专利名称：一种木豆叶茶及其加工方法
本发明目的是提供一种改变了木豆叶原有活性成分组成，改善了口感，增加保健功效的木豆叶茶饮品及其加工方法。本发明采用以下技术方案木豆叶茶是以木豆叶为原料，通过对木豆叶摊青、摇青、炒青、包揉、烘焙加工，产生香味和儿茶素，儿茶素含量的质量比重达到2 5%。所述的木豆叶茶加工方法如下 A.采摘采摘完全展开的木豆新叶； B.摊青将木豆新叶摊凉在地上晒青至木豆叶变软遢； C.摇青将变软遢的木豆叶在室温下置于制茶的摇青机中摇青，摇青后放在筛架上静置6小时以上，直至青味去除，产生儿茶素； D.炒青将摇青静置后的木豆叶置于转速为400转/分钟以上，升温至220°C—230°C的炒锅中，逐渐升温炒青，炒青温度不超过300°C，至木豆叶揉捻时手感松脆并具一定湿度即可； E.包揉将炒好的木豆叶用柔韧度较好的布包好置于制茶速包机，将木豆叶压实后置于制茶平板机中进行揉捻，每次揉捻时间在5分钟以上，揉捻成球后放在茶叶打散机中打散，再束包一揉抢一打散，重复以上步骤10次以上，直至木豆叶外形呈现紧实、类似圆形颗粒; F.烘焙将紧实类似圆形的木豆叶颗粒进行烘焙，烘焙温度控制在60— 130°C，烘焙I小时以上，直至木豆叶颗粒揉搓即成粉末即可。所述的C步骤中的木豆叶摇青为三次摇青，第一次摇青与第二次摇青之间静置I一I. 5小时，第二次和第二次摇青之间静置2—2. 5小时，第二次摇青后静置6—8小时后进行炒青。所述的E步骤中，在木豆叶达到外形呈现紧实、类似圆形颗粒前进行一次在140—160°C温度的炒青3— 4分钟。所述的F步骤中，木豆叶烘焙温度控制在100°C — 130°C烘焙6小时后，温度逐渐从高到低烘焙。 所述的木豆叶温度逐渐从高到低烘焙，温度控制在60°C—80°C烘焙I — 2小时。本发明采用以上技术方案，利用摊青、摇青、炒青、包揉、烘焙的制茶加工工艺对木豆叶进行加工，通过摇青的静置生物发酵过程，使产品中增加了香味物质和儿茶素成分，同时增加了产品的内在活性成分，提高了木豆叶作为保健品的功效，经过包揉工艺，木豆叶茶外形紧实，成不规则颗粒状，便于携带和冲泡饮用。制成的木豆叶茶具有浓郁的清香味，汤色黄绿、清澈，符合人们对茶饮料的感观要求；更具备抗菌消炎、镇疼、抗骨质疏松、促进骨细胞生成、降血脂、降血糖、抗疱疹病毒、抗肿瘤等诸多功效，是一种创新性的保健饮品。

A.采摘采摘完全展开的木豆新叶，采摘时避免因撕扯而破坏叶片组织；
B.摊青将木豆新叶摊凉在地上晒青至木豆叶变软遢，摊青的目的是先使木豆叶蒸发部分水分，为摇青作准备。木豆叶经过摊青时，会蒸发部分水分，摊青前后叶子水分减少，摊青后叶子变软成遢软样；
C.摇青将变软遢的木豆叶在室温下置于制茶的摇青机中摇青，摇青后放在筛架上静置6小时以上，直至青味去除，产生儿茶素；
D.炒青将摇青静置后的木豆叶置于转速为400转/分钟以上，升温至220°C—230°C的炒锅中，逐渐升温炒青，炒青温度不超过300°C，至木豆叶揉捻时手感松脆并具一定湿度即可；炒锅转动过程中要注意随时用手抓取木豆叶进行观察并揉搓检查其品质决定是否停止炒青。并在炒过程中调节炒锅转速使转速略微减小。当抓取木豆叶进行揉捻时手感松脆并具一定湿度即可停止炒青。炒青的目的主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化过程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次形成馥郁的香气。还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。E.包揉将炒好的木豆叶用柔韧度较好的布包好置于制茶速包机，将木豆叶压实后置于制茶平板机中进行揉捻，每次揉捻时间在5分钟以上，揉捻成球后放在茶叶打散机中打散，再束包一揉捻一打散，可以根据茶叶的具体情况来决定以上反复步骤的次数，一般重复以上步骤10次以上，直至木豆叶外形呈现紧实、类似圆形颗粒；
F.烘焙将紧实类似圆形的木豆叶颗粒进行烘焙，烘焙温度控制在60— 130°C，烘焙I小时以上，直至木豆叶颗粒揉搓即成粉末即可。所述的C步骤中的木豆叶摇青为三次摇青，第一次摇青与第二次摇青之间静置I一I. 5小时，第二次和第二次摇青之间静置2—2. 5小时，第二次摇青后静置6—8小时后进行炒青。每次摇青后将摇青过的木豆叶移入青间，放在竹筛架上静置。静置的具体时间可以根据房间内的装修等各种环境条件而定。静置的目的是发酵、脱水。摇青的过程中由于发酵程度的不同青味由淡变浓再变淡，青味消除，香气散出。在摇青静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，摊青后呈遢软叶子叶面又会挺直起来。在摇青一静置的重复过程中,还可以通过“闻木豆叶香气,看木豆叶颜色变化”来决定摇青的时间和次数。闻青，当青味基本去除即可停止摇青。
所述的E步骤中，在木豆叶达到外形呈现紧实、类似圆形颗粒前进行一次在140—160°C温度的炒青3— 4分钟，可以挥发一部分水分，根据手感判断，炒青后再进行束包一揉捻一打散。所述的F步骤中，木豆叶烘焙温度控制在100°C — 130°C烘焙6小时后，温度逐渐从高到低烘焙，可以制成清香型木豆叶茶。所述的F步骤中，清香型木豆叶茶在60°C — 80°C进一步烘焙I 一 2小时，可以制成浓香型木豆叶茶。


本发明公开了一种木豆叶茶，其是以木豆叶为原料，通过对木豆叶摊青、摇青、炒青、包揉、烘焙加工，产生香味和儿茶素，儿茶素含量的质量比重达到2～5%。采用以上技术方案，通过摇青的静置生物发酵过程，使产品中增加了香味物质和儿茶素成分，同时增加了产品的内在活性成分，提高了木豆叶作为保健品的功效，经过包揉工艺，木豆叶茶外形紧实，成不规则颗粒状，便于携带和冲泡饮用。制成的木豆叶茶具有浓郁的清香味，汤色黄绿、清澈，符合人们对茶饮料的感观要求；更具备抗菌消炎、镇疼、抗骨质疏松、促进骨细胞生成、降血脂、降血糖、抗疱疹病毒、抗肿瘤等诸多功效，是一种创新性的保健饮品。