蒸汽蛋糕隧道炉的制作方法 [0002]目前在食品企业中通常是用烤箱或隧道炉来焙烤的蛋糕，采用电加热、燃气加热、热空气循环加热等方式获得，这种烤箱或隧道炉在焙烤蛋糕时，其炉内是高温，其烤制的蛋糕的口感觉是干吧吧的。随着社会的发展，生活水平的提高，人们对食品口感的要求越来越高，上述烤箱或隧道炉焙烤的蛋糕，没有锅灶里烧制的饭菜热气四溢、新鲜润口的感觉。鉴于上述不足，函待需要对现有的蛋糕烤箱或隧道炉来进行改进，以满足人们对于蛋糕新鲜润口的感觉要求。
[0003]本实用新型的目的是解决现有技术中烤箱或隧道炉焙烤蛋糕在口感上不佳所存在的上述问题，提供一种蒸汽蛋糕隧道炉。本实用新型设计一种蒸汽蛋糕隧道炉，包括隧道炉体、在隧道炉进炉处的注浆机构、隧道炉体的链条循环输送带、链条循环输送带上的蛋糕模具、在隧道炉出炉处的蛋糕脱模机构、清垢机构和刷油机构，其特征在于:在隧道炉设置有上下两层炉腔，隧道炉体的链条循环输送带位于上下两层炉腔内，在上层链条输送带的上下方，各设一层蒸汽排管，上下蒸汽排管的蒸汽喷出口都分别对准上层输送带上蛋糕模具的上下面。在上层炉腔内的从前往后设置有三个温区，分别是醒发区、脱水区和抽湿区。本实用新型的优点是高含水份的高温蒸气在蒸熟蛋糕后，可以保留蛋糕的热气四溢、新鲜润口的口感。


[0004]附图1为本实用新型的隧道炉体出炉的剖面立体结构示意图。
[0005]附图2为本实用新型的一段隧道炉体的结构示意图。


[0006]图中一种蒸汽蛋糕隧道炉，包括隧道炉体1、在隧道炉进炉处的注浆机构(图中未画)、隧道炉体的链条循环输送带2、链条循环输送带上的蛋糕模具3、在隧道炉出炉处的蛋糕脱模机构(图中未画)、清垢机构(图中未画)和刷油机构(图中未画)，其特征在于:在隧道炉设置有上下两层炉腔4、5，隧道炉体的链条循环输送带位于上下两层炉腔内，在上层链条输送带的上下方，各设一层蒸汽排管6，上下蒸汽排管的蒸汽喷出口 7都分别对准上层输送带上蛋糕模具的上下面。在上层炉腔内的从前往后设置有三个温区，分别是醒发区、脱水区和抽湿区。
[0007]使用时，将调配好的浆料用注浆机构注入到蛋糕模具内，然后蛋糕模具顺隧道炉体的链条循环输送带进入隧道炉体的上层，由于在上层链条输送带的上下方，各设一层蒸汽排管6，上下蒸汽排管的蒸汽喷出口 7都分别对准上层输送带上蛋糕模具的上下面，因此浆料先通过一段隧道炉体的上层中的醒发区，然后通过脱水区，最后通过抽湿区，这时蛋糕模具内的浆料已成为蛋糕，三个区域是由该区域里蒸汽排管中的蒸汽压力的大小来控制温度。最后蛋糕模具随链条循环输送带出隧道炉体，由在隧道炉出炉处的蛋糕脱模机构脱模，再送清垢机构清除屑粒，得成品蛋糕，最后由刷油机构对蛋糕模具上油后，蛋糕模具随链条循环输送带由下层炉腔回到隧道炉进炉处再次注浆。
[0008]由于在隧道炉体的上层充满了高温蒸气，因此高含水份的高温蒸气在蒸熟蛋糕后，可以保留蛋糕的热气四溢、新鲜润口的口感。