一种冻包芯鱼丸的制作方法[0002]鱼类的蛋白质高，脂肪含量低，比起猪肉更有营养价值，人们的生活水平的提高对健康的要求也提高了，吃鱼成了一种必然的选择，而鲜鱼很多地区无法经常食用或者价格太高，使得鱼肉制品畅销，如鱼干、鱼饺、鱼肠、鱼豆腐等，但是只有鱼丸是得到广泛认同。这是由于鱼丸的口感细嫩、有弹性的特点决定的，而鱼丸的缺点是口感单一，味道较淡，香度不够浓烈，使得包芯鱼丸取代了无馅的鱼丸，特别是福建福州的鱼丸，不仅是一种特色小吃，而且是一种传统美食，但是市面上的包芯鱼丸要么口感不佳，要么价格昂贵，所以迫切需要一种价格低廉，制作简便而又能保持鲜美口感的产品。
[0003]本发明的目的在于提供一种价格低廉，制作简便而又能保持鲜美口感的包芯鱼丸。[0004]本发明提供的技术方案如下:[0005]一种冻包芯鱼丸的制作方法，鱼糜的重量百分比为60?70%，猪肉的重量百分比为25?30%，淀粉的重量比例为2?5%，精制盐的重量比例为5?15%。，白砂糖的重量比例为5?15%。，味精的重量比例为I?3%。，食用香料的重量比例为I?3%。，其加工步骤包括前处理、清洗、去鳞清洗、取肉、脱水、精滤、斩拌、调理、包芯，然后进行冻结、包装和冷藏。[0006]具体步骤如下:[0007](I)前处理:选取鲜活无细刺的杂鱼；
[0008](2)清洗:去头、去内脏后在O?10°C的冰水下清洗10?15min ；
[0009](3)去鳞清洗:去鳞后在O?10°C的冰水中清洗5?IOmin ；
[0010](4)取肉:脱去大骨后取下鱼肉；
[0011](5)脱水:在脱水机中脱水5?lOmin，使鱼肉含水量不超过80% ；
[0012](6)精滤:将脱水后的鱼肉置入精滤机通过挤压滤去细小鱼骨与鱼皮；
[0013](7)斩拌:将精滤后的鱼肉加入1.5?2.5%的复合磷酸盐在斩拌机中斩拌20?30min，制成皮料在O?10°C保存备用；
[0014](8)调理:将猪肉剁碎成肉糜后与其他配料混合均匀制成馅在O?10°C保存备用；
[0015](9)包芯:将皮料和馅放入包芯机制成成品装盒；
[0016](10)冻结、包装和冷藏:在_30°C以下冻结后进行包装，放入-18°C以下冷藏。
[0017]从上述描述可知，本发明的冻包芯鱼丸制作简单、成本低廉且口感鲜美。

[0019]一、制作步骤
[0020](I)前处理:选取鲜活无细刺的杂鱼，单鱼体重小于500g，不适合加工鱼片的杂鱼；
[0021](2)清洗:去头、去内脏，用刀刮除鱼腹内部的黑膜，在4°C的冰水下清洗IOmin ；
[0022](3)去鳞清洗:去鳞后在4°C的冰水中清洗lOmin，水的重量大于鱼肉重量的3倍；
[0023](4)取肉:脱去大骨后取下鱼肉；
[0024](5)脱水:在转速为4000R/M的脱水机中脱水lOmin，使鱼肉含水量不超过80% ；
[0025](6)精滤:将脱水后的鱼肉置入精滤机通过挤压滤去细小鱼骨与鱼皮,精滤机前网孔径为1.5mm,后网孔径为12mm ；
[0026](7)斩拌:将精滤后的鱼肉加入2%的复合磷酸盐在斩拌机中斩拌30min，形成糜状，制成皮料在4°C保存备用；
[0027](8)调理:将猪肉剁碎成肉糜后与其他配料混合均匀制成馅在4°C保存备用；
[0028](9)包芯和:将皮料和馅放入包芯机制成成品装盒；
[0029](10)冻结、包装和冷藏:在_30°C以下冻结30min后进行包装，放入_18°C以下冷藏。
[0030]上述仅为本发明的一个具体实施例，但本发明的方法并不局限于此，凡利用此方法方法对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。