专利名称：一种表面喷涂图案的冷冻饮品及其制备方法目前冷冻饮品的市场竞争越来越激烈，从单纯的口味竞争发展到今天感官、味道、 结构等全方位竞争，产品的感官如何直接体现了该公司的工艺水平。由于冰淇淋出料嘴设计时需要考虑现阶段加工水平、加工难易度以及和普通生产工艺的配合。所以，目前市面上的冰淇淋均以料液的颜色和出料嘴的形状，进行产品形状和图案的区分，体现简单的产品图案和外观，即便出料嘴设计的很精细，经过现在生产车间的切割工序，很多细小的地方都会模糊，达不到设计的效果。目前的车间设备的配置，一般为每一条生产线配置4个老化罐，其中两个罐进行料液的配置，另两个罐贮存老化好适合车间直接生产的料液，所以如果车间满负荷生产时 (不能借用其他生产线的老化罐)，每条线可配置的料液最多为两种，只适合生产双色冰淇淋。同时，各冷饮企业配备的都是连续性凝冻机，冰淇淋出料嘴在设计时必须考虑与凝冻机运行速度的匹配，以便用最小的费用生产更多的产品，保证企业的正常运行。连续生产过程中出料嘴内一直都处于零下温度，如果出料嘴设计时有直角或有太多的弯头现象存在，会导致凝冻后的料冻在那些死角位置，越冻越多，最终堵塞出料嘴造成生产停滞。以上各种因素决定了目前工艺所生产的冰淇淋表面不可能存在超过三色和复杂的图案存在。目前喷涂工艺应用在烘焙行业(主要做生日蛋糕)，但都是喷在奶油表面，本专利是喷在冰淇淋表面，而且是工业化大生产。
本发明的目的在于为了克服上述问题，提供了一种表面喷涂图案的冷冻饮品。本发明的再一目的在于为了克服上述问题，提供了一种表面喷涂图案的冷冻饮品的制备方法，以保证达到图案设计的最初目的，可以在雪糕表面进行精细、多色的图案喷涂。根据本发明的表面喷涂图案的冷冻饮品，所述冷冻饮品的制备方法包括冷冻饮品成型后速冻前在其表面喷涂图案的步骤；所述喷涂图案的喷涂物料包括粉末喷涂物料或巧克力喷涂物料，所述粉末喷涂物料包括质量比为1 31的可可粉和葡萄糖粉的混合物或12 3的水果粉和茶粉的混合物，喷涂温度为30_35°C，喷涂压力为1. 5-3个大气压力；所述巧克力喷涂物料中巧克力的细度为15-20μπι，优选15μπι，其喷涂温度为 25 35°C，优选30°C，喷涂压力为2 4个大气压力。根据本发明的表面喷涂图案的冷冻饮品，所述的喷涂物质选用粉末喷涂，所述粉末包括采用可可粉、水果粉、茶粉，由于可可粉比较苦，且颗粒较干(水分含量5%)喷涂后易脱落，经实验，采用可可粉和葡萄糖粉(水分含量10%) 1 1-3 1配比后进行喷涂， 优选2 1;葡萄糖粉可以中和可可粉的苦味同时保证可可粉在产品表面的附着性；水果粉和茶粉水分含量较高，可以直接喷涂在产品表面，而且水果粉和茶粉颜色较多，可以满足喷涂多色图案的要求。根据本发明的表面喷涂图案的冷冻饮品，还可以选用液态的巧克力喷涂采用经巧克力出料嘴加压雾化后的巧克力。此外，本发明还提供了一种表面喷涂图案的冷冻饮品的制备方法，所述方法包括冷冻饮品成型后速冻前在其表面喷涂图案的步骤；所述喷涂图案的喷涂物料包括粉末喷涂物料或巧克力喷涂物料，所述粉末喷涂物料包括质量比为1 31的可可粉和葡萄糖粉的混合物或12 3的水果粉和茶粉的混合物，喷涂温度为30-35°C，喷涂压力为1. 5-3个大气压力；所述巧克力喷涂物料中巧克力的细度为15_20μπι，优选15μπι，其喷涂温度为 25 35°C，优选30°C，喷涂压力为2 4个大气压力。根据本发明的表面喷涂图案的冷冻饮品，为了使所述喷涂物质能够更好地附着在产品的表面，并且具有良好的形状，其喷涂条件非常关键首先，所述产品进入速冻隧道之前经过喷涂工位，喷涂工位采用预先设计好的图案加工而成，需要喷涂的位置采用镂空设计，以便保证喷涂的准确性，如果是多色喷涂可采用多次镂空喷涂。其次，喷涂压力对产品的喷涂效果具有重要影响，对于粉状物质采用1.5-3个大气压力进行喷涂，优选2个大气压力；液体巧克力采用2-4个大气压力进行喷涂，优选3个大气压力，既能保证喷涂效果又可以把喷涂范围控制在一定面积之内。最后，制备过程中，凝冻机出料温度控制在-4 _2°C，出料温度太低，产品成型后表面会很硬不利于喷涂工序的成型，温度太高会影响产品整体的外观，所以优选_3°C ；喷涂后尽快进入速冻隧道时间，太长会造成产品软化变形，优选为5-10S，时间太短颗粒不能完全附着在产品表面容易脱落。根据本发明的，所述方法包括以下步骤配料一均质一杀菌一冷却一老化一料液过凝冻机打膨化一经出料嘴成型一切割 —插筷一速冻一包装一入库根据本发明的表面喷涂图案的冷冻饮品及其制备方法，所述产品的形态包括切片类产品以及杯类产品，在本发明中，在所述的制备过程中均加入产品表面喷涂图案的步骤目前普通切片类产品的生产工艺为料液过凝冻机一出料嘴成型一切割一插筷一速冻一包装一入库；本发明所提供的表面喷图案切片类产品的生产工艺为料液过凝冻机一出料嘴成型一切割一插筷一产品表面喷涂图案一速冻一包装一入库；目前杯类产品的生产工艺为料液过凝冻机一出料嘴灌杯一盖盖一速冻一包装一入库；本发明所提供的表面喷图案杯类产品的生产工艺料液过凝冻机一出料嘴灌杯一产品表面喷涂图案一盖盖一速冻一包装一入库。在本发明中并非所有的物料均可以用于对冷冻饮品进行喷涂，多数物质喷涂后都不能在冷冻饮品的表面良好的附着，并且喷涂得到的图案偏差较大，本发明通过筛选确定可可粉和葡萄糖粉的混合物、水果粉和茶粉的混合物以及液态巧克力的喷涂物可以进行喷涂，但是所述喷涂粉末组合也并非任意比例混合均可以实现，只有可可粉和葡萄糖粉在 1 3 1的质量比时才具有良好效果，以及，巧克力喷涂物只有在所述的颗粒大小范围内才具有良好效果，而且必须结合其喷涂温度和压力才能很好的附着在冷冻饮品上。在本发明中，在常规生产工艺中添加对其表面喷涂的步骤，改进了雪糕表面图案简单，视觉效果差的缺点，拓宽雪糕的开发思路，可以从全方位提高雪糕的竞争力，抢占市场先机占领市场，并提高其竞争力。
本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，本发明涉及一种表面喷涂图案的冷冻饮品及其制备方法。所述冷冻饮品的制备方法包括冷冻饮品成型后速冻前在其表面喷涂图案的步骤；所述喷涂图案的物料包括粉末喷涂物料或巧克力喷涂物料，所述粉末喷涂物料包括质量比为1～3∶1的可可粉和葡萄糖粉的混合物或1∶2～3的水果粉和茶粉的混合物，喷涂温度为30-35℃，喷涂压力为1.5-3个大气压力；所述巧克力喷涂物料中巧克力的细度为15～20μm，其喷涂温度为25～35℃，喷涂压力为2～4个大气压力。在本发明中，在常规生产工艺中添加对其表面喷涂的步骤，改进了雪糕表面图案简单，视觉效果差的缺点，拓宽雪糕的开发思路，并提高其竞争力。