专利名称:一种速溶豆粉的制作方法现有技术中的速溶食品一般是咖啡、奶茶。这些速溶食品往往都含有防腐剤、色素、甜味剂等添加剂在人体内无法消化吸收并不断沉积,对人体中枢神经系统造成危害同时使人体细胞加速衰老,因此天然的健康的才是最重要的。速溶豆粉是ー种营养价值很高的植物蛋白食品。这种食品用热水冲调即可饮用。它具有大豆的天然色、香、味、特别是它不含有胆固醇,不会造成胆固醇的沉积,它含有的不饱和脂肪酸又有防止胆固醇沉积的作用。因此深受广大群众的欢迎
本发明的目的是为克服上述不足而提供了ー种营养价值比较高、含有不饱和脂肪酸且具有防止胆固醇沉积的作用的速溶豆粉。本发明的具体技术方案为一种速溶豆粉的制作方法,其特征在于包括以下步骤步骤一、清洗大豆去杂后进行清洗,除去大豆表面尘土及微生物;步骤ニ、浸泡将大豆用清水冲洗干净后,放入8 10°C的水中浸泡15-17小时;步骤三、粉碎浸泡后的大豆用石磨粉碎,细度达80目,加水量为I : 10左右;步骤四、分离进行分离除渣制成豆乳;步骤五、除味当豆乳加热到50°C左右时,开始出现大豆味,此时加入5ppm维生素C钠盐,以加速豆乳臭味的分解;步骤六、煮浆在煮浆时,加入消泡剂,按成品量0.3%加大豆磷脂油;步骤七、干燥冷却至45°C下进行干燥。在煮浆时容易产生大量气泡,容易溢锅,同时也给浓缩喷雾带来困难,需要加入消泡剂;加大豆磷脂油,不但起到消泡作用,而且还能提高产品的速溶性。本发明生产エ艺简单,成本低,营养价值高,适合现代人类快速生活节奏的饮食需要。实施例ニ 将ー定数量的大豆去杂后进行清洗,除去大豆表面尘土及微生物;将大豆用清水冲洗干净后,放入10°c的水中浸泡17个小时,浸泡后的大豆用石磨粉碎,细度达80目,加水量为I : 10,然后进行分离除渣制成豆乳;当豆乳加热到50°C时,开始出现大豆味,此时加入5ppm维生素C钠盐,以加速豆乳臭味的分解,在煮浆时容易产生大量的气泡,容易溢锅,同时也给浓缩喷雾带来困难,需要加入消泡剂,按成品量0. 3%加大豆磷脂油,不但起到消泡的作用,而且还能提高产品的速溶性;冷却至45°C下进行干燥,即可得到成品。实施例三将ー定数量的大豆去杂后进行清洗,除去大豆表面尘土及微生物;将大豆用清水冲洗干净后,放入9°C的水中浸泡16个小时,浸泡后的大豆用石磨粉碎,细度达80目,加水量为I : 11,然后进行分离除渣制成豆乳;当豆乳加热到52°C时,开始出现大豆味,此时加入5ppm维生素C钠盐,以加速豆乳臭味的分解,在煮浆时容易产生大量气泡,容易溢锅,同时也给浓缩喷雾带来困难,需要加入消泡剂,按成品量0.3%加大豆磷脂油,不但起到消泡的作用,而且还能提高产品的速溶性;冷却至45°C下进行干燥,即可得到成品。 以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。本发明涉及豆制品的制作,尤其是一种速溶豆粉的制作方法,原料配方是大豆、维生素C钠盐、大豆磷脂油。大豆经过清洗、浸泡,然后用石磨粉碎,再进行分离除渣制成豆乳,将豆乳进行浓缩、喷雾、干燥制成速溶豆粉。速溶豆粉是一种营养价值很高的植物蛋白食品,这种食品用热水冲调即可饮用。它具有大豆的天然色、香、味,特别是它不含有胆固醇,不会造成胆固醇的沉积,它含有的不饱和脂肪酸具有防止胆固醇沉积的作用。
一种速溶豆粉制作方法
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