枸杞酒及其制造工艺制作方法

刘怀平, 尤建国, 魏淑霞

2003年8月6日

2003年1月29日

2003年1月29日

中宁县大华酒业有限责任公司

C12G3/04GK1434112SQ0310328

枸杞 工艺 制造

1.一种枸杞酒，其特征在于该酒的配方如下每500毫升中含有枸杞50-100克、红枣30-60克、甘草2-6克、肉苁蓉1-3克和适量的食用乙醇2.根据权利要求1所述的一种枸杞养生酒，其特征在于该酒酒度为12-38°3.一种枸杞酒的制备方法，其特征在于制备工艺如下a.清洗将所需制酒量的10-30％的枸杞干果洗净、消毒、复水后，破碎至适合发酵；b.发酵将破碎后的枸杞装入发酵罐中，接种0.8-4‰酵母菌，在20-28℃条件下发酵5-10天，然后将发酵后的枸杞原酒过滤，将过滤后的原酒滤液在18-28℃条件下进行后酵60-120天，待用；c.浸提将枸杞、红枣、干草、肉苁蓉按比例配制后，常压浸提20-60分钟，连续两到三遍，将滤液混合后，待用；d.调配将b、c步骤所得的原酒和浸提液按1∶1混合，同时加入95-60°食用乙醇调配至12-38°；e.酶处理、老熟在调配好的酒中，加入适量的果胶酶，在20-40℃下搅拌2-4小时后，静置10-60天进行老熟处理，然分离、过滤；f.澄清在酶处理和老熟后的酒中加入适量的明胶和皂土，静置6-15天；g.精滤、装瓶将澄清后的酒经过精滤后，即可装瓶4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于所述的酵母菌为葡萄酒用高效活性干酵母菌5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于所述的复水是在洗净的枸杞中加入其重量三到四倍的纯净水，在30-90℃的条件下浸泡20-60分钟

本发明涉及一种酒及其制备方法，特别是一种枸杞酒及其制备方法本发明的技术方案是一种枸杞酒，其特征在于该酒的配方如下每500毫升中含有枸杞50-100克、红枣30-60克、甘草2-6克、肉苁蓉1-3克和适量的食用乙醇该酒酒度为12-38°一种枸杞酒的制备方法，其特征在于制备工艺如下a.清洗将所需制酒量的10-30％的枸杞干果洗净、消毒、复水后，破碎至适合发酵；b.发酵将破碎后的枸杞装入发酵罐中，接种0.8-4‰酵母菌，在20-28℃条件下发酵5-10天，然后将发酵后的枸杞原酒过滤，将过滤后的原酒滤液在18-28℃条件下进行后酵60-120天，待用；c.浸提将枸杞、红枣、干草、肉苁蓉按比例配制后，常压浸提20-60分钟，连续两到三遍，将滤液混合后，待用；d.调配将b、c步骤所得的原酒和浸提液按1∶1混合，同时加入95-60°食用乙醇调配至12-38°；e.酶处理、老熟在调配好的酒中，加入适量的果胶酶，在20-40℃下搅拌2-4小时后，静置10-60天进行老熟处理，然分离、过滤；f.澄清在酶处理和老熟后的酒中加入适量的明胶和皂土，静置6-15天；g.精滤、装瓶将澄清后的酒经过精滤后，即可装瓶所述的酵母菌为葡萄酒用高效活性干酵母菌所述的复水是在洗净的枸杞中加入其重量三到四倍的纯净水，在30-90℃的条件下浸泡20-60分钟由于本发明采用了发酵与常压浸取结合的工艺，既保证了枸杞、红枣、甘草、肉苁蓉的有效成分被充分提取，又使所制出的枸杞酒具有色泽纯正、酒体澄清、口感醇厚、回味悠长的特点，并且该酒又具有很高的调理、营养、保健价值，是日常饮用和调整健康的营养佳品枸杞味甘，性滋补，具补肾，润肺，助阳生气，益气，补虚，强筋骨，明目等功能大量临床试床试验表明，枸杞对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、糖尿病均有一定的疗效，经常食用，延年益寿宁夏枸杞是名贵的中药材，同时又是药食同源的滋补佳品，它富含21种微量元素，18种氨基酸和枸杞多糖等重要成份，被广泛应用于食品、饮料和医学等方面被人们喻为“长寿果”红枣，现代营养学研究证明，红枣含有丰富的维生素A、B1、B2、C、B等，其中维生素C的含量是苹果的70-100倍，比同量的梨多140倍，且在人体内的生物利用度高，平均达到86.3％同时不定期含有蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、人体所必需的18种氨基酸以及铁、锌、磷、钙、硒等红枣的营养成分既丰富又全面，是“活维生素丸”维生素C、维生素B参与体内氧化还原过程，促进血液循环，可加速胆固醇的转化，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，并可增强机体解毒功能另外，铁、锌、钙硒等均直接参与人体的代谢循环，可清除体内自由基，延缓人体衰老现代药理研究还证明红枣中含有大量的环磷酸腺苷物质，它能扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管病有一定的作用由此可见，红枣对人体保健，防治冠心病、高血压、动脉硬化、贫血等具有很好的食疗作用，并可使人精力旺盛、轻身长寿最近，国外研究还发现，红枣含有山楂酸等三萜类化合物和二磷酸腺苷等多种抗瘤活性因子，此类物质可抑制癌细胞的生长和繁殖因此常服红枣，对预防胃肠恶性肿瘤有很好的作用红枣还含有达玛烷型皂甙，具有抗疲劳作用，能增强有人体耐力甘草为中草药之王，《本草纲目》将其列为百药之首中医药的汤剂、冲剂、散济、丸剂等，十之八九有一味甘草，它能化解七十二毒，华夏中医界自古就有″十方九(甘)草″之说，可见甘草之重要肉苁蓉别名大芸、肉松蓉、纵蓉、地精、金笋等，具有补肾壮阳、填精益髓、润燥滑肠的功能，为滋补上品，有沙漠人参之称由于对枸杞进行了前期发酵，使枸杞中的多糖转化为乙醇，并配以红枣、甘草、肉苁蓉等原料，结合传统浸取法进行多次提纯配制而成本产品保留了枸杞性平味甘、滋补肝肾、益精明目的功效，又加入了红枣、甘草、肉苁蓉等，同时与能温通散寒、开结化淤、疏通经脉的白酒制成酒剂，则药借酒势，酒助药力，使人们在“对酒当歌”的同时，也提供了防病、治病、健身的效果，非常符合当代人们的饮酒和健身的需要实施例二以制备300kg枸杞酒为例加以说明枸杞酒及其制备工艺1、原料的配制将优选的枸杞干果30kg经筛选、洗净、复水后，破碎至适合发酵；2、发酵将破碎后的枸杞醪液装入发酵罐中，接种4‰葡萄酒用高效活性干酵母菌，在25℃条件下发酵5天，然后将发酵后的枸杞原酒过滤，将原酒在25℃条件下进行后酵80天，待用；3、浸提将枸杞干10kg、红枣6kg、甘草0.6kg、肉苁蓉0.3kg洗净后放入煮锅中，常压下浸提40分钟，连续两遍，将两次的滤液混合后，待用；4、调配将原酒、浸提液按1∶1混合，同时加入60°食用乙醇调配至含酒度12°；5.酶处理在调配好的酒中，加入适量的果胶酶，在室温下搅拌4小时，然后静置40天进行老熟处理，然分离、过滤；6.澄清在酶处理后的酒中加入适量的明胶和皂土，静置10天；7.精滤、装瓶将老熟和沉淀好的酒经过精滤后，做稳定性试验、处理后即可装瓶