备，其中使用湿气，并使粉末状的成分高于其玻璃化转变温度以使粉末颗粒间结合该技术的缺点是例如需要在烧结后干燥被烧结的物质以除去过量的湿气而确保稳定性，内部结构的塌陷，香气损失和/或由于在高于玻璃化转变温度加热引起的不需要的化学反应发明简述发明人已经发现可以从至少两种具有不同的水活性和玻璃化转变温度的不同粉末的混合物制备粉末物质的固体形式，且不需要加入湿气和随后的干燥，并且其中保留了至少一种粉末成分的物理结构因此，本发明涉及烧结包含两种粉末成分的组合物的方法，其中第一种粉末成分的水活性高于第二种粉末成分的水活性，且第一种粉末成分的玻璃化转变温度低于第二种粉末成分的玻璃化转变温度；该方法包括在高于第一种粉末成分的玻璃化转变温度且低于第二种粉末成分的玻璃化转变温度以上20° C的温度下加热处理两种粉末成分的混合物；并且其中在加热处理过程中保持该混合物的总含水量恒定发明详述本发明的方法涉及将至少两种粉末成分的混合物烧结所述两种成分的水活性和玻璃化转变温度不同第一种粉末成分在烧结过程中当将其加热至高于其玻璃化转变温度时作为粘合剂起作用，而第二种粉末成分由于在低于该成分玻璃化转变温度以上20° C的温度下加热，因此大部分保持完整低于第二种粉末成分的玻璃化转变温度以上20° C的含义是指处理温度低于第二种成分的玻璃化转变温度加20° C，因此其包括低于第二种粉末成分的玻璃化转变温度的温度在本发明优选的实施方案中，加热是在低于第二种粉末成分的玻璃化转变温度以上20° C的温度下进行，例如在低于第二种粉末成分的玻璃化转变温度以上10° C或5° C下进行玻璃化转变温度和水活性是相关联的，例如增加水活性将导致低的玻璃化转变温度由于烧结是在所述混合物的总含水量保持恒定的条件下进行，因此可以基于所需最终的水含量来确定两种粉末成分的适合的水活性值以及适合的处理温度在烧结期间及之后，水将从具有高水活性的成分中向具有较低水活性的成分中扩散，从而产生具有均一的水活性的烧结物质所述的至少两种粉末成分优选是水溶性的，且优选是无定形态用作至少两种粉末成分的适合的食物材料包括例如植物提取物，如咖啡或茶提取物；酵母提取物；肉提取物；水解的肉和/或鱼蛋白类；肉粉末；蔬菜粉末，如番茄粉和洋葱粉；谷类粉末，如小麦粉；水解的植物蛋白；麦芽糊精；糖浆；葡萄糖；尿素；有机酸，例如柠檬酸；喷雾干燥的奶粉；红糖；及其混合物玻璃化转变温度可以经示差扫描量热法(DSC)按照本领域熟知的方法进行确定可以使用 Gordon&Taylor 方程(Gordon, M.，&Taylor, J.S.(1952) Ideal copolymersand second-order transitions in synthetic rubbers.1.Non-crystalline polymers.Journal of Applied Chemistry, 2，493-500)来表示玻璃化转变温度(Tg)与产品水分含量的关系