含赤藓糖醇脂肪酸四酯的煎炸油组合物及其应用制作方法

专利名称

含赤藓糖醇脂肪酸四酯的煎炸油组合物及其应用制作方法
发明者

郑妍, 陈翔, 杨天奎, 徐学兵
公开日

2014年2月12日
申请日期

2012年7月26日
优先权日

2012年7月26日
申请人

丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
文档编号

A23D9/007GK103564066SQ201210262336
关键字

糖醇赤藓四酯煎炸脂肪酸组合
权利要求

1.一种煎炸油组合物，以所述煎炸油组合物的总重量为基准计，所述煎炸油组合物包含以下组分 (1)99.999-50.0重量％的食用油脂； (2)0.001-50.0重量％的赤藓糖醇脂肪酸四酯2.如权利要求1所述的煎炸油组合物，其特征在于，所述赤藓糖醇脂肪酸四酯是由赤藓糖醇与包含2-28个碳原子的直链或支链的脂肪酸形成的赤藓糖醇脂肪酸四酯，所述直链或支链的脂肪酸优选包含4-22个碳原子，更优选包含12-20个碳原子，更优选包含12-18个碳原子，最优选包含16-18个碳原子；所述直链或支链的脂肪酸优选是月桂酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、或者它们的组合3.如权利要求1所述的煎炸油组合物，其特征在于，以所述煎炸油组合物的总重量为基准计，赤藓糖醇脂肪酸四酯的含量为0.01-35重量％，优选0.01-30重量％，优选0.1-20重量％4.如权利要求1所述的煎炸油组合物，其特征在于，所述食用油脂选自棕榈油、大豆油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、茶籽油、红花籽油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、橄榄油、杏仁油、核桃油、亚麻籽油、鱼油、猪油、牛油、羊油、人造奶油、黄油、起酥油、或者任意两种或更多种所述油类的混合物5.赤藓糖醇脂肪酸四酯作为煎炸油组合物的消泡剂和/或耐煎炸剂的应用6.如权利要求5所述的应用，其特征在于，以所述煎炸油组合物的总重量为基准计，所述煎炸油组合物包含以下组分 (1)99.999-50.0重量％的食用油脂； (2)0.001-50.0重量％的赤藓糖醇脂肪酸四酯7.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述赤藓糖醇脂肪酸四酯是由赤藓糖醇与包含2-28个碳原子的直链或支链的脂肪酸形成的赤藓糖醇脂肪酸四酯，所述直链或支链的脂肪酸优选包含4-22个碳原子，更优选包含12-20个碳原子，更优选包含12-18个碳原子，最优选包含16-18个碳原子；所述直链或支链的脂肪酸优选是月桂酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、或者它们的组合8.如权利要求6所述的应用，其特征在于，以所述煎炸油组合物的总重量为基准计，赤藓糖醇脂肪酸四酯的含量为0.01-35重量％，优选0.01-30重量％，优选0.1-20重量％9. 如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述食用油脂选自棕榈油、大豆油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、茶籽油、红花籽油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、橄榄油、杏仁油、核桃油、亚麻籽油、鱼油、猪油、牛油、羊油、人造奶油、黄油、起酥油、或者任意两种或更多种所述油类的混合物10.一种用来降低食用油脂在加热和煎炸过程中的起泡、同时提高所述食用油脂的耐煎炸性的方法，该方法包括以下步骤 (a)将食用油脂加热至50-80°C； (b)在50-80°C的温度下，将赤藓糖醇脂肪酸四酯加入所述食用油脂中，使得所述赤藓糖醇脂肪酸四酯完全溶解于所述食用油脂中，以所述赤藓糖醇脂肪酸四酯和食用油脂的总重量为基准计，所述赤藓糖醇脂肪酸四酯的用量为0.001-50.0重量％11.如权利要求10所述的方法，其特征在于，所述赤藓糖醇脂肪酸四酯是由赤藓糖醇与包含2-28个碳原子的直链或支链的脂肪酸形成的赤藓糖醇脂肪酸四酯，所述直链或支链的脂肪酸优选包含4-22个碳原子，更优选包含12-20个碳原子，更优选包含12-18个碳原子，最优选包含16-18个碳原子；所述直链或支链的脂肪酸优选是月桂酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、或者它们的组合12.如权利要求10所述的方法，其特征在于，赤藓糖醇脂肪酸四酯的含量为0.01-35重量％，优选0.01-30重量％，优选0.1-20重量％13.如权利要求10所述的方法，其特征在于，所述食用油脂选自棕榈油、大豆油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、茶籽油、红花籽油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、橄榄油、杏仁油、核桃油、亚麻籽油、鱼油、猪油、牛油、羊油、人造奶油、黄油、起酥油、或者任意两种或更多种所述油类的混合物
技术领域

[0001]本发明涉及食用油添加剂领域，更具体来说，本发明涉及一种包含赤藓糖醇脂肪酸四酯的煎炸油组合物本发明还涉及赤藓糖醇脂肪酸四酯作为煎炸油组合物的消泡剂和/或耐煎炸剂的应用本发明还涉及一种用来降低食用油脂的起泡性、同时提高所述食用油脂的耐煎炸性的方法
专利摘要

本发明涉及一种煎炸油组合物，以所述煎炸油组合物的总重量为基准计，所述煎炸油组合物包含以下组分(1)99.999-50.0重量％的食用油脂；(2)0.001-50.0重量％的赤藓糖醇脂肪酸四酯。本发明还涉及赤藓糖醇脂肪酸四酯作为煎炸油组合物的消泡剂和/或耐煎炸剂的应用。本发明还涉及一种用来降低食用油脂的起泡性、同时提高所述食用油脂的耐煎炸性的方法。
专利说明

含赤藓糖醇脂肪酸四酯的煎炸油组合物及其应用

专利详情
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权力要求
说明书
法律状态

含赤藓糖醇脂肪酸四酯的煎炸油组合物及其应用的制作方法[0002]糖醇脂肪酸酯(Alditols fatty acid esters)表示糖醇与脂肪酸(通常为C8-C22脂肪酸)的酯化产品，是一类脂肪替代品。现在人们已经开发出木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇及甘露糖醇等糖醇的脂肪酸酯作为添加剂，广泛应用于食品、医药及化妆品领域。[0003]赤藓糖醇(Erythritol)，又名原藻醇、赤兔草醇，化学名称为1，2，3，4_ 丁四醇。结构式如式I所示，在自然界中分布广泛，存在于海藻、蘑菇类、水果类、地衣类植物、微生物、发酵食品以及动物体液等中。赤藓糖醇是一种带有清凉口感的填充型甜味剂，不仅拥有糖醇类产品的所有功能，如防止龋齿、适宜糖尿病患者食用等特点，还具有独特的低能量值和高耐受量的特性，属于填充型的功能性食糖替代品。[0004]

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