专利名称：一种杜仲醋饮及其配制方法近年来，随着我国人民緑色生态观念和对健康关注的日益增长，对杜仲叶进行深加工和提高其利用价值已成为迫在眉睫的任务。研究表明，杜仲叶中含有大量的活性物质， 表现出较强的抗氧化、促进机体中胶原蛋白新陈代谢、增强细胞活力、抗衰老与抗疲劳等作用；醋具有恢复体力、降血压、降血糖、促消化、抗氧化、开胃、杀菌、预防骨质疏松等多种生理功能，各种醋饮已被认为是21世纪的黄金饮品。但鲜有杜仲醋饮产品的相关报道。杜仲在我国种植面积广泛，至2000年初，全国杜仲发展面积达到35万公顷以上， 杜仲叶第三年即可采收获，每棵杜仲的鲜叶年生长量可达10-15kg，相对杜仲皮而言，我国杜仲叶资源非常丰富。叶中富含绿原酸、黄酮类、萜类、苷类、酚类、生物碱和氨基酸等活性物质，其中绿原酸含量高达2%以上。绿原酸作为ー种自由基清除剂及抗氧化剂已被大量试验证明，具有保护心血管、抗诱变、抗癌、消炎、降血脂、降血糖等多种药理作用。目前，杜仲中的功效因子在加工过程中的结构含量变化没有深入研究，对于加工过程中如何保持或提高杜仲功效成分在产品中的作用也未有深入研究。杜仲叶应用到食品中的加工技术也比较落后，缺乏科技支撑，产品质量不稳定，多在低档低水平上重复。如目前我国出口的杜仲产品(杜仲茶等)基本上属于初级加工产品。醋饮是含有醋酸的饮料，是ー种生津止渴、降血压、强身健体的保健型饮料。目前市场上主要以果醋为主，它是兼有水果风味与食醋营养保健功能的ー种新型饮品。适合生产果醋饮料的水果包括葡萄、苹果、梨、柑橘、水蜜桃、称猴桃、山碴等。目前市场上销售的果醋饮料则以苹果醋饮料居多。随着人们对健康的追求和对营养作物的开发利用，酿醋原料和技术可以根据营养需要进行改进，开发出不同原料、风味和保健作用的醋。对这些内容开展研究，可为杜仲保健醋的研发打下良好基础。
本发明解决的问题在于提供ー种保健醋及其生产エ艺，其中来自社仲叶的绿原酸成分，很好的增强了原醋液的抗氧化性，使其产品具有较强的抗氧化性能，并能够明显提高人体的免疫力，具有保健和治疗作用。为达到以上目的，一种杜仲醋饮生产エ艺如下(I)杜仲叶干粉制备杜仲叶洗净在55_60°C下烘2h后，粉碎过20目筛，密封避光保存备用。(2)杜仲叶酶解液的制备各种成分的重量比为，纤维素酶杜仲粉45°C水= I 1000 10000。按比例，准确称取纤维素酶放到20ml的试管中，随后加入45°C水，震荡 30s,使酶充分活化。再加入处理过的杜仲叶粉，放到45°C水浴锅中，酶解2h，使绿原酸含量为I. 80mg/ml，并配置成绿原酸含量为lmg/ml的酶解液，再将酶解液过0. 22 y m的过滤膜， 放到冰箱内冷藏备用。(3)杜仲醋饮的配制方法杜仲叶酶解液占9% -10%，食醋占85% -86%, ￠-环糊精占5 %。按比例混合均匀，巴氏杀菌，分瓶包装，贴标签，制成成品。本发明与现有技术相比所产生的有益效果是该杜仲醋饮品的エ艺配方以发酵醋和杜仲叶微生物酶酶解エ艺为基础，因此本品不但是优良的发酵产品，还集中了二者的优势增强了其抗癌、杀菌、保护心脑血管等保健作用；缩短了杜仲醋饮的生产周期，能很好的满足市场需求；同时加入了少量的￠-环糊精，进ー步改善了杜仲醋饮的ロ味，使其既可以作为调味品，也可以进行日常饮用。本发明提供一种杜仲醋饮及配制方法，属于调配保健饮料的制作技术领域，是在普通食醋或特制食醋里面主要添加杜仲叶的纤维素酶解液调配而成。在酶解条件(纤维素酶∶杜仲粉∶45℃水＝1∶1000∶10000，温度为45℃，酶解时间为2h)下对杜仲叶进行酶解，并随后配置成绿原酸含量为1mg/ml的酶解液酶解液，再过0.22μm的过滤膜后，按杜仲叶酶解液占9％-10％，食醋占85％-86％，β-环糊精占5％的比例配置成杜仲醋饮，巴氏杀菌，分瓶包装，贴标签，制成成品。同时加入了少量的β-环糊精，进一步改善了杜仲醋饮的口味，使其既可以作为调味品，也可以进行日常饮用。