专利名称：一种开心果加工方法开心果又名“阿月浑子”、“无名子”，主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、前苏联西南部和南欧。我国新疆亦有栽培。我们见到的开心果，外面那层硬皮为果皮，里面即为种仁，有一层薄的种皮，种仁烤制后有香气，即为人们食用的那部分，且越嚼其香味越浓，回味无穷。 开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15% 18%，还可以榨油。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国国王视之为“仙果”。开心果性温，味辛，涩，无毒。主治诸痢，去冷气，令人肥健。治腰冷，阴肾虚弱，房中术多用之，得木香、山茱萸良。开心果为带壳类坚果，开袋即可食用，香脆可口，易剥壳，仁质酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休闲食品，适宜保存在密封的玻璃瓶或者塑料包装袋中，储藏在阴凉、干燥的环境下，低温低湿情况下可以延长保质期。在开心果加工过程中，干燥是整个工艺的关键。干燥温度过低，水分蒸发慢，影响干燥速度；干燥温度高，干燥速度太快，易使水分迅速蒸发而产生较高的蒸汽压，使成品失脆变硬，或失色变味而呈黄褐色。目前，大多采用热风干燥，这种干燥方法效率底，开心果营养损失高，产生品质差。本发明的目的是针对现有技术不足，采用真空脉动干燥配合低温烘烤，生产一种既酥脆，营养价值又高的开心果。
本发明主要解决的技术问题是提供一种开心果加工方法，能够减少开心果中营养成份的损失。为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是提供一种开心果加工方法， 包括a、精选出符合要求颗粒大小均匀的开心果，用工具钳夹开口；b、将已夹开口的开心果倒入洗涤搅拌机中，每100千克开心果加入O.55千克NaHCO3 和O. 6千克NaHSO4，然后加水，加水量以刚好浸没开心果为准，开动机器搅拌清洗10-20分钟，用清水冲洗若干次，浙干；C、将浙干后的开心果放入以下以重量含量计的卤汁中煮制白芷2-3%、茴香O. 5-1%、 甘草2-3%、陈皮1-2%、白砂糖5-6%、桂圆1-2%、枸杞I. 2-1. 5%、沙姜O. 8-1. 2%、罗汉果O.5-0. 8%、食盐6-8%、味精2-4%、柱侯酱1_2%，其余为水；80_85°C煮制2_2. 5h，冷却，浸泡14-16h,浙干；
d、浙干后的开心果采用真空脉动干燥；
e、将干燥后的开心果仁在65-70°C温度下烘烤20-30min，然后在80_9(TC温度下烘烤
15-25min,使开心果仁脆化；f、脆化后的开心果经冷却、真空包装、制成成品。所述真空干燥是用滚筒真空脉动干燥，滚筒转速为15 ISrpm、干燥温度为50 60°C、干燥室真空度为O. 08 O. 09Mpa,干燥时间10-12分钟，使开心果的含水量降至5%以下。所述真空包装的真空度为O. 06 O. 07Mpa。本发明的有益效果是
①本发明首次将滚筒真空脉动干燥用于干燥开心果，提高了干燥速度，而且，由于在干燥过程中大部分时间处于真空和低温环境下，开心果中的氨基酸和脂肪酸等营养成分保存好，并可以降低后续烘烤强度。②本发明采用特制的卤汁配方，使开心果的咸味适中，风味独特。③本发明开心果采用二次低温烘干，减少了开心果的碎裂。

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。本发明实施例包括
一种开心果加工方法，包括
a、精选出符合要求颗粒大小均匀的开心果，用工具钳夹开口；
b、将已夹开口的开心果倒入洗涤搅拌机中，每100千克开心果加入O.55千克NaHCO3 和O. 6千克NaHSO4，然后加水，加水量以刚好浸没开心果为准，开动机器搅拌清洗10分钟， 用清水冲洗若干次，浙干；
C、将浙干后的开心果放入以下以重量含量计的卤汁中煮制白芷3%、茴香O. 5%、甘草 3%、陈皮1%、白砂糖6%、桂圆1%、枸杞I. 2%、沙姜I. 2%、罗汉果O. 5%、食盐8%、味精2%、柱侯酱2%，其余为水；80°C煮制2. 5h，冷却，浸泡16h，浙干；
d、浙干后的开心果采用真空脉动干燥；所述真空干燥是用滚筒真空脉动干燥，滚筒转速为15rpm、干燥温度为60°C、干燥室真空度为O. 08Mpa,干燥时间12分钟,使开心果的含水量降至5%以下；
e、将干燥后的开心果仁在65°C温度下烘烤20min，然后在80°C温度下烘烤15min，使开心果仁脆化；
f、脆化后的开心果经冷却、真空包装、制成成品；所述真空包装的真空度为O.06Mpa。以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。


本发明公开了一种开心果加工方法，包括精选出符合要求颗粒大小均匀的开心果，用工具钳夹开口，倒入洗涤搅拌机中，搅拌清洗，用清水冲洗若干次，沥干，卤汁煮制，冷却，浸泡沥干，真空脉动干燥，二次烘烤，冷却，真空包装，制成成品。本发明的开心果生产方法采用真空脉动干燥配合低温二次烘烤，生产的开心果既酥脆，营养价值又高。