包含聚糖醇的面制品增白剂及其应用制作方法_郑妍专利（糖醇,增白剂,面制品）-早鸽网

包含聚糖醇的面制品增白剂及其应用制作方法

专利名称

包含聚糖醇的面制品增白剂及其应用制作方法
发明者

郑妍, 郭瑞华, 杨天奎, 徐学兵
公开日

2014年3月26日
申请日期

2012年9月14日
优先权日

2012年9月14日
申请人

丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
文档编号

A21D2/14GK103651655SQ201210342676
关键字

糖醇增白剂面制品包含应用
权利要求

1.一种面制品增白剂，其特征在于，所述面制品增白剂包含聚糖醇2.如权利要求1所述的增白剂，其特征在于，当所述面制品增白剂用于面制品中时，以所述面制品中的面粉的总质量为100质量份计，所述聚糖醇的用量为0.01至10质量份，优选为0.5-5质量份，更优选为0.5-2质量份3.如权利要求1或2所述的增白剂，其特征在于，所述聚糖醇的聚合度为2-10，优选为2-8，更优选为2-64.如权利要求1或2所述的增白剂，其特征在于，所述聚糖醇包含 A)由选自以下的单体山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇、氢化淀粉糖醇、异麦芽酮糖醇、甘露醇，或其组合形成的聚合物；优选是赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇或其组合形成的聚合物；和/或 B)聚山梨糖醇、聚甘露糖醇、聚赤藓糖醇、聚麦芽糖醇、聚乳糖醇、聚木糖醇、聚氢化淀粉糖醇、聚异麦芽酮糖醇、聚甘露醇中的一种或多种；优选是聚赤藓糖醇、聚木糖醇、聚山梨糖醇中的一种或多种5.如权利要求4所述的增白剂，其特征在于，以所述聚糖醇的质量为基准计，所述聚糖醇中包含的源自一种糖醇单体的聚合单元的比例大于80质量％，优选大于85质量％，更优选大于90质量％,更优选大于95质量％,更优选大于99质量％6.聚糖醇作为面制品增白剂的应用7.如权利要求6所述的应用，其特征在于，当所述聚糖醇用于面制品中时，以所述面制品中的面粉的总质量为100质量份计，所述聚糖醇的用量为0.01至10质量份，优选为0.5-5质量份，更优选为0.5-2质量份8.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述聚糖醇的聚合度为2-10，优选为2-8，更优选为2-69.如权利要求6-8中任一项所述的应用，其特征在于，所述聚糖醇包含 A)由选自以下的单体山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇、氢化淀粉糖醇、异麦芽酮糖醇、甘露醇，或其组合形成的聚合物；优选是赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇或其组合形成的聚合物；和/或 B)聚山梨糖醇、聚甘露糖醇、聚赤藓糖醇、聚麦芽糖醇、聚乳糖醇、聚木糖醇、聚氢化淀粉糖醇、聚异麦芽酮糖醇、聚甘露醇中的一种或多种；优选是聚赤藓糖醇、聚木糖醇、聚山梨糖醇中的一种或多种10.如权利要求9所述的应用，其特征在于，以所述聚糖醇的质量为基准计，所述聚糖醇中包含的源自一种糖醇单体的聚合单元的比例大于80质量％，优选大于85质量％，更优选大于90质量％,更优选大于95质量％,更优选大于99质量％11.如权利要求6-8中任一项所述的应用，其特征在于，所述的面制品还包含以下组分任选的选自水、发泡剂、发酵剂、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、膨松剂、护色剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料、粘合剂的一种或多种组分；任选的除了聚糖醇以外的其他增白剂12.如权利要求11所述的应用，其特征在于，所述面制品中的面粉选自小麦面粉、大米粉、糯米粉、或者它们的组合13.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述面制品选自生面团、面条、馒头、面包、面饼、饼干、包子、饺子、汤圆、含面粉的汤、含面粉的雕塑、含面粉的模具、含面粉的绘画14.一种包含聚糖醇的面制品15.如权利要求14所述的面制品，其特征在于，以所述面制品中的面粉的总质量为100质量份计，所述聚糖醇的用量为0.01至10质量份,优选为0.5-5质量份,更优选为0.5-2质量份16.如权利要求14所述的面制品，其特征在于，所述聚糖醇的聚合度为2-10，优选为2-8，更优选为2-617.如权利要求14所述的面制品，其特征在于，所述聚糖醇包含 A)由选自以下的单体山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇、氢化淀粉糖醇、异麦芽酮糖醇、甘露醇，或其组合形成的聚合物；优选是赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇或其组合形成的聚合物；和/或 B)聚山梨糖醇、聚甘露糖醇、聚赤藓糖醇、聚麦芽糖醇、聚乳糖醇、聚木糖醇、聚氢化淀粉糖醇、聚异麦芽酮糖醇、聚甘露醇中的一种或多种；优选是聚赤藓糖醇、聚木糖醇、聚山梨糖醇中的一种或多种18.如权利要求17所述的面制品，其特征在于，以所述聚糖醇的质量为基准计，所述聚糖醇包含的源自一种糖醇单体的聚合单元的比例大于80质量％,优选大于85质量％,更优选大于90质量％,更优选大于95质量％,更优选大于99质量％19.如权利要求14所述的面制品，其特征在于，所述面制品中的面粉选自小麦面粉、大米粉、糯米粉、或者它们的组合
技术领域

[0001]本发明涉及食品添加剂领域，更具体来说，本发明涉及包含聚糖醇的面制品增白剂及其应用本发明还涉及包含聚糖醇的面制品
专利摘要

本发明提供了一种面制品增白剂。该面制品增白剂包含聚糖醇，当所述面制品增白剂用于面制品中时，以所述面制品中的面粉的总质量为100质量份计，所述聚糖醇的用量为0.1至10质量份。使用该面粉增白剂，可以获得与工业常用的过氧化苯甲酰类似的增白效果。
专利说明

包含聚糖醇的面制品增白剂及其应用

专利详情
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权力要求
说明书
法律状态

包含聚糖醇的面制品增白剂及其应用的制作方法[0002]在全世界范围内，绝大部分人将小麦、大麦、燕麦、大米、糯米等谷物磨制而成的面粉制作的面制品作为每日的主食。这些面制品的颜色多以白色为主，人们往往将鲜亮的颜色与面制品的质量和新鲜程度联系起来。但是，在面制品的储存和运输过程中，会由于酶促褐变以及美拉德(Maillard)反应等非酶褐变使其颜色变暗，严重影响了面制品的外观。针对这一问题，人们通常在面制品中加入化学合成氧化剂来进行增白。过氧化苯甲酰就是这样一种化学合成氧化剂，其通过对面粉中引起面粉略带黄色的类胡萝卜色素的氧化而实现对面粉的增白，长期以来被作为面粉的高效增白剂而广泛地使用。但是，人们已经发现，过氧化苯甲酰具有一定的致癌风险，另外还会加重肝脏负担，导致肝、肾病理变化，动脉粥样硬化等多种疾病。因此，国家卫生部发布公告，自2011年5月I日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，食品添加剂生产企业不得生产、销售食品添加剂过氧化苯甲酰。因此人们希望能够获得具有优良增白效果而且无毒害副作用的替代增白剂。[0003]糖醇是含有2个以上的羟基的多元醇，它和石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同，是由自然界一年一生的可再生的糖类为原料，取之不尽且成本低廉。将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基，就形成糖醇。如可用葡萄糖还原生成山梨醇，木糖还原生成木糖醇，麦芽糖还原生成麦芽糖醇，果糖还原生成甘露醇等。糖醇虽然不是糖，但大多用糖氢化还原制取，具有某些糖的属性。国际食品和卫生组织CAC和JECFA均将糖醇批准为无须限量食用的安全性食品。因糖醇具有不产生龋齿、对血糖值上升无影响，且能为糖尿病人提供一定热量，所以可作营养性甜味剂，广泛应用于无糖食品的代糖品。目前国内外批量生产的糖醇有山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇等，赤藓糖醇是其中一个很重要的代表。赤藓糖醇又名赤藻糖醇，其结构如式(I)所示，是一种多元醇类甜味剂，天然存在于海藻、蘑菇、甜瓜、葡萄和发酵食物中，亦存在于人体眼球、血清里。由于其食用后不能被酶降解，只能透过肾从血液转移至尿液中排出，不参与糖代谢和血糖变化，非常适合用作糖尿病患者的替代甜味剂。另外，赤藓糖醇在结肠中不会造成发酵，可避免肠胃不适，而且是一种低热量的甜味剂，不会造成龋齿。由于以上的这些优点，赤藓糖醇被广泛应用于各种食品中。[0004]

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