专利名称:一种蛤蜊夹心鱼丸及其制作方法鱼糜是一种新型的水产食品,均以鱼肉为原料,制备时将鱼肉粉碎,加入食盐、辅 料等进行擂溃,制成粘稠的鱼肉糊,成型后加热变成具有弹性的凝胶体。鱼丸是一种重要的 鱼糜制品,由于它调理简便,细嫩味美,又耐储藏,颇适合城市消费。这类制品既能大规模工 厂化制造,又能家庭式手工生产,既可提高低值鱼的经济价值,又能为人民所接受,因而是 一种很有发展前途的水产制品。我国淡水鱼总产量居世界第一位,同时也是世界第一大淡水鱼养殖大国。我国独 具开发鱼糜食品深加工产业的优势资源,但目前市场上鱼丸种类较为单一,主要是由不同 品种的鱼类制成的单一鱼丸。蛤蜊以其皮薄肉厚、味道鲜美、营养丰富而倍受消费者喜爱,是近海渔民捕捞的主 要贝类资源。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多 种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。虽然蛤蜊产量大,营养 价值高,但目前市场上只有简单的盐干制品,加工产品单一,没有充分开发蛤蜊资源。目前, 尚未发现有关于蛤蜊夹心鱼丸产品的报道。
本发明的目的是提供一种蛤蜊夹心鱼丸及其制作方法,它能弥补现有技术的上述 不足。一种蛤蜊夹心鱼丸,其特征在于由鱼糜和11辅料组成鱼丸外皮,用微冻蛤蜊肉及 其汁液制成馅,该馅包入鱼丸外皮中,做成蛤蜊夹心鱼丸;所述的鱼糜、11种辅料和微冻蛤 蜊肉及其汁液分别占蛤蜊夹心鱼丸总重量的百分数范围为50-60、18-25、22-28 ;所述的11 种辅料分别为食盐、多聚磷酸盐、味精、姜汁、胡椒粉、黄酒、白砂糖、花生油、卡拉胶、大豆分 离蛋白和马铃薯淀粉,它们占11种辅料总重量的百分数范围分别为1-3、1-2、1-2.5、1-2、 0.2-0.3,0. 2-0. 3、2-3、12-15、12-15、48-52 和 12-16。上述蛤蜊夹心鱼丸的制备方法,其特征在于先将已有的冷冻鱼糜在室温下自然解 冻lh-1. 5h,切碎搅打,先添加2种辅料食盐和多聚磷酸盐,擂溃,再向所得混合物中加入 另外9种辅料制成鱼丸外皮;另使鲜活蛤蜊吐尽泥沙,剥壳取肉,将所得蛤蜊肉及其汁液一 同微冻,微冻后,切成方块做馅,将制成的馅包入鱼丸外皮中,成型。本发明的蛤蜊夹心鱼丸,外皮柔嫩光滑、富有弹性、脆而不腻,馅鲜美多汁营养丰 富,方便好吃、营养丰富,开拓了蛤蜊加工与消费的空间,丰富了人们的食物种类,市场推广 前景广阔。本蛤蜊夹心鱼丸由鱼糜和11种辅料组成鱼丸外皮,用微冻蛤蜊肉及其汁液制成馅包入外皮中;鱼糜、11种辅料和微冻蛤蜊肉及其汁液分别占蛤蜊夹心鱼丸总重量的百分数范围为50-60、18-25、22-28;11种辅料分别为食盐、多聚磷酸盐、味精、姜汁、胡椒粉、黄酒、白砂糖、花生油、卡拉胶、大豆分离蛋白和马铃薯淀粉,它们的重量百分数范围分别为1-3、1-2、1-2.5、1-2、0.2-0.3、0.2-0.3、2-3、12-15、12-15、48-52和12-16。本蛤蜊夹心鱼丸外皮柔嫩光滑,富有弹性,脆而不腻,馅鲜美多汁,方便好吃,营养丰富,开拓了蛤蜊加工与消费的空间,丰富了人们的食物种类。
一种蛤蜊夹心鱼丸及其制作方法
- 专利详情
- 全文pdf
- 权力要求
- 说明书
- 法律状态
查看更多专利详情
下载专利文献
下载专利
同类推荐
-
刘尊英姚忠良姚忠良张立琦张立琦夏其乐
您可能感兴趣的专利
-
夏其乐夏其乐夏其乐夏其乐夏其乐
专利相关信息
-
于 玲于 玲林春强林春强林春强