专利名称：一种高钙鱼丸及制备方法鲢鱼在我国分布非常广泛，主要在长江、黄河、珠江、黑龙江等领域。味甘，性温，温中益气，利水。主久病体虚、水肿。而鲢鱼头脂肪和热量都很低，具有很高的营养价值1、 含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3、富含胶质蛋白，有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；4、含有钙和维生素D，易于人体吸收，可预防骨质疏松症。目前，鱼头的使用仅限于菜肴方面(如鱼头豆腐汤、剁椒鱼头等)，造成了鱼头骨的浪费。此外，现已申请或公开的鱼丸类专利(如CN 100477929C.201010000909. 9)中的配方均未涉及鱼骨泥，但添加了一定比例的淀粉，在一定程度上未免会影响鱼丸的原有风味。 本发明结合臭氧水漂洗除腥和冷冻保鲜技术，以鱼糜和鱼骨泥为主要原料，经科学配方，既保证了鱼丸的弹性和风味，又为鱼糜加工下脚料的处理提供可行的技术方案，可为企业带来可观的经济效益。
针对目前鱼糜加工中鱼头及鱼骨的利用率较低的问题，本发明的目的是在于提供了一种高钙鱼丸，配方合理，原料易得，生产成本低，味道鲜美，营养丰富，不含任何添加剂， 保证了产品的安全性和实用性。本发明的另一个目的是在于提供了一种高钙鱼丸的制备方法，方法易行，操作简便，设备简单，非常适合工业化生产。为了实现上述的目的，本发明采用以下技术措施—种高钙鱼丸，它由以下重量份原料制成原料重量份鱼糜45 75鱼骨泥20 45蛋清5 15精盐4 10白胡椒粉0.1 0.3
蒜粉0.1 0.8
冰水20-50。所述的鱼糜是一种水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于它调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值，又能为消费者所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。所述的鱼骨泥是将鱼头或鱼中骨经1-10°C水清洗、臭氧水漂洗、自来水清洗干净， 然后依次经粗磨机、细磨机和胶体磨处理，得到粒径为0. 2 0. 1 μ m的泥糊状物质，含有丰
富的营养物质。所述的冰水是由冰川融化产生的水，这种融化作用可发生于冰面、冰内和冰底。冰水活动在冰前区和消融区都是很活跃的。在很多学术领域中都会用到冰水混合物这个词， 通常都是指冰与水的混合物(温度为0°c )。一种高钙鱼丸，它由以下重量份原料制成(较好范围)
原料重量份
鱼糜48 72
鱼骨泥22 42
蛋清6 14
精盐5 9
白胡椒粉0.12 0.28
蒜粉0.2 0.7
冰水24-48。一种高钙鱼丸，它由以下重量份原料制成(好范围)


原料重量份
鱼糜50 70
鱼骨泥26 41
蛋清7 13
精盐6 8
白胡椒粉0.14 0.26
蒜粉0.3 0.6
冰水28-42。
-种高钙鱼丸，它由以下重量份原料制成(最好范围)
原料重量份
鱼糜55 65
鱼骨泥31 40
蛋清8 11
精盐7 8
白胡椒粉0.18 0.22
蒜粉0.4 0.5
冰水20-50。
-种高钙鱼丸，它由以下重量份原料制成(最佳值)
原料重量份
鱼糜62
鱼骨泥38
蛋清9
精盐7
白胡椒粉0.2
蒜粉0.5
冰水30。一种高钙鱼丸的制备方法，其步骤是1、鱼头或中骨预处理将新鲜的鲢鱼头(去腮)或鱼中骨，1-10°C水清洗、臭氧水漂洗、自来水清洗；2、鱼头或中骨骨泥化将清洗干净的鱼头或鱼中骨依次经骨泥机磨细，加5-10倍水漂洗两次后经粗磨机、细磨机和胶体磨处理，得到粒径为0. 2 0. 1 μ m左右的鱼骨泥；
3、斩拌将称量好的鱼糜、鱼骨泥、蛋清、精盐、味精、白胡椒粉、蒜粉、冰水(原辅料)置于斩拌机中进行斩拌，并不断的添加冰水，控制温度在10°C以内；4、成型将斩拌好的物料放入丸子机中搅拌成型，热水温度控制在73 85°C ；5、加热定型将成型后的鱼丸放入88 96°C的水中加热，待鱼丸浮起后，捞起放入自来水中冷却；6、冷藏将冷却的鱼丸经双螺旋速冻机冻结后置于冷库中冷藏。本发明的显著优点是(1)本发明不仅解决了吃鱼腥、怕鱼刺的问题，而且为鱼糜加工过程中鱼头及鱼中骨的后处理提供可行的方案，为企业带来效益的同时，也为广大消费者带来福音，具有很大的推广价值；(2)本发明配方中以鱼糜及鱼骨泥为主要原料，经科学合理的调配出风格独特的高钙鱼丸，保证了鱼丸的原有风味，深得消费者青睐；(3)本发明采用臭氧水漂洗、冷冻保藏技术，精心配方，不含任何添加剂，保证了产品的安全性和实用性；(4)本发明设备要求低，可操作性强，可有效的解决鱼丸中色泽和腥味的问题，非常适合工业化大规模生产。

原料鱼糜鱼骨泥蛋清
精盐白胡椒粉蒜粉冰水—种高钙鱼丸的制备方法，其步骤如下1、鱼头或中骨预处理将新鲜的鲢鱼头去腮，1或2或3或4或5或6或7或8或 9或10°C水清洗、臭氧水漂洗、自来水清洗；2、鱼头或中骨骨泥化将清洗干净的鱼头依次经骨泥机磨细，加5或6或7或8或 9或10倍水漂洗两次后经粗磨机、细磨机和胶体磨处理，得到粒径为0. 2 0. 1 μ m左右的鱼骨泥；3、称料分别称取鱼糜、鱼骨泥、蛋清、精盐、味精、白胡椒粉、蒜粉、冰水；
8
重量份 64 42 10
8 0.2 0.6 32
4、斩拌将称量好的原辅料置于斩拌机中进行斩拌，并不断的添加冰水，控制温度在10°C以内；5、成型将斩拌好的物料放入丸子机中成型，并落入73或75或78或80或82或 85°C热水中；6、加热定型将成型后的鱼丸放入88或89或90或91或92或94或96°C的水中加热，待鱼丸浮起后，捞起放入自来水中冷却；7、冷藏将冷却的鱼丸经双螺旋速冻机冻结后置于冷库中冷藏。实施例2-8
原料重量份重量份重量份重量份重量份重量份重量份
鱼糜68705560655862鱼骨泥32304628352531蛋清128151091312精盐6578769白胡椒粉0. 150. 180. 250. 120. 160. 280. 20蒜粉0. 250. 500. 350. 400. 60. 550. 45冰水35404550463848 其制备步骤与实施例1。


本发明公开了一种高钙鱼丸及制备方法，它由鱼糜、鱼骨泥、蛋清、精盐、味精、白胡椒粉、蒜粉等一定比例组成，其步骤1、鱼头或中骨预处理将新鲜的鲢鱼头或鱼中骨，臭氧水漂洗、自来水清洗；2、鱼头或中骨骨泥化将清洗干净的鱼头或鱼中骨依次经骨泥机磨细，得到一定粒径的鱼骨泥；3、斩拌将称量好的原料置于斩拌机中进行斩拌，不断的添加冰水，控制温度；4、成型将斩拌好的物料放入丸子机中搅拌成型；5、加热定型将成型后的鱼丸放入水中加热，待鱼丸浮起后，捞起放入自来水中冷却；6、冷藏将冷却的鱼丸经双螺旋速冻机冻结后置于冷库中冷藏。本发明配方合理，原料易得，生产成本低，方法易行，操作简便，非常适合工业化生产。