专利名称：一种利用夏秋茶鲜叶加工无苦涩味夏秋绿茶的方法茶是我国传统的出口创汇农产品，上个世纪入八十年代曾占到我国整个出口产品70%以上的份额。同时，茶作为人们日常物质生活中不可缺少的一部分，已成为二十一世纪三大无醇饮料之一。因此，茶叶产业是中国农业领域里的一个独特的板块，产业历史悠久，产业链条长，农工贸结合紧密，涉及的知识领域和技术领域宽广，是一个典型的劳动密集、 技术密集、资金密集型产业，也是南方一些边远贫困山区的经济发展和农民脱贫致富的支柱产业之一，在我国农业和农村经济发展中占有十分重要的地位。据统计，我国涉茶人口达8000多万，2010年，中国茶叶面积达140多万公顷，茶叶产量达到120多万吨，出口茶叶30余万吨，出口创汇约7. 5亿美元，成为世界第一产茶大国。然而，一直以来，绝大部分中国绿茶产区的茶农有一个习惯只采春茶，不采夏秋茶，其主要原因在于夏季与秋季茶鲜叶由于茶多酚等苦涩味物质含量过高、加工出绿茶产品苦涩味较重而无消费市场。研究表明，夏季与秋季茶鲜叶产量一般占全年产量的40 60%，若未能将其加工成茶产品，资源将被浪费。因此开发利用夏秋茶资源，是茶产业提质增效的主要措施之一。目前针对夏秋绿茶苦涩味重的问题，改善夏秋绿茶滋味品质的主要措施有 嫩采茶多酚和咖啡碱含量高是造成夏秋茶苦涩味的主要原因，而茶芽生长过程中，这两种成分是逐渐增加的，一芽三叶时含量达到高峰。因此提倡嫩采，只采单芽或一芽一叶初展，是减轻夏秋季名优绿茶苦涩味的第一关。摊放处理将茶鲜叶在杀青之前进行适度摊放，可使部分酯型儿茶素部分水解成苦涩味和收敛性均较弱的非酯型儿茶素和没食子酸，部分蛋白质水解为具有鲜爽味的游离氨基酸，纤维素和果胶也部分转化为水溶性糖和水溶性果胶，从而增进茶汤的醇度、浓度和减轻苦涩味。一般鲜叶摊放至含水率在68 70%时为适度，此时叶质柔软，芽叶舒展，散发出清香。“重”杀青通过“重”杀青以降低成品茶的粗青气和涩味。一般杀青叶含水量大于65%为“嫩”杀，约58%为“重”杀。做形要轻做形轻可减少叶组织破裂，茶汁流于叶表少，泡饮时有利于减缓水溶物的浸出速度，从而使得茶汤在口感上就不会太苦涩。干燥火工要足研究表明，在干燥的前阶段，叶温能保持在60°C以上，待快干前的5分钟左右，再将叶温提高到70°C，可加工出香高味醇的茶产品。添加外源物在夏秋绿茶加工的揉捻工序加入一种添加剂T或者葡萄糖酸锌液或在揉捻叶中添加OP动物蛋白粉，可减轻茶叶的苦涩味。虽然，上述措施皆可减轻夏秋绿茶的苦涩味，但并未根本解决夏秋绿茶滋味过于苦涩、消费市场不广以及夏秋季茶鲜叶资源被大量浪费的问题。
本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术的不足，提供一种利用夏秋茶鲜叶加工无苦涩味夏秋绿茶的方法，在杀青叶初揉前添加一定配比的绞股蓝、甘草、甜菊糖等植物源提取物，使提取物中的参味、甘味、甜味物质与夏秋绿茶中的苦涩味物质相互调和，从而解决夏秋绿茶滋味过于苦涩、无消费市场以及夏秋季茶鲜叶资源被浪费的问题，为茶叶产业的可持续发展与提质增效提供支撑。为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种利用夏秋茶鲜叶加工无苦涩味夏秋绿茶的方法，该方法包括如下步骤(I)将夏季或秋季茶鲜叶在相对湿度75 85%、环境温度20 25°C条件下摊放 12.5 20h后，采用滚筒杀青机在入口温度110 140°C、出口温度70 90°C条件下杀青I 2min,冷却到室温；(2)将绞股蓝皂苷含量为60 80%的绞股蓝提取物、甘草提取物与甜菊糖皂苷含量为60 90%的甜菊糖提取物按重量比I :2 2混合均匀，然后按Ikg冷却后的杀青叶添加25 40g上述提取物的混合物的比例，将杀青叶与提取物的混合物混合均匀；(3)将上述已添加提取物并混匀的杀青叶采用茶叶揉捻机初揉，至杀青叶成条率达75 95%、细胞破损率达65 85%，然后将揉捻叶采用三目抖筛机解块I 2次；(4)将上述解块后的初揉叶采用茶叶干燥机在90 110°C条件下进行初干，至手握成团、松手即散，且水分含量为30 45% ；(5)将初干后的茶叶采用茶叶揉捻机复揉，至茶条紧细、成条率为95%以上，然后将复揉叶用三目抖筛机解块I 2次；(6)将上述解块后的复揉叶采用茶叶滚筒炒干机在90 110°C下滚干至15 25%含水量，然后采用茶叶双锅曲毫炒干机在90 110°C下进行曲毫炒干，至茶叶含水量为4 6%,最后摊凉25 45min即可。上述步骤(I)中的夏季或秋季茶鲜叶选自夏季或秋季茶树良种或地方品种的一芽一叶、一芽二叶、及一芽三叶。上述步骤(2)中绞股蓝皂苷含量为60 80%的绞股蓝提取物、甘草提取物以及甜菊糖皂苷含量为60 90%的甜菊糖提取物均为市购产品，其中甘草提取物购自陕西中鑫生物技术有限公司，产品规格为10 :1。绞股蓝、甘草、甜菊糖是我国常用的药食两用植物，随着现代分离纯化技术的快速发展，将其加工成功能或风味提取物并应用到食品领域，具有广阔的前景，不仅可以改善食品风味，而且可以增加或强化食品的功能。本发明针对夏季与秋季茶鲜叶由于茶多酚等苦涩味物质含量过高而未能得以利用的现状，根据夏秋绿茶苦涩滋味特性、人体舌部感觉有阀值以及绞股蓝、甘草、甜菊糖等植物源提取物的参味、甘味与甜味特性，通过科学配方，在初揉前加入植物源提取物，使提取物中的参味、甘味、甜味物质与夏秋绿茶中的苦涩味物质相互调和，从而可解决夏秋绿茶滋味过于苦涩的问题。本发明方法加工的成品无苦涩味夏秋绿茶与传统工艺加工的夏秋绿茶品质对比如下表I所示。表I本发明产品与传统工艺产品对比
一种利用夏秋茶鲜叶加工无苦涩味夏秋绿茶的方法，是在现有绿茶制作的基础上，以夏季或秋季的茶鲜叶为原料，并于杀青叶上添加有绞股蓝、甘草、甜菊糖等植物源提取物。该方法针对夏季与秋季茶鲜叶由于茶多酚等苦涩味物质含量过高而未能得以利用的现状，根据夏秋绿茶苦涩滋味特性、人体舌部感觉有阀值以及绞股蓝、甘草、甜菊糖等植物源提取物的参味、甘味与甜味特性，在杀青叶初揉前加入植物源提取物，使提取物中的参味、甘味、甜味物质与夏秋绿茶中的苦涩味物质相互调和，从而解决夏秋绿茶滋味过于苦涩、无消费市场以及夏秋季茶鲜叶资源被浪费的问题，真正地实现了安全、简便、合理、经济的茶叶资源的高值化利用和系列产品的工业化生产。