专利名称：一种食用菌菇滑的制作方法食用菌是指子实体硕大的、其肉质或胶质可供人食用的大型真菌，通称蘑菇。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品；具行极大的食用、药用价值。 食用价值，菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5_6%、干菇15-35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸；其中蘑菇、草菇、金 针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。菇类含有多种 维生素和多种具有生理活性的矿质元素，如VB1 、 VB12 、 Vc 、 Vk、 VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。 药用价值，食用菌中含有生物活性物质如高分于多糖、13 _葡萄糖和RNA复合体、 天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。食 用菌的药用保健价值体现在①抗癌作用食用菌的多糖体，能剌激抗体的形成，提高并调 整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作 用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。②抗 菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。 常见食用菌耳类黑木耳、毛木耳、银耳、金耳等；非褶菌类牛舌菌、猴头、灵芝、 茯苓；散菌类平菇、香菇、草菇、金针菇、双孢菇、大肥菇、鸡腿菇、滑菇"滑子蘑"、凤尾菇、 小平菇牛肝菌等。 由于食用菌有多种抗病治病的药用保健价值，目前在国内外都出现了不少食用菌 制成的产品不仅制成了各种保健茶、保健饮料，而且制成了多种煎剂、片剂、糖浆、胶囊或 研末服用，有的还制成针剂、口服液等。
本发明的目的是提供一种食用菌菇滑的制作方法，将食用菌的食用与药用价值进 一步结合，该制作方法生产的食用菌菇滑，提供了一种食用菌的新的食用方法、给人们带来 了新的口感，丰富了人们的饭桌。 为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案 —种食用菌菇滑的制作方法，包含了配料构成和制作步骤，其中配料构成按重量 百分比配比如下 食用菌 78%-86% 食品级淀粉 4%-15% 食盐 2%-3% 味精 0.1%-0.2%
香辛料 4%-8% 其中食用菌燕滑的制作步骤如下
1)、食用菌验收、清洗 选择完整、新鲜、无病、虫，无霉变的食用菌，清洗掉上面的杂质；
2)、水煮、打桨 将清洗干净的重量百分比为72% _86%的食用菌放入切片机中切成2-3毫米厚 的薄片后置于煮锅内，加入水、重量百分比2% _3%的食盐、重量百分比0. 1% -0. 2%的味 精、重量百分比4% _8%的香辛料，煮沸腾后持续5-8分钟，之后将煮锅连同锅内各配料晾 置5-6小时，接着将煮锅内浸泡好的食用菌捞出并倒入筛板孔径为0. 7-0. 8毫米的打浆机 中打浆，得到浆汁； 3)、将重量百分比8% _15%的食品级淀粉搀兑水溶化；
4)、混合 将食用菌浆汁同溶化的淀粉混合后装入聚丙烯塑料盒中在115-12rC下高温灭菌 20-30分钟，灭菌后冷却至室温；
5)、包装 将质量合格的产品装入食品袋密封包装直至入库封存待售。 所述的食用菌菇滑的制作方法，所述的香辛料或是花椒，或是葱，或是生姜片，或 是胡椒，或是上述任意两种调料的组合香辛料，或是上述任意三种调料的组合香辛料，或是 上述四种调料的组合香辛料；组合香辛料的总构成重量百分比为4% _8%，在该取值下各 调料之间的重量按口味任意选取。 所述的食用菌菇滑的制作方法，所述的食用菌或是杏鲍菇、或是香菇、或是白灵
菇、或是金针菇，或是上述一种菇或任意几种菇的组合。
由于采用如上所述的技术方案，本发明具有如下优越性 1、采用该方法制成的菇滑滑嫩爽口、营养丰富，食用时，遇热即成一团，特别适用
于酒店涮锅、火锅等，风味独特；使人们在日常食用的同时吸收了其药用价值。 2、可根据不同人群的饮食需求，食用时制成多种口B未，特别适合老人和小孩食用。


实施例1 选取完整、新鲜、无病、虫，无霉变的香菇，清洗掉上面的杂质；取80%重量百分比 的香菇的放入切片机中切成2-3毫米厚的薄片后置于煮锅内，加入水、2%重量百分比的食 盐、3%重量百分比的花椒、1. 4%重量百分比的葱、1. 5%重量百分比的生姜片，煮沸腾后加 入O. 1%重量百分比的味精，煮沸后持续5分钟，之后将煮锅连同锅内各配料晾置5小时，接 着将煮锅内浸泡好的香菇捞出并倒入筛板孔径为0. 8毫米的打浆机中打浆，得到浆汁；将 12%重量百分比的食品级淀粉搀兑水溶化稀释；将香菇浆汁同溶化的淀粉混合后装入聚丙 烯塑料盒中115t:高温灭菌20分钟，灭菌后冷却至室温；将质量合格的产品装入食品袋密
封包装直至入库封存待售。
实施例2 选取完整、新鲜、无病、虫，无霉变的杏鲍菇，清洗掉上而的杂质；取83%重量百分
4比的杏鲍菇的放入切片机中切成2-3毫米厚的薄片后置于煮锅内，加入水、3%重量百分比 的食盐、2%重量百分比的胡椒、2. 5%重量百分比的葱、2. 3%重量百分比的生姜片，煮沸腾 后加入0. 2%重量百分比的味精，煮沸后持续6分钟，之后将煮锅连同锅内各配料晾置5. 4 小时，接着将煮锅内浸泡好的杏鲍菇捞出并倒入筛板孔径为0.8毫米的打浆机中打浆，得 到浆汁；将7%重量百分比的食品级淀粉搀兑溶化稀释；将杏鲍菇浆汁同溶化的淀粉混合 后装入聚丙烯塑料盒中11『C高温灭菌26分钟，灭菌后冷却至室温；将质量合格的产品装 入食品袋密封包装直至入库封存待售。
实施例3 选取完整、新鲜、无病、虫，无霉变的杏鲍菇、白灵菇，清洗掉上面的杂质；取38% 重量百分比的杏鲍菇、47%重量百分比的白灵菇放入切片机中切成2_3毫米厚的薄片后置 于煮锅内，加入水、3%重量百分比的食盐、2%重量百分比的花椒、2.4%重量百分比的葱、 2.4%重量百分比的生姜片、1%重量百分比的胡椒，煮沸腾后加入0.2%重量百分比的味 精，煮沸后持续6分钟，之后将煮锅连同锅内各配料晾置6小时，接着将煮锅内浸泡好的杏 鲍菇、白灵菇捞出并倒入筛板孔径为0. 8毫米的打浆机中打浆，得到浆汁；将4%重量百分 比的食品级淀粉溶化稀释；将杏鲍菇、白灵菇浆汁同溶化的淀粉混合后装入聚丙烯塑料盒 中12rC高温灭菌30分钟，灭菌后冷却至室温；将质量合格的产品装入食品袋密封包装直 至入库封存待售。 上述实施例中，煮料时所加水应浸过所放料，优选为所加水与所加食用菌的重量 比为1.5 : l的比例。溶化食品级淀粉所加水，优选为所加水与食品级淀粉的重量比为
o. 5 : i的比例。


一种食用菌菇滑的制作方法，属于菌类加工技术领域，其制作步骤如下选择完整、新鲜的食用菌，清洗杂质；将清洗干净的食用菌放入切片机中切成2-3毫米厚的薄片后置于煮锅内，加入水、食盐、味精、香辛料，煮沸腾后持续5-8分钟，之后晾置5-6小时，接着将食用菌捞出并倒入筛板孔径为0.7-0.8毫米的打浆机中打浆；将食品级淀粉搀兑水溶化；将食用菌浆汁同溶化的淀粉混合后装入聚丙烯塑料盒中在115-121℃下高温灭菌20-30分钟，灭菌后冷却至室温；本发明提供了一种食用菌的新的食用方法、使人们在日常食用的同时吸收了其药用价值。