专利名称：可组合生产销售的喜庆肉糜火腿切片的制作方法 肉糜火腿是综合盐水火腿和灌肠制作工艺基础上制成的熟肉品种，兼有火腿和灌肠的特点。而且肉糜火腿外型似火腿，内部结构似肠馅。肉糜火腿选料范围广，可利用其它产品修割下来的边角碎肉加工、斩拌乳化成肉糜，再混合添加各种调味料、香辛料、粘着剂、充填灌装在肠衣中，而后装入模子，煮制成肉糜火腿。火腿的外形有粗、细、长、短、直、方圆等形状区别。火腿切片分别有圆形、方形、长方形等形状。目前，在火腿切片中没有图案形状，因而缺少情趣。
本发明的目的是要提供一种可食用、可组合生产销售的不同字形的字体型芯。在灌装肉糜时，将不同字形的字体型芯分别放置到各个肠衣中。同时可将边角碎肉加工的肉糜以及屠宰副产品血液、内脏加工的肉糜先后灌装到肠衣内。它能有效使肉糜火腿制品圆形或方形的切片中，分别镶上寓意中国喜庆文化风俗、传达情感的文字图案；使肉糜火腿切片“色、香、味、形、意”俱全，更赋有赏心悦目的优美造型，给人们带来喜悦、快乐、美的享受；使肉糜火腿切片成为人们生日、喜庆、欢宴的佳肴和祝贺、馈赠亲朋好友的礼品；从而提高了肉糜火腿的技术含量和附加值。本发明的目的是这样实现的汉字结构的基本单位是笔画。汉字是由笔画和笔画之间的空白空间组成一个字的整体。将调配均匀的食品原料喂入安装有以周边连接封闭的空心字为目标而设计成机头的螺杆挤压机内，完成混合、蒸煮、成型挤出，经过切割、干燥后，制作出字体型芯制品。并且，在字体型芯外壁的下部套有圆形平板横隔片，它使字体型芯置于肠衣内的中心位置。模头、口模体实际上是一回事，习惯上也称为机头。机头是口模与机筒之间的过渡部分，口模是字体型芯制品横截面的成型部件，是用螺栓或其它方法固定在机头上的，它使挤出物形成符合字体型芯设计要求规定的横截面形状。按不同字形周边连接封闭的空心字为设计目标，设计出不同字形的空心字挤压机头，机头可以分别成型挤出字体型芯型坯，型坯经过切割、干燥后制作出不同字形的字体型芯制品。用窄缝扁平机头成型挤出的片材，经过辊压、切割送入冲模机内，依照不同字形的字体型芯制品周边外壁为内孔的圆形轮廓冲模，经过冲模机落料、冲内孔、分离工序后，制成与不同字形的字体型芯制品相配套的圆形平板横隔片。在灌装肉糜时，需在充填机喷嘴上加装圆形灌口，圆形灌口内分别安放便于拆装、更换的(与放入肠衣内灌装肉糜字体型芯相同的)笔画内空间灌装模板和笔画之间空间灌装模板；这两种灌装模板都是圆形，均能分别对正、固定、退出相同的字体型芯；同时，在充填机喷嘴上加装的圆形灌口，均能固定、退出套在字体型芯上的肠衣灌口和套在肠衣外的圆形套管的管口。食品挤压与热塑料挤压两种情况有相似之处。在本发明的技术解决方案中，不同字体型芯横截面形状与不同塑料(门、窗)中空异型材横截面形状具有相似之处，两种制品截面均具有封闭中空的轮廓线和多个封闭空腔。在不同塑料异型材机头的设计中，有很大部分是由宽而薄的窄缝或环(此环不一定是圆环)组成的。这与按不同字形周边连接封闭的空心字为目标设计的机头中壁厚均一致的窄缝极相似。不同字形连接封闭的空心字机头口模均可视为窄缝口模。设计时应特别注意口模横截面形状与制品横截面形状的关系；口模横截面尺寸与制品横截面尺寸的关系；从机头入口至口模定型段之间的过渡段的流道设计；口模定型段长度的设计以及挤出物流量调节装置设计。同时，应满足以下要求不同字形的字体型芯横截面的笔画内空间部分与笔画之间的空间部分均应等宽，以便利于字体型芯的制作和灌装肉糜后字体型芯在肠衣内的布局；不同字形字体型芯横截面壁厚均一致为1～1.5mm，可避免字体型芯制作和灌装肉糜过程中，由于挤出速度不均以及干燥快慢不同而引起字体型芯制品变形；不同字形的字体型芯直角部分的内外拐角处实用半径均为0.4～0.8mm，半径较大的拐角有利于字体型芯制作和灌装肉糜时物料的流动，并能使挠曲度减到很小，同时可以避免拐角处应力的集中；不同字形的字体型芯的连接封闭部分不采用圆角过渡；不同字形的空心字机头应设计成分段式流线型机头，以利于机械加工简化和组装方便。
本发明提供一种可食用、可组合生产销售的不同字形的字体型芯。它的制作就是在原肉糜火腿生产设备中添加了螺杆挤压机及辅机设备。灌装肉糜时，为了突出、区分字体型芯笔画内空间部分的肉糜与肠衣内空间肉糜的天然肉色，可同时利用边角碎肉和屠宰副产品血液、内脏加工制成肉糜，先后灌装到肠衣内成型。从而节约了原料肉的成本，提高了肉糜火腿的技术含量。
不同字形的字体型芯制品在肉糜火腿灌装中的应用使肉糜火腿制品的“色、香、味、形、意”俱全，并且融入了中国喜庆文化风俗，特别是“福”、“喜”、“寿”等诸多吉祥字形，使肉糜火腿切片赋有赏心悦目、意寓情趣、传达情感、更具魅力，给人们带来喜悦、快乐、美的享受。肉糜火腿切片可在组合生产后进行礼品化组合、包装、销售，是人们喜庆欢宴的佳肴和吉祥祝福、馈赠亲朋好友的佳品，从而提高了肉糜火腿的附加值。


下面，结合附图对本发明作进一步说明。
图1是应用本发明的字体型芯制品充填灌装肉糜后制成的圆形、方形肉糜火腿切开断面图和圆形、方形肉糜火腿切片图。
图2是图1的“福”字型芯图。
图3是图2的“福”字型芯的圆形平板横隔片图。
图4是配有圆形平板横隔片的“福”字型芯放置在肠衣内灌装的肠衣剖示图。
图5是配有圆形平板横隔片的“如”字型芯图。
图6是配有圆形平板横隔片的“东”字型芯图。
图7是配有圆形平板横隔片的“海”字型芯图。
图8是配有圆形平板横隔片的“寿”字型芯图。
图9是配有圆形平板横隔片的“比”字型芯图。
图10是配有圆形平板横隔片的“南”字型芯图。
图11是配有圆形平板横隔片的“山”字型芯图。
图12是配有圆形平板横隔片的“喜”字型芯图。
图13是配有圆形平板横隔片的“囍”字型芯图。
图14是配有圆形平板横隔片的“临”字型芯图。
图15是配有圆形平板横隔片的“门”字型芯图。
图16是配有圆形平板横隔片的“富”字型芯图。
图17是配有圆形平板横隔片的“贵”字型芯图。
图18是配有圆形平板横隔片的“吉”字型芯图。
图19是配有圆形平板横隔片的“祥”字型芯图。
图20是配有圆形平板横隔片的“生”字型芯图。
图21是配有圆形平板横隔片的“日”字型芯图。
图22是配有圆形平板横隔片的“快”字型芯图。
图23是配有圆形平板横隔片的“乐”字型芯图。
图24是配有圆形平板横隔片的“万”字型芯图。
图25是配有圆形平板横隔片的“事”字型芯图。
图26是配有圆形平板横隔片的“意”字型芯图。
图27是配有圆形平板横隔片的“百”字型芯图。
图28是配有圆形平板横隔片的“年”字型芯图。
图29是配有圆形平板横隔片的“好”字型芯图。
图30是配有圆形平板横隔片的“合”字型芯图。
图31是配有圆形平板横隔片的“新”字型芯图。
图32是配有圆形平板横隔片的“婚”字型芯图。
图33是配有圆形平板横隔片的“结”字型芯图。
图34是配有圆形平板横隔片的“良”字型芯图。
图35是配有圆形平板横隔片的“缘”字型芯图。
图36是配有圆形平板横隔片的“恭”字型芯图。
图37是配有圆形平板横隔片的“贺”字型芯图。
图38是配有圆形平板横隔片的“禧”字型芯图。
图39是配有圆形平板横隔片的“招”字型芯图。
图40是配有圆形平板横隔片的“财”字型芯图。
图41是配有圆形平板横隔片的“进”字型芯图。
图42是配有圆形平板横隔片的“宝”字型芯图。
图43是配有圆形平板横隔片的“源”字型芯图。
图44是配有圆形平板横隔片的“广”字型芯图。
图45是配有圆形平板横隔片的“庆”字型芯图。
图46是配有圆形平板横隔片的“有”字型芯图。
图47是配有圆形平板横隔片的“余”字型芯图。
图48是配有圆形平板横隔片的“利”字型芯图。
图49是配有圆形平板横隔片的“大”字型芯图。
图50是配有圆形平板横隔片的“发”字型芯图。
图51是配有圆形平板横隔片的“平”字型芯图。
图52是配有圆形平板横隔片的“安”字型芯图。
图53是配有圆形平板横隔片的“节”字型芯图。
图54是配有圆形平板横隔片的“幸”字型芯图。

下面结合附图详细说明，本发明提出的可组合生产销售的不同字形的字体型芯制作以及在肉糜火腿灌装生产中的应用实施情况。
一、不同字形的字体型芯制作原料成分玉米淀粉100％、明胶5％、琼脂1～1.5％、水25％。
工艺流程原料粉碎→混合→挤压+不同字形的空心字机头成型→切割→干燥→制品。
主要设备原料粉碎机、双螺旋锥形混合机、料斗提升机、喂料器、高压成型挤压机或双螺杆挤压机、不同字形的空心字机头、切割器、输送带、逆流式隧道干燥机。
操作要点①原料粉碎混合玉米淀粉、明胶、琼脂分别放入粉碎机内粉碎成细粉，各按比例、重量投入双螺旋锥形混合机内搅拌、混合均匀，加入温度为30℃的水，搅拌10～20min，使干粉料拌成均匀的湿面团。
②蒸煮、挤压、成型料斗提升机将湿面团送入喂料器中，由喂料器不断将其喂入安装有“福”字空心字机头的高压成型挤压机中。面团在挤压机内经过输送、混合、蒸煮、挤压，最后经“福”字空心字机头挤出如图2的“福”字型芯型坯。高压成型挤压机操作工艺参数原料含水量25％、工艺最高温度80℃、螺旋头数1、螺杆转速n(r/min)40、螺杆剪切率/s-110。机头挤出温度控制在50℃左右。高压成型挤压机内压力高，螺杆结构具有较大的加压能力，物料在模头处产生较高的压力。螺杆在推进物料的过程中，面团过热，为防止物料在模头出处产生不必要的膨胀，通过向空心螺杆和筒体夹套注入冷却水的方法来消除过热现象。它主要用来生产未膨胀的成型原料。
当采用双螺杆挤压机时，经粉碎、按比例重量混合的干粉料，可直接计量加入双螺杆挤压机，可不进行预润湿处理。水能直接计量进入挤压机的套筒内而不需要预先把水加进干的混合物中。双螺杆挤压机会产生充分的混炼效果。面团经输送、挤压、剪切、糅合、排气、挤压，最后经“福”字空心字机头挤出如图2的“福”字型芯型坯。双螺杆挤压机操作工艺参数原料含水量11～25％、工艺最高温度80～200℃、螺杆转速n(r/min)200～500、螺杆剪切率/s-1100～200。挤压机温度控制在150℃以下，物料从机头挤出温度在50℃左右。双螺杆挤压机加大了螺杆的长径比，对机头进行冷却，使物料在各段的压力和温度可以控制。由于物料在成形前需要降低水分，采用反螺旋使物料在捏合区压力急剧上升，在反螺旋末端压力急剧下降，物料在压力降低处设计了排气孔，使水分快速挥发，然后螺杆继续挤压，将物料挤出机头，制品不发生膨胀。
③切割、干燥从挤压机机头挤出的“福”字型芯型坯保留着机头口模的形状和尺寸。在挤压机头前端，装有带穿透切刀的切割器，按需要的长度切断“福”字型芯型坯。被切断的“福”字型芯型坯经输送带输送入逆流式隧道干制机干燥。“福”字型芯型坯前进方向与热空气流动方向相反，即干燥开始时，“福”字型芯型坯处于低温高湿环境，最后处在高温低湿环境完成干燥。入口温度为40～50℃，最终温度为65～85℃，风速为5～15m/s。经过干燥处理制成如图2的“福”字型芯，具有结实紧密的硬度和韧性。
应用以上方法，只需要在挤压机上安装、更换不同字形的空心字机头，就可以制作出不同字形的字体型芯，部分如图5至图54。
二、不同字体型芯圆形平板横隔片制作原料成分同上。
工艺流程原料粉碎→混合→蒸煮、挤压→辊压→切割→冲模→干燥→制品。
主要设备原料粉碎机、双螺旋锥形混合机、料斗提升机、喂料器、高压成型挤压机或双螺杆挤压机、辊压机、切割器、冲模机、输送带、逆流式隧道干制机。
操作要点①原料粉碎混合同上。
②料斗提升机将湿面团送入安装窄缝扁平机头的高压成型挤压机的喂料器中，由喂料器将其不断输入挤压机中。从机头窄缝模孔挤出的片状带被输送带输送到辊压机中，辊压成1～1.5mm厚的薄片，经切割后送入冲模机中，以“福”字型芯制品周边外壁为内孔的圆形轮廓的冲模，经过落料、冲内孔、分离工序后制成如图3的“福”字型芯的圆形平板横隔片型坯。
③将“福”字型芯圆形平板横隔片型坯送入逆流式隧道干制机中，干燥后制成具有硬度和韧性的如图3的“福”字型芯圆形平板横隔片。边角下脚料回收、粉碎后形成的混合料可以作为原料再生产。
应用以上方法，以不同字形的字体型芯制品周边外壁为内孔的圆形轮廓冲模，可制成与不同字形字体型芯相配套的圆形平板横隔片，部分如图5至图54。
三、不同字形字体型芯肉糜火腿的灌制将原料肉按工序加工成肉糜馅肠放入第一台充填机内。将屠宰副产品血液、内脏按工序加工成肉糜肠馅放入第二台充填机内。
在第一台、第二台充填机的喷嘴上都加装相同的圆形灌口。圆形灌口内分别安放便于拆装、更换的(与放入肠衣内灌装肉糜字体型芯相同的)笔画内空间灌装模板和笔画之间空间灌装模板。这两种灌装模板都是圆形，均能分别对正、固定、退出相同的字体型芯。同时，在两台充填机喷嘴上加装的圆形灌口均能固定、退出套在字体型芯上的肠衣灌口和套在肠衣外的圆形套管的管口，圆形套管的用途是避免在灌装过程中手握肠衣使肠体变形。
灌装肉糜肠馅时，先将如图3的“福”字型芯圆形平板横隔片套在如图2的“福”字型芯下部，然后放入捆扎好底口的肠衣中，如图4中的〔6〕(肠衣开始形成弧度的位置)。使图2的“福”字型芯部分地接触到肠衣内底部周边，并且置于肠衣中心位置。
在第一台装有原料肉糜肠馅充填机喷嘴上的圆形灌口内，安放圆形“福”字笔画内空间灌装模板，并对正、固定套在肠衣内的“福”字型芯。同时，圆形灌口固定如图4中〔5〕的肠衣灌口和套在肠衣外的圆形套管的管口。充填机将肉糜肠馅充填灌满“福”字型芯如图4中〔2〕和〔7〕(笔画内空间和肠衣内底部空间)之后，将“福”字型芯连同肠衣、套管一齐退出，再装到有血液、内脏加工成肉糜肠馅的第二台充填机上。在该机喷嘴上的圆形灌口内，安放圆形“福”字笔画之间空间灌装模板。同时，将如图4中〔5〕的肠衣灌口和圆形套管的管口与圆形灌口固定。充填机将肉糜肠馅同时灌满肠衣内如图4中〔1〕与〔5〕之间的空间(肠衣内壁和字体型芯周边外壁形成空间)、如图4中〔1〕内与〔3〕内的空间(字体型芯笔画之间连接封闭形成的空间和笔画相交形成空间，即笔画之间空白空间)。将充填灌满肉糜肠馅的“福”字型芯、灌满肉糜肠馅的肠衣、圆形套管一齐从充填机喷嘴圆形灌口上退出。
将肠衣灌口向上竖放，把肉糜高于“福”字型芯、肠衣高于肉糜的肠衣灌口捆扎好，从圆形套管中取出放入圆形或方形(带有网孔、模底内部呈半球形、模底外部周边呈平底边的)模子内。竖立摆放蒸煮，冷却后从模子中取出肉糜火腿制品。将肉糜火腿放入切片机上切片，制成片片镶嵌“福”字的、如图1中圆形或方形的肉糜火腿切片。
应用上述方法，需要制作与每个字体型芯相同的笔画内空间灌装模板和笔画之间空间灌装模板(模板均为圆形)，将其分别安放在充填机喷嘴上加装的圆形灌口内就能灌装制作出不同字形的字体型芯肉糜火腿，部分如图5至图54形状的肉糜火腿。
根据肠衣不同直径规格，制作相应直径规格的不同字形字体型芯圆形平板横隔片、相应直径规格的圆形套管(与圆形灌口能固定、退出的管口尺寸不变)、相应尺寸圆形或方形成型模子；可以灌制出不同肠衣直径规格的、不同字形字体型芯的肉糜火腿，制成不同规格的肉糜火腿切片。
组合生产、组合销售是本发明的又一大特点。可根据市场消费需求，例如生日祝寿类、婚庆类、喜庆祝贺类等，分别生产。中国人口众多，每天有近360万人过生日，以此为例，可以制作、生产形如图4至图26的不同字形的字体型芯，灌制“生日祝寿”类肉糜火腿。肉糜火腿经过切片后可以组合成“福如东海”、“寿比南山”、“寿山福海”、“福临门”、“福寿临门”、“富贵吉祥”、“福寿吉祥”、“生日快乐”、“吉祥快乐”、“万事如意”、“吉祥如意”、“快乐吉祥”等喜庆词语，予以礼品化包装销售；也可以将“福”、“寿”、“喜”等不同字形的肉糜火腿切片分别单独予以礼品化包装销售。


本发明是应用螺杆挤压技术，提供一种可食用、可组合生产销售的不同字形的字体型芯。应用本技术，将淀粉、明胶、琼脂、水原料调配后，经多单元成型挤出各个不同字形的字体型芯，放置在肠衣内，再灌装肉糜，制成镶嵌喜庆文字图形的肉糜火腿。充填灌装可充分利用屠宰副产品血液、内脏加工肉糜，节约原料肉。本技术能有效使肉糜火腿制品的圆形或方形切片中镶嵌上意寓中国喜庆文化风俗、传达情感的“福”、“寿”、“喜”等诸多吉祥文字图形；使肉糜火腿切片“色、香、味、形、意”俱全，更赋有赏心悦目的优美造型，给人以美的享受；使肉糜火腿切片成为人们生日、喜庆、欢宴的佳肴和祝贺、馈赠亲朋好友的佳品；从而提高了肉糜火腿的技术含量和附加值。