一种海蛰荸荠饮品及其制备方法

刘昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孙永军, 孟秀梅, 张绵松, 王小军, 炜 胡, 袁文鹏

2010年3月17日

2009年9月25日

2009年9月25日

山东好当家海洋发展股份有限公司;山东省科学院生物研究所

A23L2/02GK101669659SQ20091001918

海蛰 荸荠 饮品

1、一种海蜇荸荠饮品，其特征在于其是由海蜇酶解后制备的海蜇多肽液、荸荠原汁、甜味剂、复合稳定剂、乳化剂和水组成，其中各组分的重量百分比分别为海蛰多肽液50％-60％、荸荠原汁30％-40％、甜味剂6％-7％、复合稳定剂0.1％-0.4％、乳化剂0.05％-0.1％、余量为水，所述组分的重量百分比之和为100％2、 根据权利要求l所述的一种海蜇荸荠饮品，其特征在于所述的复 合稳定剂为羧甲基纤维素钠与黄原胶11的复合物3、 根据权利要求1或2所述的一种海蜇荸荠饮品，其特征在于所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯或分子蒸馏单甘酯4、 一种海蜇荸荠饮品的制备方法，其特征在于经过下列步骤a、 原料的处理选取新鲜的或者矾制的、并用清水浸泡后的海蛰为原 料，进行冷冻处理，备用；选用优质的荸荠，洗净，去皮，打浆，过滤后制得荸荠原汁，备用；b、 打桨将冷冻变硬后的海蛰放入组织捣碎机中捣碎，制得海蛰浆；c、 水解将上述制得的海蛰浆加入适量的软水，将海蛰浆的蛋白浓度 调整至2 — 5%，调节pH值7.5 — 8. 5，控制温度为35 — 50C，加入胰蛋白酶， 胰蛋白酶的用量为1000—4000u/g底物蛋白，保温3h-5h;d、 灭酶将上述制得的海蜇酶解液加热至90 — 10(TC，保持10—15min， 进行灭酶；e、 离心分离将上述灭酶后的海蜇酶解液进行离心分离，去除大分子 蛋白质和不溶性杂质，取其上清液，得到澄清的海蜇多肽液；f、 调配在海蜇多肽液中加入上述制备的荸荠原液和甜味剂、复合稳 定剂、乳化剂、水，混合均匀后，均质，其中各组分的重量百分比分别为 海蛰多肽液50%-60%、荸荠原汁30%-40%、甜味剂6%-7%、复合稳定剂O. 1%— 0.4%、乳化剂0.05%—0. 1%、余量为水，所述组分的重量百分比之和为100%;g、 灌装将上述均质混合液用灌装机分别注入饮品容器中；h、 灭菌、成品将上述灌装后的海蜇荸荠饮品在115-12rC温度条件下， 灭菌15 — 20min，冷却，即成成品

本发明涉及一种软体动物类水产食物制品，尤其是一种海蛰荸荠饮品及 其制备方法

海蜇，又称水母，为海生的肠腔动物，其营养极为丰富，高蛋白，低脂 肪，富含糖类、无机盐及多种维生素，食用味美可口，有着重要的经济和食用价值据测定每100克海蛰含蛋白质12. 3克、碳水化合物4克、钙182 毫克、碘132微克以及多种维生素此外，海蜇还是一味治病良药中国医 学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功《归砚录》谓"海蛇、 妙药也，宣气化痰、消炎行食而不伤正气故哮喘、胸痛、症瘕、胀满、便 秘、带下、疳、疸等病，皆可食用"目前海蜇多是鲜食或者是采用明矾和 盐腌制，将其将加工成海蜇皮，以利于其获得更长的保存期和便于人们食用 近年来，如何将海蜇加工成营养丰富、具保健功能的饮品成为人们重点 研究的课题例如，由本申请人申请的、于2009年5月6日公开的 CN101422195A中国发明专利申请公开说明书中公开的"一种海蜇活性肽酸奶 及其制备方法"，其是以海蜇为原料，经捣碎后加入其重量2-4倍的水进行 稀释，调节pH值，在55-60°C条件下，以每克稀释前海蜇重量加800-1200 个酶活单位(u)为标准加入碱性蛋白酶，保温2-5小时进行酶解，经灭酶， 离心分离，超滤，得海蜇多肽液；该海蜇多肽液灭菌后与常规方法制得的酸 牛奶混合而成，其海蜇多肽液重量百分比为5-20%,酸牛奶为80-95%其 营养丰富，并且保健功能再有，由本申请人申请的、于2009年5月6日 公开的CN101422266A中国发明专利申请公开说明书中公开的"一种海蜇营 养液及其制备方法"，其也是以海蜇为原料，经捣碎、加水稀释，调节pH值， 加入碱性蛋白酶进行酶解，再经灭酶、离心分离、脱腥，得海蜇多肽液；选 取蜂蜜、红枣、山楂、甘草、桂圆配伍，采用常规中药药液提取法获得补益 调味提取液；按照重量百分比为海蜇多肽液为50-75%、补益调味提取液为25-50%混合而成海蜇营养液其营养丰富、营养物质吸收快荸荠，属沙草科植物荸荠的球茎，其皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，富含蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物，自古有"地下雪梨"之美誉其含有的磷在根茎类蔬 菜中较高，能促进人体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平 衡及促进骨骼生长发育此外，荸荠也具有药用价值《本草纲目》认为， 荸荠能"消渴、温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热"实践中，荸 荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治 疗作用所年来英国在对荸荠的研究中发现一种"荸荠英"，这种物质对黄 金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降 低血压、防治癌肿有一定效果两者均有化痰、降压等功效，将两者合二为一， 一方面可以增强相同的 功效，另一方面也可以相互补充迄今为止，还未见过将海蜇和荸荠复合制 备饮品的报道 发明内容为了克服现有技术中的不足及充分利用海蜇与荸荠的营养、药用价 值，本发明提供一种利用海蛰酶解液辅以荸荠原汁制作而成的海蛰荸荠饮 品及其制备方法该海蛰荸荠饮品不仅风味独特、营养丰富、品质稳定、易 消化吸收，而且具有化痰、降血压等保健功效该饮品的制备方法的工艺合 理，制作简单，生产周期短，适合工业化生产本发明解决其技术问题所采用的技术方案为 一种海蜇荸荠饮品， 其特征在于其是由海蜇酶解后制备的海蜇多肽液、荸荠原汁、甜味剂、复 合稳定剂、乳化剂和水组成，其中各组分的重量百分比分别为海蛰多肽液50%-60%、荸荠原汁30%-40%、甜味剂6%-7%、复合稳定剂0. 1%—0. 4%、乳化 剂0.05%—0. 1%、余量为水，所述组分的重量百分比之和为100% 所述的复合稳定剂为羧甲基纤维素钠与黄原胶11的复合物 所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯或分子蒸馏单甘酯 一种海蜇荸荠饮品的制备方法，其特征在于经过下列步骤a、原料的处理选取新鲜的或者矶制的、并用清水浸泡后的海蛰为原料，进行冷冻处理，备用；选用优质的荸荠，洗净，去皮，打浆，过滤后制得荸荠原汁，备用；b、 打浆将冷冻变硬后的海蛰放入组织捣碎机中捣碎，制得海蛰浆；c、 水解将上述制得的海蛰浆加入适量的软水，将海蛰浆的蛋白浓度 调整至2 —5%，调节pH值7.5 — 8. 5，控制温度为35 — 5(TC，加入胰蛋白酶， 胰蛋白酶的用量为1000—4000u/g底物蛋白，保温3h-5h;d、 灭酶将上述制得的海蜇酶解液加热至90 —l(XTC，保持10 —15min， 进行灭酶；e、 离心分离将上述灭酶后的海蜇酶解液进行离心分离，去除大分子 蛋白质和不溶性杂质，取其上清液，得到澄清的海蜇多肽液；f、 调配在海蜇多肽液中加入上述制备的荸荠原液和甜味剂、复合稳 定剂、乳化剂、水，混合均匀后，均质，其中各组分的重量百分比分别为 海蛰多肽液50%-60%、荸荠原汁30%-40%、甜味剂6%-7%、复合稳定剂O. 1%— 0.4%、乳化剂O. 05%—0. 1%、余量为水，所述组分的重量百分比之和为100%;g、 灌装将上述均质混合液用灌装机分别注入饮品容器中；h、 灭菌、成品将上述灌装后的海蜇荸荠饮品在115-12rC温度条件下， 灭菌15 —20min，冷却，即成成品本发明饮品是利用蛋白酶水解海蛰辅以荸荠原汁和其他辅料制作而成 其是利用酶解技术将海蜇的蛋白质降解成小分子多肽或氨基酸，其具有一定 的生理活性，在食用时易被人体吸收，生理功能效价高；另外，蛋白质降解 后，在一定程度上可以避免蛋白质的聚集沉淀，对产品的澄清度和稳定性起 着重要的作用荸荠味甘、性寒，具有清肺热，有生津润肺、化痰利肠、通 淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效；海蜇有清热解毒、化痰 软坚、降压消肿之功，两者混合，可以相互促进功效；荸荠味甘，又可 以有效遮盖海蜇的海腥味道本发明海蜇荸荠饮品风味独特、营养丰富、口 感良好、营养物质吸收快，并具有化痰、降血压等保健功效该饮品的制备 方法原料易得，工艺合理，制作简单，操作性强，适合工业化生产