专利名称：用于煎制产品的装置和方法图1表示根据本发明的装置的示意性纵剖视图；图2表示图1的II-II剖视图。在图1中以参考标号1表示根据本发明的装置。该装置包括一个具有相当长度的真空容器2。后者设有一个入口闸门结构3和出口闸门结构4。油脂由参考标号5标出。该油脂可以存储在一个单独的容器中。借助一个油脂存储容器8和一个油脂供应线路9使油脂的高度保持恒定。设有一个用于油脂的循环系统(未做进一步的详细表示)，在其中对油脂进行过滤和加热。对于通常用于煎制马铃薯片的油脂，优选的适宜温度低于大约136℃。参考标号6表示一个传送带，该传送带移动通过液体油脂。精确调节产品的停留时间的计量/控制辊由参考标号7标出。另一个传送带由参考标号16标出，并且，箭头指出后者以这样的方式设计，即，其将产品压在油脂高度以下。一个与传送带18相互作用的提升装置(传送带6的延伸)由参考标号17标出。该提升装置在一个交叉带30上开口，所述交叉带30可以被驱动向左或向右、即向着离心体19或离心体20移动(如图2所示)。在这种情况下，离心体与垂直方向成30°的角度放置，以便尽可能利用真空容器中的空间，并改进薄片的装料/卸料操作。设置可以被阀23、34关闭的闸室21和22。每个离心体包括一个具有垂直分隔件32的旋转体31。旋转体的底部设置有锥体33，该锥体可以向着旋转体31移动和从旋转体31移开，以便作为底阀。在图2的左侧，底阀33被打开；而在右侧则将其关闭。设置驱动马达35用以旋转离心体。参考标号13标出了一个真空泵。一个用于水蒸汽的分支线路由参考标号10标出。其包含一个风扇型的泵11。使用的风扇可以是所谓的罗茨式鼓风机(roots blower)。参考标号12表示一个冷凝器，该冷凝器连接到一个外部热交换器15上。一个水收集容器由参考标号14标出，该收集容器可以相对于真空被隔绝(其隔绝方式未进一步示出)，或者可以以某种方式排出。上述装置的功能如下待煎制的薄片例如马铃薯片通过入口闸门3引入。在这一过程中，在到达油位5之前，薄片将下落十几厘米。在这一下落过程中，薄片物质的细孔由于真空和蒸发的水而打开。当薄片与油脂5接触时，这些细孔没有被立即封住。油温优选为120℃。然后在带6上输送产品，利用辊7精确地调节停留时间。作为一个例子，最大停留时间为大约为360秒。当然，所有这些均根据各种特性、特别是薄片的厚度和油的温度而定。薄片被带16压在油高之下。薄片随后沉积在带30上并且传送给离心体19或20。相关的离心体的底阀33处于封闭位置。当相关的离心体仍在以相对较低的速度旋转时，可以开始对离心体装料。由于旋转离心体中的分隔件32，薄片被均匀地分布在离心体的整个容积中。在填充到相关离心体中之后，在离心体19和20中对薄片进行离心处理。该离心体具有50cm的直径，并且优选的旋转速度为大约每分钟400转。然而，也可以增加直径并且选择不同的旋转速度。离心处理保持最长1分钟。在离心过程中，相邻的闸室21或22处于真空状态。在离心处理结束时(打开的阀23和关闭的阀34的状态下)，打开底阀33。由于设置有这种底阀，薄片可以在闸室21中立即排出，而不会有结成团块的危险。随后，阀23被关闭，并且相关阀34被打开，以排出薄片。同时，向其它离心体、例如离心体20中填充新的薄片。采用上述装置，可以在非常短的停留时间中对薄片进行充分的煎制处理和用于去除油脂的处理。已经发现，由于停留时间短，在煎制过程中，薄片的温度几乎不会上升到60℃以上。进而，在煎制之后沿带17和18输送并供应给离心体19和20的过程中，薄片的温度几乎不会下降。已经发现，温度的下降大约为5℃。这意味着，薄片保持相对较软并且具有很大的机械强度，换而言之，在离心处理过程中不易碎裂。进而，真空阻止了在该系统中使用的油脂的急速变质，并且防止油脂凝固在薄片中。尽管参照优选实施例对本发明进行了说明，但是必须理解，可以对其进行各种修改。可以根据将要制备的产品和对于产品的特性规定而进行各中改进或变型。当然，在以某种方式相互连接的分离的真空容器中也可以进行各种步骤。通过阅读上述说明，在本领域技术人员的脑海中可以立即涌现出落在后面所述的权利要求范围内的这些和类似的变型。


用于煎制产品、例如在油中煎制薄片的方法和装置。所述煎制操作在真空条件下进行。在煎制之后，对薄片进行离心处理，离心处理最好在真空下进行。通过将薄片从上述装置引入到一个旋转真空室中，开始进行离心。在离心之后，薄片被直接排向真空的底部中的一个阀，装入到一个闸结构中，并且随后经受大气压力。