专利名称：一种香菇精粉的加工方法香菇富含多糖、蛋白、矿物元素等成分，具有很高的营养价值和保健功能。香菇精 粉，也称香菇营养全粉，它包含了香菇绝大部分的营养成分，其含水量低，颗粒微小，具有保 存期长、溶解度好、易被人体消化吸收等优点，可作为食品添加剂和保健食品的配料，也可 直接食用。目前生产香菇粉通常将香菇烘烤干燥后，直接进行粉碎。此方法生产香菇粉虽 然操作简单，但产品质量却难以保证；另外还有采用香菇粉碎后加水混合，进行喷雾干燥得 到香菇粉。此方法虽然生产效率有所提高，但喷雾干燥过程是高温环境造成营养成分的损 失。
本发明的目的在于克服以上缺陷，提供一种对营养成分破坏小，产品流动性大，质地均匀，溶解性能好的香菇精粉的加工方法。 为达到上述目的，本发明采用的技术方案是1) 原料干燥粉碎取新鲜的香菇梗在50-55t:干燥，然后粉碎干燥后的香菇梗并过120 目筛子得香菇粉；2) 浸泡将过筛后的香菇粉加入水中浸泡40-50分钟得香菇粉溶液，其中，香菇粉与水 的质量比为1 :2-4 ;3) 加辅料溶解向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8. 5%的食盐、55%的糊精、4. 3%的 P _环糊精和7. 5%的葡萄糖，升温至55-6(TC搅拌溶解得混合溶液；4) 均质将混合溶液经压力为25-30MPa的均质机得均质液；
5) 美拉德反应将均质液置于反应釜中于7(TC反应10-15分钟，85t:反应15-20分钟， 95。C反应8-12分钟后降温至70°C ;
6) 喷雾干燥将降温至7(TC的反应液喷雾干燥，收集得到香菇精粉。 采用本方法生产的香菇精粉，具有干燥速度快、受热时间短、对营养成分破坏小等 优点，且产品流动性大，质地均匀，溶解性能好，本方法生产的香菇精粉，由于加入食盐、糊 精、P-环糊精、葡萄糖等辅料，与香菇粉溶液进行美拉德反应，一方面使产品质地均匀，溶 解性能好，另一方面增加产品的风味；同时本方法采用喷雾干燥法进行喷粉，具有产品干燥速度快、受热时间短的优点，另外前期糊精、P _环糊精的加入及美拉德的反应，使得香菇营 养成分有效保护，保证了喷粉过程中香菇营养成分最小程度的破坏。

实施例1 :l)原料干燥粉碎取新鲜的香菇梗在5(TC干燥，然后粉碎干燥后的香菇 梗并过120目筛子得香菇粉；
2) 浸泡将过筛后的香菇粉加入水中浸泡50分钟得香菇粉溶液，其中，香菇粉与水的 质量比为1 :2 ;
3) 加辅料溶解向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8. 5%的食盐、55%的糊精、4. 3%的 P -环糊精和7. 5%的葡萄糖，升温至6(TC搅拌溶解得混合溶液；
4) 均质将混合溶液经压力为30MPa的均质机得均质液；
5) 美拉德反应将均质液置于反应釜中于7(TC反应15分钟，85t:反应18分钟，95。C反 应9分钟后降温至70°C ;
6) 喷雾干燥将降温至7(TC的反应液喷雾干燥，收集得到香菇精粉。 实施例2 :l)原料干燥粉碎取新鲜的香菇梗在53。C干燥，然后粉碎干燥后的香菇 梗并过120目筛子得香菇粉；
2) 浸泡将过筛后的香菇粉加入水中浸泡48分钟得香菇粉溶液，其中，香菇粉与水的
质量比为1 :4 ;
3) 加辅料溶解向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8. 5%的食盐、55%的糊精、4. 3%的 P _环糊精和7. 5%的葡萄糖，升温至55t:搅拌溶解得混合溶液；
4) 均质将混合溶液经压力为25MPa的均质机得均质液；
5) 美拉德反应将均质液置于反应釜中于7(TC反应12分钟，85t:反应16分钟，95。C反 应ll钟后降温至70°C ;
6) 喷雾干燥将降温至7(TC的反应液喷雾干燥，收集得到香菇精粉。 实施例3 :l)原料干燥粉碎取新鲜的香菇梗在5rC干燥，然后粉碎干燥后的香菇 梗并过120目筛子得香菇粉；
2) 浸泡将过筛后的香菇粉加入水中浸泡42分钟得香菇粉溶液，其中，香菇粉与水的
质量比为1 :2. 5 ;
3) 加辅料溶解向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8. 5%的食盐、55%的糊精、4. 3%的 P -环糊精和7. 5%的葡萄糖，升温至5『C搅拌溶解得混合溶液；
4) 均质将混合溶液经压力为28MPa的均质机得均质液；
5) 美拉德反应将均质液置于反应釜中于7(TC反应10分钟，85t:反应20分钟，95。C反 应8分钟后降温至70°C ;
6) 喷雾干燥将降温至7(TC的反应液喷雾干燥，收集得到香菇精粉。 实施例4 :l)原料干燥粉碎取新鲜的香菇梗在55。C干燥，然后粉碎干燥后的香菇 梗并过120目筛子得香菇粉；
2)浸泡将过筛后的香菇粉加入水中浸泡45分钟得香菇粉溶液，其中，香菇粉与水的质量比为1 :3. 5 ;
3) 加辅料溶解向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8. 5%的食盐、55%的糊精、4. 3%的 P _环糊精和7. 5%的葡萄糖，升温至56t:搅拌溶解得混合溶液；
4) 均质将混合溶液经压力为26MPa的均质机得均质液；
5) 美拉德反应将均质液置于反应釜中于7(TC反应14分钟，85t:反应15分钟，95t:反 应12分钟后降温至70°C ;
6) 喷雾干燥将降温至7(TC的反应液喷雾干燥，收集得到香菇精粉。 实施例5 :l)原料干燥粉碎取新鲜的香菇梗在52t:干燥，然后粉碎干燥后的香菇 梗并过120目筛子得香菇粉；
2) 浸泡将过筛后的香菇粉加入水中浸泡40分钟得香菇粉溶液，其中，香菇粉与水的 质量比为1 :3 ;
3) 加辅料溶解向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8. 5%的食盐、55%的糊精、4. 3%的 P _环糊精和7. 5%的葡萄糖，升温至59t:搅拌溶解得混合溶液；
4) 均质将混合溶液经压力为29MPa的均质机得均质液；
5) 美拉德反应将均质液置于反应釜中于7(TC反应13分钟，85t:反应17分钟，95。C反 应10分钟后降温至70°C ;
6) 喷雾干燥将降温至7(TC的反应液喷雾干燥，收集得到香菇精粉。


一种香菇精粉的加工方法，取新鲜的香菇梗干燥、粉碎得香菇粉；将香菇粉加入水中制成香菇粉溶液，向香菇粉溶液中分别加入食盐、糊精、β-环糊精和葡萄糖得混合溶液；将混合溶液经均质机得均质液；将均质液置于反应釜中经三次升温后喷雾干燥，收集得到香菇精粉。由于本发明加入食盐、糊精、β-环糊精、葡萄糖等辅料，与香菇粉溶液进行美拉德反应，一方面使产品质地均匀，溶解性能好，另一方面增加产品的风味；同时本方法采用喷雾干燥法进行喷粉，具有产品干燥速度快、受热时间短的优点，另外前期糊精、β-环糊精的加入及美拉德的反应，使得香菇营养成分有效保护，保证了喷粉过程中香菇营养成分最小程度的破坏。