一种莲藕甜玉米复合固体饮料的生产方法及其产品制作方法

刘春泉, 宋江峰, 李大婧, 江宁

2012年6月13日

2011年11月18日

2011年11月18日

江苏省农业科学院

A23L2/39GK102488286SQ20111036677

甜玉米 莲藕 饮料 复合 固体 生产

1.一种莲藕甜玉米复合固体饮料的生产方法，其特征在于1)原料预处理莲藕切去藕节、去皮后用水洗净，切成厚度为0. 5cm的圆片，用温火煮沸20min，取出后切成碎丁 ；甜玉米选用在授粉后20 25d采摘的原料，剥去外层苞衣和须，放入清洁容器中，用流动清水清洗干净，加水以浸没过玉米棒为准，用温火煮沸30min，取出后脱玉米粒；2)莲藕汁、甜玉米汁制备莲藕汁取预处理过的莲藕碎丁，按莲藕与水质量比为14加水，用打浆机打浆，打浆的果肉在90°C下加热10 min后，迅速冷却至常温，用高压均质机均质后，过100目筛；甜玉米汁取预处理过的甜玉米粒，按甜玉米粒与水质量比为14加水，用打浆机打浆，经40目筛过滤，将过滤好的玉米汁液加热至100°C，保持8分钟后，迅速冷却至室温，以 3800r/min的转速离心20min，取上清液；3)莲藕汁、甜玉米汁浓缩取莲藕汁和甜玉米汁分别用减压浓缩装置浓缩，浓缩真空度0. 075 MPa,浓缩温度 45 50°C，浓缩至莲藕汁和甜玉米汁可溶性固形物质量比含分别到15-20%和14-18%为止；4)调配将莲藕和甜玉米浓缩汁按23比例混合后，加入麦芽糊精和柠檬酸，麦芽糊精添加量与混合液中固形物含量的质量比值为50-60%，混合液中柠檬酸终浓度质量比为1. 5%，充分溶解；5)喷雾干燥用喷雾干燥机对调配好的物料进行喷雾干燥，物料进风温度180-185°C，压缩空气流量为 430-460L/h，入料流量 450-500mL/h，料液温度 40-45 °C，搅拌速度 600_650r/min ；6)包装将喷雾干燥制得的粉过200目筛，然后进行充氮包装2.权利要求1所述方法生产获得的莲藕甜玉米复合固体饮料产品

本发明涉及一种莲藕甜玉米复合固体饮料的生产方法及其产品，属于农产品深加工领域二、背景技术莲藕(Nelumbo nucifera gaertn)原产于印度，在我国已有3000多年的栽培历史，且分布较广，以江苏、浙江、湖南、湖北等省栽培的莲藕为优，是我国极为重要的水生蔬菜莲藕的营养成分丰富全面，主要有淀粉、糖类、蛋白质(含精氨酸、酪氨酸等17种氨基酸)、脂肪和卵磷脂，还有少量生物碱、黄酮类、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素 B莲藕的药用价值也相当高，其生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕中含有的黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收；莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；莲藕富含的植物蛋白质、维生素以及铁、钙等微量元素，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用， 故中医称其“主补中养神，益气力”;莲藕中含有的大量单宁酸，还有收缩血管作用，可用来止血用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品甜玉米(Zea mayes L. saeeharata Sturt)，又称水果玉米，起源于美洲大陆，至 2007年，我国甜玉米栽培面积居世界第二，达到了 20. 0万hm2，年产量255. 0万t甜玉米的氨基酸组分中，尤以赖氨酸、色氨酸的含量较高，比普通玉米高出2倍以上，必需氨基酸组成比例比较平衡；蛋白质含量也比普通玉米高3% 4% ；在含量丰富的玉米油中，以不饱和脂肪酸如亚油酸的含量最多；甜玉米中还含有B族维生素、VE、矿物质和膳食纤维等营养素；生命元素”硒著称是“抗癌之王”，甜玉米中硒的含量比普通玉米高8-10倍，硒还具有增强免疫力、防止糖尿病、心脑血管疾病、防治肝病、保护肝脏等作用；据研究报道，甜玉米的营养纤维对人体至少有5种医疗作用，即预防胃肠癌症、防止便秘、降低胆固醇而减缓动脉硬化的形成、预防胆结石莲藕和甜玉米作为两种具有多种营养和保健功能且资源丰富的原料，营养成分并无冲突，可以同时食用，但尚未见将两种原料综合起来开发产品的相关报道本发明是将莲藕与甜玉米相结合，利用喷雾干燥技术开发一种复合型固体饮料产品目前，中国专利CN 102018206AXN 101164447A.CN 101167577A 和 CN 101711564A 等分别公布了利用莲子、红枣、桂花、螺旋藻和木瓜等与莲藕复配开发固体饮料的方法，然而这些方法均是将原料经过简单的烘干、粉碎和调配工艺后获得产品，原料中的营养成分未能得到很好的保存和利用， 而本发明采用的喷雾干燥技术，具有干燥时间短、干燥温度相对较低等特点，对于莲藕和甜玉米这样的热敏性物料，可以很好地保存其营养与生物活性成分三、发明内容技术问题本发明的目的是提供一种莲藕甜玉米复合固体饮料的生产方法及其产品技术方案本发明所提供的莲藕甜玉米复合固体饮料生产工艺，是按照以下程序进行的(1)选用肉质洁白、发育好的莲藕原料，切去藕节、去皮后用水洗净，切成厚度为 0. 5cm的圆片，用温火煮沸20min，取出后切成碎丁 ；选用在授粉后20 25d采摘的甜玉米原料，剥去外层苞衣和须，放入清洁容器中，用流动清水清洗干净，加水以浸没过玉米棒为准，用温火煮沸30min，取出后脱玉米粒(2)取预处理过的莲藕碎丁，按莲藕与水质量比为1 4加水，用JJ-2B型组织捣碎勻浆机进行打浆，打浆的果肉在90°C下加热IOmin后，迅速冷却至常温，用APV-1000高压均质机进行均质处理，过100目筛，制得莲藕汁；取预处理过的甜玉米粒，按甜玉米粒与水质量比为1 4加水，用JJ-2B型组织捣碎勻浆机进行打浆，经40目筛过滤，将过滤好的玉米汁液加热至100°C，保持8min后，迅速冷却至室温，应用KSA-LXJ-IIB离心机在3800r/ min转速下离心20mm，取出上清液，制得甜玉米汁(3)浓缩采用RE-6000型旋转蒸发器对莲藕汁和甜玉米汁分别进行减压浓缩，浓缩真空度0. 075MPa，浓缩温度45 50°C，浓缩至莲藕汁和甜玉米汁可溶性固形物分别到 15-20% 和 14-18% 为止(4)调配将莲藕和甜玉米浓缩汁按2 3比例混合后，加入麦芽糊精和柠檬酸， 麦芽糊精添加比例(麦芽糊精添加量与混合液中固形物含量的比值)为50-60%，混合液中柠檬酸终浓度为1. 5%，充分溶解；(5)采用B-290型喷雾干燥设备，将调配好的物料进行喷雾干燥，设置物料进风温度为160-200°C，压缩空气流量为420-480L/h，入料流量为200_600mL/h，在喷雾干燥过程中，应用85-2A型恒温磁力搅拌器对物料溶液进行搅拌，溶液温度为40-45°C，搅拌速度 600_650r/mino(6)包装喷雾干燥后的粉过200目筛后，用LB-239型全自动立式包装机进行充氮包装，即获得莲藕甜玉米复合固体饮料(7)莲藕甜玉米复合固体饮料的质量指标出粉率不低于36%，水分含量低于 5%，溶解时间小于35s有益效果本发明所提供的一种莲藕甜玉米复合固体饮料的生产工艺，其优点和积极效果为(1)本发明首次将莲藕和甜玉米相结合，开发复合固体饮料，丰富了国内固体饮料的品种，产品具有多种营养与保健功能(2)本发明将喷雾干燥技术应用于莲藕甜玉米复合固体饮料的生产，喷雾干燥时间短，干燥温度相对较低，可利用其保持莲藕和甜玉米营养活性成分(3)本发明的生产工艺可实现连续化生产，产品营养丰富，出粉率高，速溶性好经检测发现，总糖、蛋白和维生素C等营养元素基本无变化，能较好地保留并浓缩莲藕和甜玉米中的多种营养成份经对新制备的以及包装后贮藏12个月的莲藕甜玉米复合固体饮料进行微生物检测发现，均未检出致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)，菌落总数/ (cfu/g)< 800，大肠菌群/(MPN/100g) < 60，符合国家行业卫生标准四