专利名称：一种魔芋面条及其制备方法
本发明要解决的技术问题是提出一种成本低、制备时间短、口感好的魔芋面条及 其制备方法。本发明解决技术问题的技术方案是魔芋面条由面粉、魔芋粉、食用酸、食用碱和 水制成，所述原料配比重量份为每100份面粉，魔芋粉为0. 5-1份，食用酸、食用碱和水适量。本发明魔芋面条所说的魔芋粉为魔芋精粉。本发明魔芋面条所说的食用酸为柠檬酸。本发明魔芋面条所说的食用碱为食用纯碱。上述的魔芋面条的制备方法是按重量份为面粉100份、魔芋粉0. 5-1份取面粉和 魔芋粉，按如下步骤制备(1)酸化膨化魔芋粉将魔芋粉放置在容器中与食用酸混合后加水搅拌，使魔芋 粉成膏状，然后再加魔芋粉重量25-30倍的水，搅拌使其成为糊状，得酸化的膨化魔芋粉；(2)调整PH值用食用纯碱将膨化的魔芋粉的HP值调为中性；(3)和面把面粉与膨化的魔芋粉混合并加水搅拌制成面团；(4)制成面条把面团碾压成片状切成面条，得魔芋面条。本发明制备方法所说的膨化魔芋粉，食用酸为柠檬酸，食用酸的用量为魔芋粉重 量份的0. 5-1份。本发明所制备的魔芋面条为湿面条或挂面。本发明的有益效果是1、本发明的魔芋面条制备方法中，魔芋粉用食用酸溶解膨化，较现有膨化魔芋粉 的时间短，加快了魔芋粉的溶解速度，起到速溶的效果，可使本发明的魔芋面条规模化、工 厂化生产。2、本发明制备的魔芋面条，由于魔芋粉经过酸化处理，增加了面条的耐沸性，煮时 不浑汤、不断节，熟后放置也能保持较好的筋道，可以回锅再煮。3、经过酸化膨化后的魔芋粉制备的魔芋面条，除去了魔芋粉的涩味和粘性，食用 没有粘性，因此，较现有的面条口感滑爽、有筋道。4、本发明的魔芋面条魔芋粉用量少，因此面条成本低。3、将制备的魔芋面条的面团碾压为片状，切为宽或窄的面条，即得魔芋面条。本发明上述方法制成的面条，可以为湿面条，也可以是经干燥后制成挂面。本发明所用的面粉，主要是小麦面粉，也可以是添加绿豆面、豌豆面、荞麦面、燕麦 面等混合后的面粉。本发明魔芋面条可添加鸡蛋等营养原料而制成营养更为丰富的营养面条。本发明一种魔芋面条及其制备方法，属于一种食品及其制备方法，具体地说涉及一种魔芋面条及其制备方法，提出一种成本低、制备时间短、口感好的魔芋面条及其制备方法。本发明魔芋面条由面粉、魔芋粉、食用酸、食用碱和水制成，制备方法为将魔芋粉膨化后与面粉混合制成面团，进而制得湿面条或挂面。魔芋粉用食用酸溶解膨化，较现有膨化魔芋粉的时间短，制备的魔芋面条，除去了魔芋粉的涩味和粘性，食用没有粘性，因此，较现有的面条口感滑爽、有筋道。