专利名称：一种含海藻酸钠的复合肉糜粉及其制备方法和应用的制作方法西式火腿起源于欧洲，在北美、日本及其他西方国家广为流行，传入中国则是在 1840年鸦片战争以后，至今已有160多年的历史，因其肉嫩味美而深受消费者欢迎。我国自20世纪80年代中期引进国外先进设备及加工技术以来，西式火腿生产量逐年大幅提高。 西式火腿一般由猪肉加工而成，与我国传统火腿(如金华火腿)的形状、加工工艺、风味等有很大区别，主要包括带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等。魔芋，是天南星科多年生草本植物的块茎，在我国分布广泛，主要栽培于西南部及长江中下游一带，资源十分丰富。魔芋粉的主要成分是魔芋葡甘聚糖，它具有良好的保水性、胶凝性、增稠性、成膜性，对高血脂、高血压、糖尿病、肥胖症等有很好的预防和治疗作用，且有一定的防癌抗癌效果，在食品保藏、食品加工领域得到广泛应用。
本发明的目的是为了提供本发明涉及的一种含海藻酸钠的复合肉糜粉及其制备方法。本发明的另一目的是为了提供这种复合肉糜粉在西式火腿中的应用，可以得到色泽鲜艳、肉质细嫩、口味鲜美、食用方便，而且营养丰富的西式火腿。所述的复合肉糜粉，按重量百分比计，其组成及配比如下本发明公开了一种含海藻酸钠的复合肉糜粉，按重量百分比计，其组成及配比如下魔芋微粉10％-40％、卡拉胶10％-30％、海藻酸钠10％-30％、三聚磷酸钠20％-60％。本发明通过魔芋微粉和卡拉胶协同作用可以提高肉糜制品的弹韧性、利口性和切片性；它的增稠性和保水性可以防止肉糜制品析水、析油，提高肉糜制品的粘结力；它的乳化性可以提高肉糜制品中肌蛋白和肉糜之间的粘合力。应用在西式火腿中，可以得到不仅产品色泽鲜艳、肉质细嫩、口味鲜美、食用方便，而且营养丰富的西式火腿。