一种免熏硫磺的魔芋加工方法

关时瑜

2000年11月29日

2000年5月24日

2000年5月24日

关时瑜

A23L1/214GK1274538SQ0011296

免熏 魔芋 硫磺 加工

1.一种免熏硫磺的魔芋加工方法，其特征在于在魔芋去皮切块(条、片、丁)后，按10000∶2至1000∶2的比例加入粉状食用亚硫酸钠(钾)或焦亚硫酸钠(钾)，在匀质容器内搅拌3-8分钟，然后，取出物料放在烘烤炉上进行烘烤，或放入气流干燥设备中进行干燥处理；烘烤温度65-90℃；待烘烤1-3小时后，改用40-60℃温度烘烤，直至物料中的水含量在7-12％即得成品2.根据权利要求1所述的一种免熏硫磺的魔芋加工方法，其特征在于魔芋与亚硫酸钠(钾)或焦亚硫酸钠(钾)的配合比例为10000∶2.5至10000∶53.根据权利要求1所述的一种免熏硫磺的魔芋加工方法，其特征在于魔芋切块的厚度为0.3-1.2cm，宽度为1.0-3.0cm

本发明涉及一种魔芋加工方法，尤其是一种免熏硫磺的魔芋加工方法传统的魔芋加工方法，无论是机械化加工，还是家庭作业加工均是采用液态或燃烧硫磺所产生的SO2熏后干燥或用高含硫无烟煤烘烤采用这类方法加工魔芋，工作环境污染严重，在加工中会排出大量的SO2气体，危害着生产工人的身体健康用这类方法进行魔芋加工，其SO2含量难以控制，所生产出来的产品，其SO2的含量严重超出了农业部试行标准，且产品容易发生内部褐变本发明的目的是提供一种免熏硫磺的魔芋加工方法本发明的具体方案是在魔芋去皮切块(条、片、丁)后，按10000∶2至1000∶2的比例加入粉状食用亚硫酸钠(钾)或焦亚硫酸钠(钾)，在匀质容器内搅拌3-8分钟，然后，取出物料放在烘烤炉上进行烘烤，或放入气流干燥设备中进行干燥处理；烘烤温度65-90℃；待烘烤1-3小时后，改用40-60℃温度烘烤，直至物料中水的含量在7-12％即得成品本发明中魔芋与亚硫酸钠(钾)或焦亚硫酸钠(钾)的配合比例可选为10000∶2.5至10000∶5本发明在魔芋去皮切块时，取魔芋切块厚度为0.3-1.2cm，宽度为1.0-3.0cm本发明使用的亚硫酸钠(钾)或焦亚硫酸钠(钾)在市场上购买，商品名称为“食用亚硫酸钠(钾)或焦亚硫酸钠(钾)”本发明选用亚硫酸钠(钾)或焦亚硫酸钠(钾)为添加剂，使该添加剂完全被魔芋吸收，不仅提高了产品质量，使所生产的产品中SO2残留含量控制在许可的范围内，而且取替了传统用高含硫无烟煤烘烤或用SO2熏的方法，使工作环境大大改善，不再有SO2气体排出，工人的身体健康得到保障，同时，避免了产品出现黑心褐变下面结合实施例对本发明进一步说明实施例一在室温10℃左右，取100Kg鲜魔芋，洗净去皮后，用切片机(或人工)切条，长不定，厚度为0.8cm，宽度为1.2cm将切好的魔芋条放入匀质容器内，加入0.02Kg食用亚硫酸钠盖上盖，振荡拌合5分钟后，取出物料放置在烘烤炉的筛网上，铺平，物料铺平厚度为3cm左右，然后用70-80℃温度进行烘烤，烘烤材料选用低硫无烟煤待2小时后，改用50℃左右温度烘烤，直至物料含水量为8％左右即得合格成品实施例二在室温15℃左右，取1000Kg魔芋，洗净去皮后，用切片机切片，长不定，厚度为0.6cm，宽度为1.5cm将切好的魔芋条放入搅拌容器内，加入0.25Kg食用焦亚硫酸钾盖上盖，搅拌4分钟后，取出物料放入气流干燥设备中，脱水干燥，直至物料含水量为10％左右即得合格成品本发明最大的贡献是提供了食用亚硫酸钠(钾)或焦亚硫酸钠(钾)添加剂用亚硫酸钠(钾)或焦亚硫酸钠(钾)与魔芋块拌合后再进行烘烤的方法进行魔芋加工，不仅大大改善了工作环境(加工中无SO2气体排放)，而且魔芋中的SO2残留含量得到有效控制(SO2含量小于食用标准)