一种板栗羊羔保健黄酒及其制作工艺的制作方法 [0002] 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称 世界=大古酒。约在=千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄 酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江加饭酒（花雕酒等）、江西吉安固江冬酒，无锡 惠泉酒、绍兴状元红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花濛等桃源黄酒；上海老酒、 鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳 的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、广东珍珠红酒、张家口北宗黄酒和山东即墨老酒等。 [0003] 黄酒W大米、泰米为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒含 有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须 依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为"液体蛋糕"。 [0004] 但是，目前市售的黄酒均主要W酒精含量高为主，过量饮用对人体的危害大于益 处，依然对人体有害。 [0005] 有鉴于此，特提出本发明。

[0006] 本发明的第一目的在于提供一种板栗羊黑保健黄酒，不仅氨基酸含量较于常见黄 酒高出许多，而且抗氧化指标极高，具有延年益寿的保健作用，长期饮用有益于人体健康。
[0007] 本发明的第二目的在于提供一种所述的板栗羊黑保健黄酒的制备方法，通过该方 法制备的板栗羊黑保健黄酒其酒精度能够达到15?21度，其口感极其醇厚绵甜，鲜香浓 郁，味极甘滑，纯正柔和爽口。在制作中将纯正黄酒所特有的香气、板栗的栗香、肥嫩羊肉的 肉香、杏仁和雪梨的清香、木香的药香，还包括酒香、曲香、诸种香气浑然一体，形成其独特 的芳香。
[000引为了实现本发明的上述目的，特采用W下技术方案：
[0009] 一种板栗羊黑保健黄酒，按重量份数计，由W下原料制成：
[0010] 懦米30-33份，板栗5-8份，羊黑肉8-11份，杏仁1-4份，雪梨2-4份，木香0. 02-1 份，水44-47份；糖化剂1-3份，发酵剂0. 01-0. 08份。
[0011] 本发明提供的板栗羊黑保健黄酒，W懦米、板栗、嫩肥羊黑肉为主要原料，W杏仁、 雪梨、木香为辅助原料，加入水、糖化剂、发酵剂，经原料预处理、蒸饭、落罐发酵、后发酵、压 棒、澄清、灭菌、装坛、陈酿而成。
[0012] 进一步地，由W下原料制成：
[001引懦米31-32份，板栗6-7份，羊黑肉9-10份，杏仁2-3份，雪梨3-4份，木香 0. 04-0. 09份，水45-47份；糖化剂1-2份，发酵剂0. 03-0. 05份。
[0014] 进一步地，由W下原料制成：
[0015] 懦米31. 02份，板栗6. 20份，羊黑肉9. 30份，杏仁1. 24份，雪梨3. 72份，木香0. 09 份，水46. 53份；糖化剂1. 86份，发酵剂0. 04份。
[0016] 进一步地，所述糖化剂为麦曲。
[0017] 进一步地，所述发酵剂为安琪黄酒高活性干酵母。
[0018] 本发明还提供了制备所述一种板栗羊黑保健黄酒的方法，包括W下步骤：
[0019] (1)将所述份数的懦米加入水浸泡40?4化；其中水浸过懦米的表层5-6cm ;
[0020] (2)将浸泡好的懦米蒸熟后摊凉至32?33 °C备用；
[0021] (3)将所述份数的羊黑肉、板栗、雪梨、杏仁一同加水煮制软烂，焰火凉至32? 33°C后一起捣碎，并连汁倒入蒸熟的懦米中，继续静置凉至24?26°C后加入所述份数的木 香、糖化剂和发酵剂，拌匀后发酵；
[0022] (4)进行主发酵，落罐10?1化后控制发酵温度为30?31°C，并维持5?7天；
[002引 做发酵5?7天后，进行后发酵，控制品温和室温均为15?18°C，静止发酵20? 30天；
[0024] (7)后发酵结束后，过滤汲取上清液，并灭菌，灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库 陈酿一年W上即得所述板栗羊黑保健黄酒。
[0025] 本发明提供的板栗羊黑保健黄酒的制作方法，W懦米、板栗、嫩肥羊黑肉为主要原 料，W杏仁、雪梨、木香为辅助原料，加入水、糖化剂、发酵剂，经原料预处理、蒸饭、落罐发 酵、后发酵、压棒、澄清、灭菌、装坛、陈酿而成。
[0026] 进一步地，步骤（1)中，所述懦米选用颗粒饱满、无霉烂、无杂质、精白度达90%W 上的新鲜懦米，并通过筛米机去除慷釉、碎米及其杂质。
[0027] 进一步地，步骤（2)中，将浸泡好的懦米蒸熟具体步骤为：在浸泡好的懦米中加入 水，加入水的质量和懦米的质量之比为（1?1. 5) :1，蒸熟的懦米完全无生白屯、。
[002引进一步地，步骤（7)中，所述过滤汲取上清液时，用板框式压滤机把酒液和酒糟分 离，让酒液在低温下澄清2?3天，汲取上层清液，并将汲取的上清液再次经过棉饼过滤机 过滤。
[0029] 进一步地，步骤（7)中，所述灭菌具体为；将得到的上清液置入换热消毒器中，在 70?75 °C灭菌20-25分钟。
[0030] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[003U (1)氨基酸含量高，每升酒液中氨基酸的含量达到14790mg ;
[0032] (2)具有延年益寿的保健作用；
[003引 做抗氧化指标较高，总抗氧化能力达到82. 1 %，DPPH自由基清除率达84. 2%。


[0034] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可W通过市售购买获得的常规产品。
[0035] 一种板栗羊黑保健黄酒，按重量份数计，由W下原料制成：
[0036] 懦米30-33份，板栗5-8份，羊黑肉8-11份，杏仁1-4份，雪梨2-4份，木香0. 02-1 份，水44-47份；糖化剂1-3份，发酵剂0. 01-0. 08份。
[0037] 本发明提供的板栗羊黑保健黄酒，W懦米、板栗、嫩肥羊黑肉为主要原料，W杏仁、 雪梨、木香为辅助原料，加入水、糖化剂、发酵剂，经原料预处理、蒸饭、落罐发酵、后发酵、压 棒、澄清、灭菌、装坛、陈酿而成。
[003引进一步地，由W下原料制成：
[0039] 懦米31-32份，板栗6-7份，羊黑肉9-10份，杏仁2-3份，雪梨3-4份，木香 0. 04-0. 09份，水45-47份；糖化剂1-2份，发酵剂0. 03-0. 05份。
[0040] 进一步地，由W下原料制成：
[0041] 懦米31. 02份，板栗6. 20份，羊黑肉9. 30份，杏仁1. 24份，雪梨3. 72份，木香0. 09 份，水46. 53份；糖化剂1. 86份，发酵剂0. 04份。
[0042] 进一步地，所述糖化剂为麦曲。
[0043] 进一步地，所述发酵剂为安琪黄酒高活性干酵母。
[0044] 本发明还提供了制备所述一种板栗羊黑保健黄酒的方法，包括W下步骤：
[0045] (1)将所述份数的懦米倒入泡米罐，加入水浸泡40?4化；其中水浸过懦米的表层 5-6cm ;
[0046] (2)将浸泡好的懦米蒸熟后摊凉，降温至32?33°C备用；
[0047] 做将所述份数的羊黑肉、板栗、雪梨、杏仁同倒入蒸煮锅中加水煮制软烂，焰火凉 至32?33°C后一起捣碎，并连汁倒入蒸熟的懦米中，继续静置凉至24?26°C后加入所述 份数的木香、糖化剂和发酵剂，揽拌均匀后落罐发酵；
[0048] (4)进行主发酵，落罐10?1化后控制发酵温度为30?31。并维持5?7天；
[0049] (6)发酵5?7天后，进行后发酵，控制品温和室温均为15?18°C，静止发酵20? 30天；
[0050] (7)后发酵结束后，过滤汲取上清液，并灭菌，灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库 陈酿一年W上即得所述板栗羊黑保健黄酒。
[0051] 本发明提供的板栗羊黑保健黄酒的制作方法，W懦米、板栗、嫩肥羊黑肉为主要原 料，W杏仁、雪梨、木香为辅助原料，加入水、糖化剂、发酵剂，经原料预处理、蒸饭、落罐发 酵、后发酵、压棒、澄清、灭菌、装坛、陈酿而成。
[0化2] 进一步地，步骤（1)中，所述懦米选用颗粒饱满、无霉烂、无杂质、精白度达90%W 上的新鲜懦米，并通过筛米机去除慷釉、碎米及其杂质。
[0053] 进一步地，步骤（2)中，将浸泡好的懦米蒸熟具体步骤为：在浸泡好的懦米中加入 水，加入水的量和懦米的量之比为（1?1. 5) :1，蒸熟的懦米完全无生白屯、。
[0054] 进一步地，步骤（7)中，所述过滤汲取上清液时，用板框式压滤机把酒液和酒糟分 离，让酒液在低温下澄清2?3天，汲取上层清液，并将汲取的上清液再次经过棉饼过滤机 过滤。
[0化5] 进一步地，步骤（7)中，所述灭菌具体为；将得到的上清液置入换热消毒器中，在 70?75 °C灭菌20-25分钟。
[0056] 本发明提供的板栗羊黑保健黄酒：
[0057] (1)氨基酸含量高，每升酒液中氨基酸的含量达到14790mg ;
[0化引 （2)具有延年益寿的保健作用；
[0059] 做抗氧化指标较高，总抗氧化能力达到82. 1 %，DPPH自由基清除率达84. 2%。
[0060] 实施例1
[0061] 一种板栗羊黑保健黄酒，按重量份数计，由W下原料制成：
[0062] 懦米30份，板栗5份，羊黑肉8份，杏仁1份，雪梨2份，木香0. 02份，水44份產 曲1份，安琪黄酒高活性干酵母0. 01份。
[0063] 制备所述一种板栗羊黑保健黄酒的方法，包括W下步骤：
[0064] (1)将所述份数的懦米倒入泡米罐，加入水浸泡40h ;其中水浸过懦米的表层 5cm ；
[00化](2)将浸泡好的懦米蒸熟后摊凉，降温至32 °C备用；
[0066] 做将所述份数的羊黑肉、板栗、雪梨、杏仁同倒入蒸煮锅中加水煮制软烂，焰火 凉至32°C后一起捣碎，并连汁倒入蒸熟的懦米中，继续静置凉至24°C后加入所述份数的木 香、麦曲和安琪黄酒高活性干酵母，揽拌均匀后落罐发酵；
[0067] (4)进行主发酵，落罐1化后控制发酵温度为30°C，并维持5天；
[0068] 做发酵5天后，进行后发酵，控制品温和室温均为15。静止发酵20天；
[0069] (7)后发酵结束后，过滤汲取上清液，并灭菌，灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库 陈酿一年W上即得所述板栗羊黑保健黄酒。
[0070] 实施例2
[0071] 一种板栗羊黑保健黄酒，按重量份数计，由W下原料制成；懦米31. 02份，板栗 6. 20份，羊黑肉9. 30份，杏仁1. 24份，雪梨3. 72份，木香0. 09份，水46. 53份；麦曲1. 86 份，安琪黄酒高活性干酵母0. 04份。
[0072] 制备所述一种板栗羊黑保健黄酒的方法，包括W下步骤：
[0073] (1)将所述份数的懦米倒入泡米罐，加入水浸泡40h ;其中水浸过懦米的表层5cm， 所述懦米选用颗粒饱满、无霉烂、无杂质、精白度达90% W上的新鲜懦米，并通过筛米机去 除慷釉、碎米及其杂质；
[0074] (2)将浸泡好的懦米蒸熟后摊凉，降温至32°C备用，将浸泡好的懦米蒸熟具体步 骤为；在浸泡好的懦米中加入水，加入水的量和懦米的量之比为（1?1. 5) ;1，蒸熟的懦米 完全无生白屯、；
[007引 做将所述份数的羊黑肉、板栗、雪梨、杏仁同倒入蒸煮锅中加水煮制软烂，焰火 凉至32°C后一起捣碎，并连汁倒入蒸熟的懦米中，继续静置凉至24°C后加入所述份数的木 香、糖化剂和发酵剂，揽拌均匀后落罐发酵；
[0076] (4)进行主发酵，落罐1化后控制发酵温度为30°C，并维持5天；
[0077] 做发酵5天后，进行后发酵，控制品温和室温均为15。静止发酵20天；
[007引 （7)后发酵结束后，过滤汲取上清液，所述过滤汲取上清液时，用板框式压滤机把 酒液和酒糟分离，让酒液在低温下澄清2?3天，汲取上层清液，并将汲取的上清液再次经 过棉饼过滤机过滤，并灭菌，所述灭菌具体为；将得到的上清液置入换热消毒器中，在70? 75°C灭菌20-25分钟，灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年W上即得所述板栗羊黑 保健黄酒。
[0079] 对比例；
[0080] 在中国黄酒中，讲究北即墨，南绍兴，W下对于即墨老酒、绍兴黄酒和本发明所提 供的板栗羊黑保健黄酒中的营养成分进行对比如下：
[0081]