专利名称：红叶铁观音茶加工方法茶叶按品种分为绿茶、花茶、乌龙茶、红茶等，制作方法不同，口味各异，营养也大不相同。茶叶在我国有悠久的历史，经常喝茶、饮茶对身体非常有益。乌龙茶作为茶叶的一个主要种类，主产地集中在福建、台湾等地的高山中。乌龙茶为半发酵茶，其中，乌龙茶中最有名的当属铁观音，铁观音茶的发酵度为20% -60%，介于绿茶和红茶之间。铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，砂绿明显、色泽鲜润。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。经科学证实，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效。为进一步探索铁观音的制作方法，特别是结合不同时间、空间和加工方法制成一种独具特色的铁观音茶，就成为本发明的主要目的。
鉴于上述情况，本发明旨在提供一种融合了 “天时、地利、人和、良种”，传达了 “纯、雅、礼、和”茶道理念的红叶铁观音茶加工方法，以满足人们不断提高的饮茶和品茶需要。本发明是通过以下技术方案来实现的一种红叶铁观音茶加工方法，具体包括步骤I、原料采摘采用单片采摘的方式在5月或10月的上中旬、晴好天气下进行铁观音茶树鲜叶的采摘，采摘后的鲜叶放在通透性好的竹筐或纺织袋中带回。步骤2、晒青又称日光萎调，将鲜叶摊凉在水筛中，放置在下午4-5时的温和阳光下晒15 30分钟，手抓晒青叶稍微搓一下，叶下有点滑顺，晒青适中；或观察晒青叶的叶面光泽已经消失，并转为暗绿色，叶态萎软、伏帖，背面呈鱼肚白即可；或闻到晒青叶有点青味，同时伴有淡淡清香，晒青完成。步骤3、摇青将晒青后的鲜叶放入摇青机中进行滚摇并摊凉，使青味退尽，叶色黄绿，茶青柔软、润滑，摇青完成。步骤4、凉青将摇青后的鲜叶摊薄并放在凉爽处，凉青约I小时，使鲜叶中各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，失水率I %左右。步骤5、杀青将凉青后的鲜叶投入炒青机中杀青，投叶温度为150度、炒青机转速为30转/min,杀青时间15min。步骤6、揉捻将杀青后红叶铁观音叶片放入揉捻机中，并依次在空压条件下揉捻5min —加轻压揉捻8min —空压揉捻3min —加重压揉捻IOmin —空压5min —加重压揉捻8min —空压揉捻3min —加重压揉捻2min —空压揉捻20min，揉捻时间共计约65min，叶片细胞破碎率90%。步骤7、发酵将揉捻后的茶胚均匀、松散地堆放在簸箕内，厚度15 20cm，覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵约6h，温度24°C 29°C，湿度90%，期间为使发酵均匀，须翻拌2 3次，待叶色红、有愉悦香味出现即可。步骤8、初烘将发酵好的红叶铁观音均匀、松散地摊放在筛子上，并放入烘干机中，在70°C 80°C温度条件下,干燥120min,至6成干。步骤9、摊凉初烘后的红叶铁观音放在室温下摊凉30min 35min，散发叶间热量。步骤10、包揉将摊凉后揉捻叶放于白坯布方巾内，提起方巾四角，振实拧紧，在包 揉凳上，一手抓住布球茶团，在凳上搓、揉、挤、压、捏，不断翻转与收紧，历时2 3分钟，其间打开布巾I 2次，翻匀再揉，另一手抓住布巾口，随茶团搓揉逐步收紧；揉后扎结固定，待片刻后松开解块，筛去茶末，再把茶团解块，打散，再包揉，再解块，反复进行。步骤11、复焙将包揉打散后的红叶铁观音摊放在筛子上，放入烘干机后，在70°C 80°C温度条件下，干燥120min，至8成干，茶叶受热柔软，便于包揉做型。步骤12、复包揉再次进行包揉造型，解块，并静置20-30分钟后，固定塑形。步骤13、烘干采用低温慢烤的方式进行烘干，使红叶铁观音含水量低于3%，去掉多余水分后，形成特有的形态、特色、香味，红叶铁观音茶加工完成。所述采摘的鲜叶按不同地片、不同叶色进行区分堆放和加工。所述采摘的鲜叶按大小再次进行单片精选。所述步骤3中摇青过程包括步骤31、一次摇青和一次摊凉静置将晒青后的鲜叶放入摇青机摇青约3min,摇100转，然后以每筛3cm的厚度摊平，摊凉I. 5小时左右。步骤32、二次摇青和二次摊凉静置将一次摊凉后的鲜叶放入摇青机摇青约5min，摇200转，然后以每筛3cm的厚度摊平，摊凉3小时左右。步骤33、三次摇青和三次摊凉静置将二次摊凉后的鲜叶放入摇青机重摇约IOminj^ 500转,然后以每筛3cm的厚度摊平,摊凉8小时左右。步骤34、四次摇青和四次摊凉静置将三次摊凉后的鲜叶放入摇青机重摇约30min、摇700转，然后以每筛3cm的厚度摊平，摊凉10小时左右。所述步骤3中摇青过程还包括步骤35、补摇鲜叶红变不够时，将四次摊凉后的鲜叶放入摇青机进行补摇约40min、摇800转,待青味退尽,叶色红绿，茶青柔软、润滑即可。所述摇青的最好时间为低温低湿的北风天气。所述步骤13中的低温慢烤包括第一次烘焙温度在70-80摄氏度，烘焙至九成干时取出，冷却I小时-2小时后，红叶铁观音茶内的水分重新分布；第二次烘焙温度在60-70摄氏度，时间约I小时，把茶叶烘至足干，含水量低于3%，成品红叶铁观音茶加工完成。本发明所述的红叶铁观音茶加工方法，以精选安溪高山新揪铁观音茶叶为原料，用最原始的传统加工工艺与独特秘制的全发酵方法相结合，使铁观音青草气散尽的情况下，转化出粒粒清香，同时,保留了红亮鲜爽和甘醇特色，口感醇滑厚重,甜绵爽口，融合了“天时、地利、人和、良种”，传达了“纯、雅、礼、和”的茶道理念，享有神奇的“原始味、自然甜、天然红、高仁品”的佳茗之誉。将发酵好的红叶铁观音均匀、松散地摊放在筛子上，并放入烘干机中，在70°C 80O温度条件下,干燥120min,至6成干。初烘可使红叶铁观音表面脱去大部分水分，为最终成品茶叶奠定基础。9、摊凉初烘后的红叶铁观音放在室温下摊凉30min 35min,散发叶间热量,使茶叶间不会发生反潮、反湿现象。10、包揉将摊凉后的揉捻叶放于白坯布方巾内，提起方巾四角，振实拧紧，在包揉凳上，一手抓住布球茶团，在凳上搓、揉、挤、压、捏，不断翻转与收紧，历时2 3分钟，其间打开布巾I 2次，翻匀再揉，另一手抓住布巾口，随茶团搓揉逐步收紧，并在揉后扎结固定，待片刻后松开解块，筛去茶末，再把茶团解块，打散，再包揉，再解块，反复进行。 通常操作中，初烘后的揉捻叶以5千克为标准，置于73厘米的白坯布方巾内进行包揉，其加工过程和加工效果较佳。11、复焙将包揉打散后的红叶铁观音摊放在筛子上，放入烘干机后，在70°C 80°C温度条件下，干燥120min，至8成干，茶叶受热柔软，便于最后复包揉做型。12、复包揉对复焙后的红叶铁观音再次进行包揉造型，并解块，最后静置20-30分钟后，固定塑形。复包揉是初包揉的继续，使铁观音条索进一步收紧弯曲并固定成形。复包揉可将茶叶细胞中的茶汁继续挤出，并附着在叶表，使茶叶色泽乌润。饮用时，经热化作用，该物质转化而改善茶汤。13、烘干采用低温慢烤的方式进行烘干，其中，低温慢烤过程包括第一次烘焙温度在70-80摄氏度，烘焙至九成干时取出，冷却I小时-2小时，红叶铁观音茶内的水分重新分布；第二次烘焙温度在60-70摄氏度，时间约I小时，把茶叶烘至足干，含水量低于3%，成品红叶铁观音茶加工完成。烘干过程是成品红叶铁观音茶加工的最后步骤，其可去掉茶叶中多余水分，形成红叶铁观音茶特有的形态、特色和香味。至此，整个红叶铁观音茶加工完成。

本发明公开了一种红叶铁观音茶加工方法，依次包括原料采摘-晒青-摇青-凉青-杀青-揉捻-发酵-初烘-摊凉-包揉-复焙-复包揉-烘干等步骤，其以精选安溪高山新枞铁观音茶叶为原料，用最原始的传统加工工艺与独特秘制的全发酵方法相结合，使铁观音青草气散尽的情况下，转化出粒粒清香，同时，保留了红亮鲜爽和甘醇特色，口感醇滑厚重，甜绵爽口，融合了“天时、地利、人和、良种”，传达了“纯、雅、礼、和”的茶道理念，享有神奇的“原始味、自然甜、天然红、高仁品”的佳茗之誉。