红豆休闲食品的制作方法【技术领域】，涉及一种休闲食品的制作方法，具体涉及一种红豆为原料制作休闲食品的方法。[0002]红豆又名红小豆、赤豆，被誉为粮食中的“红珍珠”，其营养非常丰富，含蛋白质20%?23%、脂肪0.4%?0.6%、淀粉25.34%?34.56% (其中直链淀粉11.5%)，还含有丰富的维他命B1、B2及多种矿物质。红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；还是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效；此外，红豆对解闷热、补血、利尿、消肿、促进心脏活化等皆有很好的功效。[0003]目前，大多企业将红豆加工成休闲食品是根据季节变化而生产，从而存在产品质量不稳定、难以标准化、难以满足现代人群的消费需求的不足。且由于缺少先进的流水线设备和技术，致使生产成本过高，形成社会资源的浪费，并难以实现工业化连续生产；再者，由于去除红豆皮上的单宁物质和皂角苷的技术还未过关，加工出来的红豆大多带有苦涩味，酥脆度不够，使加工后的产品口感不够完美。
[0004]本发明所要解决的技术问题是:针对上述现有技术的不足，提供一种红豆休闲食品的制作方法，一种可去除红豆原料的苦涩味，色、香、味俱佳，且能进行工业化生产的休闲食品的制作方法。[0005]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:一种红豆休闲食品的制作方法，该方法包括以下步骤:[0006](I)湿热法前处理:以红豆为原料，于红豆中加入3-4倍红豆重量的35_40°C水，密封，在35-40°C、厌氧条件下保持7-9小时，去除水，再于红豆中加入3-4倍红豆重量的5-25°C水，密封，于5-25°C、厌氧环境下，保持10-12小时；
[0007](2)清洗:将湿热后的红豆取出，用自来水清洗干净，浙干水；
[0008](3)风干:将清洗、浙水后的红豆风干1-3分钟，至红豆表面没有水珠为宜；
[0009](4)变温段式膨化:将风干后的红豆于180_190°C膨化4-7分钟，再降至150_160°C膨化3-6分钟；
[0010](5)敷料、包装:将膨化后的红豆趁热加入佐料，混匀，冷却包装。
[0011]上述步骤(I)中进行湿热法前处理所选取的原料红豆为颗粒饱满、大小均一、天然亮红色的红豆。
[0012]本发明的红豆休闲食品并可根据加入的佐料的不同，而制成不同口味的红豆休闲产品，在此只例举了几例，并没有一一例举，可根据不同的人群制作不同的口味，如:
[0013]当加入食用盐、白砂糖、及蒜粉作为佐料时，可制成蒜香味红豆。此时，佐料的加入量分别为膨化后红豆重量的2-3%的食用盐、2-3%的白砂糖、及0.2-0.8%的蒜粉。
[0014]当加入的佐料为食用盐、白砂糖、辣椒粉、及味精时，可制成香辣味红豆。此时，佐料的加入量分别为膨化后红豆重量的2-3%的食用盐、1-1.5%的白砂糖、0.2-0.8%的辣椒粉、及0.2-0.5%的味精。
[0015]当仅加入食用盐作为佐料时，可制成原味红豆。此时，食用盐的加入量为膨化后红豆重量的2-3%。
[0016]上述提及的蒜粉及辣椒粉市场有售。
[0017]本发明产品经过反复研究，摸索出了红豆经湿热法前处理可有效解决红豆原料具苦涩感的问题，变温分段膨化解决了红豆酥脆度及颗粒完整性的问题，并可实现低成本工业化生产，经过以上工艺步骤过程制成的红豆休闲食品色、香、味、脆具佳。本发明方法加工的产品与现有技术产品相比，结果见下表1，
[0018]表1 本发明产品与现有技术产品对照表
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