专利名称：一种干魔芋及其制作方法魔芋,拉丁学名Amorphophallus rivieri Durien,多年生天南星科草本植物,我国四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。魔芋是有益的碱性食品，其味道鲜美，受到人们普遍欢迎。魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，还.具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效。对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋传统的吃法是做成魔芋豆腐，是家庭常规菜肴。 但魔芋豆腐的含水量很大，一般一斤魔芋粉的颗粒加40-80斤水才能加工成魔芋豆腐。由于魔芋粉的颗粒遇水涨润破裂后释放出一种KGM的聚合物，这种聚合物具有极强的亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性。因此魔芋豆腐里所含的水被那些胶膜形成的囊紧紧地包裹着，人们曾用水煮、煎炸、太阳晒等方法都没有把里面的水弄出来，所以一直以来人们只能吃到含水量很大的湿魔芋豆腐，并且由于水份太重而不宜储藏、携带。
本发明的目的在于解决传统魔芋豆腐不宜储存、不便于携带的缺点，提供一种干魔芋及其制作方法。本发明的实施方案为一种干魔芋的制作方法，包括以下步骤 (I)用魔芋精粉制成浆糊或直接将鲜魔芋磨成浆糊，加入食用碱搅拌均匀，然后压紧成型； (2)将压紧成型后的魔芋加热煮熟，制成魔芋豆腐； (3)将煮熟后魔芋放入清水中冷却，然后放入冻库中冷冻，冷冻温度_50°C -IOtVg温冷冻3-15小时；
(4)将冷冻后的魔芋切片解冻；
(5)将切魔芋切片干燥，即得干魔芋。步骤(3 )中最佳冷冻温度为-18 °C，冰冻时间为5小时。步骤(I)中将魔芋精粉制成奖状时，在水温为70°C 85°C的水中加入魔芋精粉和食用碱搅拌均匀，每20 40 kg水中加入I kg魔芋精粉和0. I kg食用碱。一种按照权利要求I或2或3所述的干魔芋的制作方法制作而得的干魔芋。本发明的有益效果制作方法简单，所制得的干魔芋具有松、软、绵、滑的特点，是酒店、酒吧、歌厅的美味佳肴，并且能够长久储存，携带方便。

将鲜魔芋去皮、洗净，然后打磨成魔芋浆糊，加入食用碱，每30 kg魔芋浆糊中加入0. Ikg食用碱，搅拌均匀。然后将魔芋浆糊放入容器中压紧成型，然后切块，放入热水中加热煮熟。然后将煮熟后的魔芋放入清水中冷却到常温，然后放入冻库中_20°C冰冻5小时。将冷冻后切成片状、丝状或粒状，解冻后脱水烘干，烘烤温度80°C，即得干魔芋。实施例2
取魔芋精粉I kg，放入重量为30 kg、温度为70°C 85°C的温水中，加入食用碱0. I kg,充分搅拌均匀，制成魔芋浆糊，然后静置2小时，使其凝固成块。将凝固成块的魔芋切成 小块后放入沸水中煮熟，然后将煮熟的魔芋放入清水中冷却或自然冷却，冷却后放入冻库中，-18°C恒温冷冻6小时。然后将冷冻后的魔芋切成薄片状或丝状或粒状,进行解冻,可放入清水中解冻或自然解冻或加热解冻。用离心机脱水，放入烤房烘干，烘烤温度80°C，即得干魔芋。


一种干魔芋的制作方法，包括以下步骤(1)用魔芋精粉制成浆糊或直接将鲜魔芋磨成浆糊，加入食用碱搅拌均匀，然后压紧成型；(2)将压紧成型后的魔芋加热煮熟，制成魔芋豆腐；(3)将煮熟后魔芋放入清水中冷却，然后放入冻库中冷冻，冷冻温度-50℃～-10℃，恒温冷冻3-15小时；(4)将冷冻后的魔芋切片解冻；(5)将切魔芋切片干燥，即得干魔芋。该制作方法简单，所制得的干魔芋具有松、软、绵、滑的特点，是酒店、酒吧、歌厅的美味佳肴，并且能够长久储存，携带方便。