专利名称:一种裙带菜的加工方法 裙带菜是一种营养丰富的海洋水产食品,其食用方法除直接食用鲜品外,通常是将鲜裙带菜加工成盐渍品或将盐渍后的裙带菜制成干品,以满足长时间储存的需要。这种盐渍加工方法存在的问题是1、拌盐及盐渍过程中,盐颗粒及盐中含有的细微泥沙会将裙带菜表面损伤,影响其外观,也会破坏裙带菜的营养成分、色泽和风味;2、盐渍过程需要36--48小时,加工时间长;3、需用大量的海盐(盐与裙带菜的比例为1∶3)及人工、运输、储藏费用,加工成本高;4、加工工艺复杂,费时费力。
本发明的目的在于提供一种加工工艺简单、成本低、能保持裙带菜营养和风味的裙带菜加工方法。为了实现上述目的,本发明提供的裙带菜的加工方法包括以下次序的工艺步骤1、原料的前处理,去除裙带菜根与死叶梢,将裙带菜的茎和叶分离,分别在海水中洗涤。裙带菜叶和茎分离的好处是可以选择适合自身的煮沸温度和时间,保证产品的加工质量;2、裙带菜叶和茎的分别煮沸,将洗净后的裙带菜叶放在90-100℃的海水中煮沸5-30秒,最佳煮沸温度为94-97℃,煮沸时间为8-12秒;将洗净后的裙带菜茎放在90-100℃的海水中煮沸10-60秒,最佳煮沸温度为95-98℃,煮沸时间为35-45秒;3、冷却,将煮沸的裙带菜叶放在1-10℃的海水中冷却5-30秒,最佳冷却温度为3-6℃,冷却时间为7-15秒;将煮沸的裙带菜茎放在1-10℃的海水中冷却10-60秒,最佳冷却温度为3-6℃,冷却时间为20-30秒。采用瞬间冷却的作用是固定裙带菜的色泽,消除余温;4、将冷却后的裙带菜茎梳成丝状,并将叶和茎切成段;5、对加工成段的裙带菜叶和茎进行脱水处理;6、烘干得制成品。上述烘干温度最好为110-130℃,烘干时间为3-4小时。本发明特点是简化了加工工艺,不需盐渍过程,省时省力,大大地降低了加工成本,与盐渍裙带菜相比,仅用盐一项即可节省30-35%的资金,且缩短了生产周期;整个加工过程不损伤裙带菜,能够保持裙带菜的营养成分、自然风味、外观和色泽,从而提高了干品裙带菜的质量。用该方法制得的干品裙带菜可以满足在常温下长时间储存的需要,干净卫生,食用方便。实施例1取100公斤裙带菜,去除根和死叶梢,将裙带菜的叶与茎分离,叶和茎分别放在海水中洗涤,去除表面杂质。将洗净后的裙带菜叶放入93℃的海水中煮沸10秒,捞出后迅速放入4-5℃的海水中冷却9秒;将洗净后的裙带菜茎放入96℃的海水中煮沸35秒,捞出后迅速放入2℃的海水中冷却25秒,将冷却后的裙带菜叶切成所需的长度,裙带菜茎通过人工或机械设备梳成丝状后切成所需的长度,然后进行脱水处理,可采用离心机脱水。脱水后的裙带菜叶和茎放入烘干机内,在120℃的温度下烘干4小时,取出后即得干品裙带菜。
实施例2取100公斤裙带菜,去除根和死叶梢,将裙带菜的叶与茎分离,叶和茎分别放在海水中洗涤,去除表面杂质。将洗净后的裙带菜叶放入97℃的海水中煮沸8秒,捞出后迅速放入2℃的海水中冷却5秒;将洗净后的裙带菜茎放入98℃的海水中煮沸45秒,捞出后迅速放入4℃的海水中冷却35秒,将冷却后的裙带菜叶切成所需的长度,裙带菜茎通过人工或机械设备梳成丝状并切成所需的长度,然后进行脱水处理,可采用离心机脱水。脱水后的裙带菜叶和茎放入烘干机内,在125℃的温度下烘干3.5小时,取出后即得干品裙带菜。
实施例3取100公斤裙带菜,去除根和死叶梢,将裙带菜的叶与茎分离,叶和茎分别放在海水中洗涤,去除表面杂质。将洗净后的裙带菜叶放入94℃的海水中煮沸12秒,捞出后迅速放入6℃的海水中冷却15秒;将洗净后的裙带菜茎放入95℃的海水中煮沸40秒,捞出后迅速放入2℃的海水中冷却35秒,将冷却后的裙带菜叶切成所需的长度,裙带菜茎通过人工或机械设备梳成丝状并切成所需的长度,然后进行脱水处理,可采用离心机脱水。脱水后的裙带菜叶和茎放入烘干机内,在130℃的温度下烘干3小时,取出后即得干品裙带菜。
本发明涉及一种裙带菜的加工方法,其特征在于它包括以下次序的工艺步骤原料的前处理,将裙带菜的茎和叶分离,分别在海水中洗涤;煮沸,将洗净后的裙带菜叶和茎放在海水中煮沸;瞬间冷却,裙带菜叶和茎分别放在海水中冷却;将冷却后的裙带菜茎梳成丝状并切成段,裙带菜叶切成段;脱水后烘干得制成品。本发明特点是简化了加工工艺,不需盐渍过程,省时省力,大大地降低了加工成本;整个加工过程不损伤裙带菜,能够保持裙带莱的营养成分、自然风味、外观和色泽,从而提高了干品裙带菜的质量。用该方法制得的干品裙带菜可以满足在常温下长时间储存的需要,干净卫生,食用方便。
一种裙带菜的加工方法
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