专利名称：红心低盐保健咸鸭蛋腌制液及其腌制方法我国是鸭蛋生产和消费的大国，鸭蛋制品深受消费者的青睐，特别是咸鸭蛋更是老百姓餐桌上常有的美食，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的多种微量元素及维生素，但是目前市场上的咸鸭蛋都存在含盐量高的缺点，据报道市场上出售的咸鸭蛋的含盐量均在3 5克/个之间，是《中国居民膳食指南2011》中提出的我国成年人每天摄入盐量建议值6克的50. O % 83. 3%。众所 周知，吃盐多对人体健康不利，高盐摄入者较罹患高血压、胃炎、胃溃疡、胃癌的几率较吃盐少的人大。本发明针对市场上咸鸭蛋含盐高，不适宜老百姓经常食用的现状，研发了低盐红心保健咸鸭蛋的制作方法，既满足了消费者吃咸鸭蛋的习惯，又减少了老百姓因吃咸鸭蛋而引发疾病的风险，同时又具有一定的保健功能。
本发明是一种红心低盐保健咸鸭蛋腌制液，它包括腌制液A和腌制液B两种。每千克腌制液A中含有以下重量份的成分组成茴香10 30克、干姜15 25克、蒜20 35克、柠檬酸15 25克、山梨酸钾8 20克、盐220 260克，其余为水。每千克腌制液B中含有以下重量份的成分组成茴香10 30克、干姜15 25克、蒜20 35克、维生素E 3 8克，维生素C 3 10克、盐150 180克，其余为水。用红心低盐保健咸鸭蛋腌制液腌制方法按下列步骤进行，先在腌蛋缸内放入可密封的塑料袋，然后在塑料袋中放入若干洗干净的鲜蛋，按照腌制液A与鲜蛋重量比为I 5 8的比例注入腌制液，将塑料袋密封后，抽成真空，在室温15 30°C放置25 35天，当腌制液A腌制结束后将液体抽出，接着往塑料袋内注入按照腌制液B与鲜蛋重量比为I : 4 6比例的腌制液B，重新将塑料袋密封并抽真空，在15 30°C放置7 15天即制成。该操作方法蛋破损率低，成品率高，且两种腌制液均可重复利用。生产出的咸鸭蛋蛋白嫩而白，蛋黄红、油、沙，含盐量较低，且富含维生素E和维生素C，是一种非常健康的大众美含P5 ο7.I毫克和I. 8毫克较新鲜鸭蛋高2. 02毫克和I. 8毫克。实施例3选择蛋黄鲜艳程度12级以上的新鲜鸭蛋，共600千克，平均蛋重为51. 3克。每千克腌制液A含有茴香15克、干姜18克、蒜20克、柠檬酸15克、山梨酸钾20克、盐220克，其余为水。每千克腌制液B含有茴香20克、干姜20克份、蒜25克、维生素E 3克，维生素C10克、盐175克，其余为水。洗净的鸭蛋经检验合格后放入腌蛋缸内置可密封的塑料袋中，然后注入100千克A腌制液A并抽成真空，在29°C室温下腌制35天，腌制结束后将腌制液A抽出，接着往塑料袋内注入腌制液B150千克并抽真空，在29°C室温下放置7天即腌制成功，制成的咸鸭蛋蛋白嫩、白、细，蛋黄红、油、沙的、含盐量2. O克，维生素E和C含量分别为6. 56毫克和3. 12毫克较新鲜鸭蛋高1. 58毫克和3. 12毫克。以上所述，仅是本发明的具体实施例，并非对本发明作任何限制，凡是根据本发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效结构变换，均仍属于本发明技术方案的保护范围内。
本发明公开了一种红心低盐保健咸鸭蛋腌制液及其腌制方法，腌制咸鸭蛋所需的腌制液A和B。每千克腌制液A中含有以下重量份的成分组成茴香10～30克、干姜15～25克、蒜20～35克、柠檬酸15～25克、山梨酸钾8～20克、盐220～260克。每千克腌制液B中含有以下重量份的成分组成茴香10～30克、干姜15～25克、蒜20～35克、维生素E 3～8克、维生素C 3～10克、盐150～180克。以及应用这两种腌制液腌制红心低盐保健咸鸭蛋的方法。采用本发明腌制液及腌制方法生产的咸鸭蛋具有含盐量低、蛋白嫩而白，蛋黄红、油、沙，富含维生素E和维生素C，本发明在保持高质量咸鸭蛋基本特征的同时减少了咸鸭蛋中盐的含量，降低了高盐食品对人体的不利影响，而且还对人体具有一定的保健功能。