专利名称：葛根保健酒及其制备方法葛根又叫粉葛、葛藤，生长于地面上的为藤状植物，地下部分为根块状，葛 根生于山坡草丛、路旁、树林中较阴湿处，在我国分布广泛，盛产广西、广东、湖南等地。葛根 发源于我国，现在世界各地都有种植，被加工成食品、保健品等，其突出的保健功效为广大 女性所喜爱。经历代医药家不断总结和试验，得出葛根具有性凉、气平、味甘，具清热、降 火、排毒诸功效。用现代医学方法进一步分析表明，葛根中富含多达13种异黄酮类物质，包 括葛根素、葛雌素、葛根素木糖甙、大豆黄酮等，葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血 管疾病有疗效。葛根制酒是民间食用葛根的一种常规方式，其能保证葛根中的有效成分较好溶解 并便于服用，但民间葛根酒的制备方法通常选用简单的泡制葛根。申请号为00124888. X的 中国专利公开了葛根酒，其技术方案为以天然鲜葛根为原料，经去皮、破碎、蒸煮后与大 米饭、糯米饭、酒曲混合后糖化发酵，再经抽酒、榨酒、粗过滤、勾兑、陈酿而成。但该配方制 备的葛根酒功能成分单一，疗效一般。申请号为200910226003.6的中国专利申请公开了 一种黄精葛根酒的加工方法，采用黄精和葛根加工成桔黄色、呈酱香型或曲香型，酒精度为 35-45度的白酒。以葛根直接制备的酒，并加以多味中药以实现补肝肾、益精血、养心脾之功 的保健酒少有人研究，并且，用传统方法难以实现多味中药同时使用兼具的口感和色泽问 题。
有鉴于此，本发明的目的之一在于提供一种葛根保健酒，所述葛根保健酒口感好， 外观透明澄清，同时具有补肝肾、益精血、养心脾的功效。为实现上述目的，本发明的技术方案为葛根保健酒，其特征在于按重量份计由以下组分组成葛根基酒 20 50份；中药组合物 1 10份；木糖醇1 5份；β-环糊精 0.01 0.02份；
其中，所述中药组合物由按重量份计由以下组分组成黑豆10 30份；枸杞5 25 份；桑葚5 25份；葛根5 20份；酸枣仁0 15份；龙眼肉5 15份；茯苓10 15 份；山药5 20份；大枣5 25份。
本发明的目的之二在于提供一种葛根保健酒的制备方法，该方法操作简单，适用 于工业；该方法制备的葛根保健酒有效成分含量高，口感和色泽佳。为实现上述目的，本发明的技术方案为 葛根保健酒的制备方法，具体包括以下步骤
a、葛根基酒的制备将鲜葛根清洗、去皮并粉碎后，按常规方法经蒸煮糊化、摊晾拌曲、 培菌糖化、入池发酵、蒸馏、陈酿、勾调及灌装后用活性炭处理至少7天，过滤或静置后取上 清液，其上清液为葛根基酒；
b、葛根原酒的制备将配方量的黑豆、葛根、茯苓、桑葚、酸枣仁、山药粉碎并混合均勻 得中药粉；将配方量的大枣、枸杞及龙眼肉及所得中药粉用所述葛根基酒密封渗漉及去渣 得渗漉液，将配方量的木糖醇、β-环糊精加入所得渗漉液中，得葛根原酒；
c:后处理在步骤b所得葛根原酒中加入澄清剂，静置4天以上并过滤1 4次，得葛 根保健酒。进一步，步骤b具体为将配方量的黑豆、葛根、茯苓、山楂、桑葚、酸枣仁、山药、 β -环糊精粉碎至10 20目并混合均勻得中药粉，用步骤a所得葛根基酒浸润所述中药 粉15 30分钟杀虫消毒，将配方量的大枣、枸杞及龙眼肉及所得中药粉放入渗漉筒并用所 述葛根基酒密封浸泡12 24小时后，进行渗漉并离心去渣得渗漉液，其中渗漉流速按原料 量计为1 3mL/分钟/每公斤，渗漉时间为48 60小时；
进一步，步骤c还包括将所得葛根保健酒陈化至少3个月； 进一步，步骤c还包括在0. 2 0. 3Mpa条件下用硅藻土过滤所得葛根保健酒。本发明的有益效果在于本保健酒中，黑豆补益肝肾、活血利尿、祛风解毒，是补益 肝肾和补血的要药；枸杞子滋补肝肾、益精明目、润肺生津，安神，其药性平和，不寒不热，血 虚、阴虚、阳虚均可用；二者共为主药以补肝肾。桑葚补血滋阴、生津润燥；葛根解肌退热、 生津止泻；龙眼肉补益心脾、养血安神、益智；酸枣仁补肝宁心，敛汗生津。几者合用滋补心 脾、生津润燥、养血安神，和主药以治其本。山药补脾养胃、生津益肺、补肾涩精；茯苓利水渗 湿、健脾止泻、宁心安神；共用补中益气、健脾止泻、宁心安神；大枣补中益气、养血安神而 调和诸药。诸药合用，共奏补肝肾、益精血、养心脾之功。运用本方法制备的葛根保健酒澄 明度佳，有效成分含量高，且操作简单，适于工业生产。

选择新鲜葛根，其成熟度高、无霉质、淀粉含量在70%，洗净浙干，切成1 2厘米大 小，要求有65%通过18mm筛孔，得原料。辅料为筛选清蒸、排除杂味的稻壳、米糠，辅料的用 量按相当于所述原料重量的30%，搅拌均勻后待蒸煮。2.蒸煮糊化
将搅拌均勻的辅料和原料分层倒入瓮内。入瓮前，先在笆上撒一层稻壳，然后加料一层，待蒸汽均勻时再加第二层，如此直至加完。待蒸汽均勻充满后，即可加盖蒸煮。利用蒸 煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时杀死杂菌。蒸煮时间为2小时。3.摊晾拌曲
蒸好的原料和辅料从瓮内取出后，晾开搅拌3次，当温度降至35°C时撒曲，并随即堆拢 起来。当温度降为26 27°C时开始入箱。为了保温，应在原料表面加盖草帘。酒曲的用 量一般为原料重量的10%，酒母用量相当于原料和辅料总量之和的5%。为了利于酶促反应 的正常进行，在拌醅时应加水，控制入池时醅的水分含量为58%。将蒸熟的原料和辅料，用摊晾方法使料迅速冷却，品温降至28°C，摊晾同时还可起 到挥发杂味、吸收氧气等作用。 4.培菌糖化
入箱后在10小时内温度不上升，后逐渐升高至40°C。糖化24小时后，即闻到有香味或 微有酒味放出时，即刻出箱。5.入池发酵
出箱后的原料，摊在酿场上，当温度降为30°C左右时，即可入池发酵，进池后用泥土封 闭约2厘米，隔绝空气。入池24小时后，温度至38°C左右，第三天开始下降。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。 发酵时间为4天，即窖内品温上升至36 37°C时，结束发酵。 6.蒸馏
将发酵好的酒醅，分层装入瓮内，装法与蒸煮糖化时相同。装完后，待表面蒸气微有上 升，即可加盖，不久酒即流出。蒸馏时间以酒完为止。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、 酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇 甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。7.陈酿、勾调、灌装
刚蒸馏得到的酒液无色，香和味都不正，经过3个月以上的存贮，酒中各种化学成分发 生微妙的变化，有些还原性醛类被氧化、酯有所增加，酒质变得绵甜，香气纯正，槽味减轻， 邪杂味相对减少，再经精心勾兑，得葛根基酒。二、中药粉的配制
1、按重量份计取黑豆(炒)30份、桑葚25份、葛根(制)20份、酸枣仁(炒)5份、茯苓10 份、山药5份，将上述原料碾碎后混合均勻，得配方1中药粉。。2、配方2 按重量份计取黑豆(炒)10份、桑葚5份、葛根(制)5份、茯苓15份、山药 20份，将上述原料碾碎后混合均勻，得配方2中药粉。
实施例1葛根保健酒的制备
1、基酒处理
用活性炭去除异杂味，处理方法为按葛根基酒总重量的2%。加入汪洋牌酒用活性炭，时 间为7天以上，前3天每天充分搅拌1次，7天后用硅藻土过滤机过滤或取上清液，所述上清 液为葛根基酒。2、渗漉
2.1、物料装填
将消毒杀虫后的大枣25份、枸杞25份、龙眼肉15份放入渗漉筒，用棒轻压物料使其略 紧；将浸润好的所述配方1中药粉小心加入渗漉筒(不要冲坏底部的枸杞等形成的垫层)，每加入一部分均用木棒将其压紧。药物加入完后，在药物表面放上一层纱布，用石块或不锈 钢网压上。先慢慢加入配制好48%葛根白酒，打开下部阀门放走气泡，关闭阀门，倒入基酒 至中药层上面10 cm左右，密封浸泡。4. 2、渗滤速度
密封浸泡24小时后，进行渗漉。渗漉流速按每分钟每公斤药物原料量3ml左右计算。 在渗漉的同时加入已经配制好的酒液，最低液面应保持在药物残渣面上10cm，直至酒液全 部滴干。从开始放出液体到最后滴完控制在48小时左右。5、粗滤
采用三足式离心机离心(接触物料部分应为不锈钢，离心机转速为1200转/分)，使残 渣中含的酒液最少。6、配料
按照药物投料量计算总的成品量，配料前用蒸馏法测定酒度，再根据成品量及酒度计 算各种配料的添加量。加入配料时应先用少量酒液将各种粉末状物料溶解或分散均勻后， 再慢慢加入，并充分搅拌。注意，要为下胶除杂留出足够的水量。7、澄清除杂
采用澄清剂按传统方式进行葛根配制酒的澄清。8、陈化
从调味之日算起，储藏5个月。9、品质检验
经检验，本品微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；纯正，具有葛根自然的植物香；酒体 柔和谐调，绵甜爽净，有余味；具有本品的独特风格。本品酒精度(V / V)为28%，总酸(以 乙酸计)为2.2g / L，总糖(以葡萄糖计)为20g / L010、精滤
用硅藻土过滤机过滤3次(0. 3Mpa)。过滤前先用沸水或酒精浸泡处理硅藻土，过滤后 再用与酒液浓度相当的酒精清洗后用。每次次过滤后，静置24小时以上，再用硅藻土过滤 机过滤。在灌装时用不锈钢精密过滤机(4μπι)过滤后进行灌装，灌装前加入配方1的调香 液。11、灌装
采用的容器和管道均为不锈钢，灌装时酒瓶必须浙干，同时应注意避免操作时带入异物。12、外观检验
检查澄清度、色泽一致；无玻渣等异物；标签及喷码正确。
实施例2葛根保健酒的制备 1、基酒处理
用活性炭去除异杂味，处理方法为按葛根基酒总重量的2%。加入汪洋牌酒用活性炭，时 间为7天以上，前3天每天充分搅拌1次，7天后用硅藻土过滤机过滤或取上清液，所述上清 液为葛根基酒。2、渗漉2. 1、物料装填
将消毒杀虫后的大枣5份、枸杞5份、龙眼肉5份放入渗漉筒，用棒轻压物料使其略紧； 将浸润好的所述配方1中药粉小心加入渗漉筒(不要冲坏底部的枸杞等形成的垫层)，每加 入一部分均用木棒将其压紧。药物加入完后，在药物表面放上一层纱布，用石块或不锈钢网 压上。先慢慢加入配制好48%葛根白酒，打开下部阀门放走气泡，关闭阀门，倒入基酒至中 药层上面IOcm左右，密封浸泡。4. 2、渗滤速度
密封浸泡24小时后，进行渗漉。渗漉流速按每分钟每公斤药物原料量Iml左右计算。 在渗漉的同时加入已经配制好的酒液，最低液面应保持在药物残渣面上5 10cm，直至酒 液全部滴干。从开始放出液体到最后滴完控制60小时。5、粗滤
采用三足式离心机离心(接触物料部分应为不锈钢，离心机转速为1800转/分)，使残 渣中含的酒液最少。6、配料
按照药物投料量计算总的成品量，配料前用蒸馏法测定酒度，再根据成品量及酒度计 算各种配料的添加量。加入配料时应先用少量酒液将各种粉末状物料溶解或分散均勻后， 再慢慢加入，并充分搅拌。注意，要为下胶除杂留出足够的水量。7、澄清除杂
采用澄清剂按传统方式进行葛根配制酒的澄清。8、陈化
从调味之日算起，储藏5个月。9、品质检验
经检验，本品微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；纯正，具有葛根自然的植物香；酒体 柔和谐调，绵甜爽净，有余味；具有本品的独特风格。本品酒精度(V / V)为28%，总酸(以 乙酸计)为2.4g / L，总糖(以葡萄糖计)为20g / L010、精滤
用硅藻土过滤机过滤3次(0. 2Mpa)。过滤钱先用沸水或酒精浸泡处理硅藻土，过滤后 再用与酒液浓度相当的酒精清洗后用。每次过滤后，静置24小时以上，再用硅藻土过滤机 过滤。在灌装时用不锈钢精密过滤机(4 μ m)过滤后进行灌装，灌装前加入配方2的调香液。11、灌装
采用的容器和管道均为不锈钢，灌装时酒瓶必须浙干，同时应注意避免操作时带入异物。12、外观检验
检查澄清度、色泽一致；无玻渣等异物；标签及喷码正确。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参 照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可 以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明 的精神和范围。


本发明涉及保健酒领域，特别涉及葛根保健酒，其按重量份计由葛根基酒20～50份、中药组合物1～10份、木糖醇1～5份、β-环糊精0.01～0.02份组成；本发明还包括葛根酒的制备方法，由葛根基酒的制备、葛根原酒的制备及后处理三步骤组成；本葛根保健酒具补肝肾、益精血、养心脾之功，运用本方法制备的葛根保健酒澄明度佳，有效成分含量高，且操作简单，适于工业生产。