专利名称:一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺的制作方法罗汉果是双子叶植物纲,葫芦目葫芦科本植物,果实呈圆球形或椭圆球形,因具有高甜度、低热量的特性,受到人们的关注。目前罗汉果的加工方法有多种,但大多采用原果烘烤,第一种方法是高温烘烤法先用80-85°C烘烤6-8小时,将果子杀青,让果子统一成色后再用70-80°C快速烘干,一共需要80小时左右的时间。第二种方法是低温烘烤法,分成三个阶段第一阶段60-65°C,维持2-3天;第二阶段65-75°C,维持2_3天;第三阶段55-60°C,维持2天。采用高温烘烤法大约需要3天的时间,低温烘烤法则需要6-7天才能完成。采用这样的方法烘烤,由于果实受热不均,容易造成焦糊果或夹生果,不仅耗时、浪费能源、而且营养成分损失大,质量得不到保证。
本发明的目的是为克服现有技术的不足,而提供一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺。这种工艺不仅省工省时、节省能源,而且营养成分损失少,罗汉果甜苷V和总苷含量高。实现本发明目的的技术方案是 一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺,包括如下步骤 (1)将采收来的成熟鲜罗汉果自然糖化7-15天; (2)将糖化后的罗汉果果皮脱去,取出籽瓤,将籽瓤分成2-6瓣,平整摆放在烘烤筛上; (3)将烘烤筛放入烘烤房或电烘烤箱中进行烘烤; (4)先用60-70°C的温度烘烤6-7小时,将表皮层烘干;然后
(5)用70-80°C的温度催熟5-6小时;
(6)再用55-60°C的温度烘烤10-12小时即成。所得产品经检测产品呈黄褐色,罗汉果甜苷V含量为2. 62%,总苷含量为5. 24%,比传统烘烤工艺烘烤的罗汉果甜苷V I. 24%,总苷3. 62%含量高。本发明的优点是采用本发明工艺烘烤出的果瓤呈黄褐色,烘烤时间比传统的干燥技术缩短60%,结构紧凑,非常漂亮;不仅省时、节省能源,而且营养成分损失少,保持原果风味。
(1)将后熟糖化的鲜罗汉果去壳,取出籽瓤,将籽瓤分成2-6瓣;
(2)将籽瓤放在烘烤筛上,放入烘房或烘烤箱中;
(3)先用60-70°C的温度烘烤6-7小时;
(4)再用70-80°C的温度烘烤5-6小时;(5)再用55-60°C的温度烘烤10 -12小时即成。
本发明公开了一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺,包括如下步骤将采收来的鲜罗汉果自然糖化7-15天;将糖化后的罗汉果果皮脱去,取出籽瓤,将籽瓤分成多瓣,平整摆放在烘烤筛上;将烘烤筛放入烘烤房或电烘烤箱中进行烘烤;先用60-70℃的温度烘烤6-7小时,将表皮层烘干;然后用70-80℃的温度催熟5-6小时;再用55-60℃的温度烘烤10-12小时即成。本发明的优点是采用本发明工艺烘烤出的果瓤呈黄褐色,烘烤时间比传统的干燥技术缩短60%,结构紧凑,非常漂亮;不仅省时、节省能源,而且营养成分损失少,保持原果风味。
一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺制作方法
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