专利名称：绿色蔬菜营养挂面及其加工方法挂面作为我国的一种传统主食，因ロ感好、食用方便和易于贮存而深受大众欢迎。随着生活水平的提高，人们的饮食观念发生了根本性的变化。人们对挂面的消费更注重营养、健康和花色品种。绿色蔬菜营养丰富，含人体所需的多种维生素和微量元素。在面条中加入绿色蔬菜浆既可实现营养互补，又可丰富面条的花色品种，还可増加蔬菜的附加值。但由于绿色蔬菜中叶绿素对光、热等很敏感，在加工和产品贮藏过程中易脱去緑色，导致挂面产品色泽不 理想。
本发明所要解决的技术问题是针对上述緑色蔬菜挂面生产中存在的不足，提供一种绿色蔬菜营养挂面及其加工方法。为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种绿色蔬菜营养挂面，所述挂面的原料组成按重量份为小麦面粉100 150份、新鲜绿色蔬菜12 18份、食用碱O. I O. 3份、食盐I 3份及水20 30份。上述緑色蔬菜营养挂面的加工方法，包括以下步骤(I)将新鲜緑色蔬菜清洗干净，按重量份取新鲜绿色蔬菜12 18份切成小段(一般为O. 5-1. 5cm长)，加入水10 15份和食用碱O. I O. 3份后磨浆，再加入食盐I 3份和水10 15份，搅匀制成緑色蔬菜浆，备用；(2)取面粉100 150份，加入步骤(I)所制备的绿色蔬菜浆，经和面、熟化、轧片、切条、烘干、切断和包装，即可。上述緑色蔬菜选自菠菜、韭菜、香菜或芹菜等富含叶绿素的蔬菜中的ー种。上述和面、熟化、轧片、切条、烘干、切断和包装为现有常规技术，不再赘述。本发明的优点因食用碱不是在和面エ序加入，而是在緑色蔬菜磨浆エ序中提前加入。因此，緑色蔬菜中叶绿素在稀碱溶液中发生皂化反应生成皂化物，能使緑色蔬菜顔色保持鲜绿，避免了磨浆过程中因细胞结构遭到破坏，酸性细胞液流出而破坏叶绿素。且本发明生产的绿色蔬菜挂面营养丰富、风味独特、色泽宜人，并且食用品质好。一种绿色蔬菜营养挂面及其加工方法，该挂面的原料组成按重量份计为小麦面粉100～150份、新鲜绿色蔬菜12～18份、食用碱0.1～0.3份、食盐1～3份及水20～30份，是将新鲜绿色蔬菜清洗、切断后加入部分水及全部食用碱进行磨浆，再加食盐和剩余水搅匀后一起加入到面粉中搅拌均匀，然后按现代生产工艺制成绿色蔬菜营养挂面。本发明生产的绿色蔬菜挂面营养丰富、风味独特、色泽宜人，并且食用品质好。