一种复合果酱的制作方法[0001](一)、芒果为著名热带水果之一，其果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的，其次维生素C含量也不低，矿物质、脂肪等也是其主要营养成分。常食芒果可以防治高血压、动脉硬化、美化肌肤、防癌、抗癌。[0003]番木瓜，产于华南及云南等地，其果皮光滑美观，果肉厚实细致、汁水丰多，甜美可口、营养丰富，素有“百益果王”之称，是岭南四大名果之一。番木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。番木瓜具有健脾消食、通乳抗癌、防治高血压、 便秘和抗衰老等作用。 [0004]在我国芒果和番木瓜果实主要以生食为主，其果实不易贮存，上市受季节限制。果酱是以水果为原料加工而成，营养丰富、食用方便，基本保持了水果的营养，还具有开胃、增进食欲的特点，果酱可以长期保存而不会腐败。如果将芒果和番木瓜加工成果酱，既可以保留芒果和番木瓜的营养成分和口味，又可以保证消费者常年食用。[0005](三)、
本发明的目的在于针对芒果和番木瓜不易贮存、上市受季节限制的不足而提供的一种口感香甜、营养丰富的复合果酱的制作方法。[0006]本发明的目的是这样实现的:
选用无病虫害、无腐烂的成熟芒果洗净，去皮去核，同样选取无霉烂、无虫害的成熟番木瓜去皮除籽，将芒果果肉和番木瓜果肉按6:4的比例放入1%食盐水中浸泡1.5~2小时护色，然后取出果肉，捣成果泥，混合均匀。按照混合果肉:白砂糖--水为1:1:0.4的比例将上述原料加入锅中，文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅，当酱体可溶性固形物含量达到 65%~75%时，在果酱锅中加入混合果肉量0.15%的柠檬酸和混合果肉量0.6%的海藻酸钠， 搅拌溶解后再煮5分钟，冷却后装瓶，然后90°C水浴灭菌20分钟即得成品。
[0007]由于芒果香气浓郁，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，而番木瓜果肉成熟时芳香不是很浓厚，将两者搭配加工成果酱，无论在色、香、味、型都是很好的产品，还可达到取长补短的目的。本发明生产的复合果酱充分利用水果资源，丰富果酱的花色品种，还为芒果和番木瓜的深加工开辟了新途径，对提高芒果和番木瓜种植的经济效益具有重要意义。
[0008](四)、具体实施方案
选用无病虫害、无腐烂的成熟芒果洗净，去皮去核，同样选取无霉烂、无虫害的成熟番木瓜去皮除籽，将芒果果肉600克和番木瓜果肉400克放入1%食盐水中浸泡1.5小时护色， 然后取出果肉，捣成果泥，混合均匀。然后将上述混合果泥和1000克白砂糖、400克水加入锅中，文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅，当酱体可溶性固形物含量达到65%~75%时，在果酱锅中加入1.5克柠檬酸和6克海藻酸钠，搅拌溶解后再煮5分钟，冷却后装瓶，然后 90°C水浴灭菌20分钟即得成品。