专利名称：一种冷饮稳定剂及其应用与包括该稳定剂的冷饮产品的制作方法一种冷饮稳定剂及其应用与包括该稳定剂的冷饮产品技术领域本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种冷饮稳定剂及其应用与包括该稳定剂的冷饮产品。冷饮产品是目前生活中的常用食品，具有美味、营养、防暑降温等优点。对于冷饮产品的加工方式，产品的种类也非常多。例如从加工方式上有直灌产品，膨化产品，切片产品，夹心产品。形式上也多样化如冰类的，奶类的，粮食类的，坚果类等种类繁多。稳定剂在冷饮产品中起到了至关重要的作用，它具有亲水性，能与冷饮产品中的自由水结合为结合水，提高抗融性，改善口感。随着人们生活质量的提高，对冷饮产品的口感提出了更高的要求。目前冷饮产品常用的稳定剂种类繁多，如海藻酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠或复配稳定剂，但用这些稳定剂制备得到的冷饮产品，产品的断面组织结构粗糙、冰晶颗粒大、 吃起来口感欠佳，不能满足人们的需求，需要进一步完善。发明内容本发明的一个目的是提供一种能够明显改善冷饮产品组织结构和口感的冷饮稳定剂。本发明的另一个目的在于提供所述稳定剂的用途，具体是该稳定剂在冷饮产品中的应用，尤其是在冰品、微膨冰制品、直接灌模雪糕产品或微膨雪糕产品中应用。本发明的另一个目的是提供一种冰品和一种直接灌模雪糕产品，该冰品和直接灌模雪糕产品口感酥脆，入口即化、产品组织结构好。本发明提供了一种冷饮稳定剂，它由包括如下重量份数的原料制成0. 5-90份三聚磷酸钠、0. 2-45份焦磷酸钠和0. 3-70份麦芽糊精。
优选的，所述冷饮稳定剂由包括如下重量份数的原料制成70-90份三聚磷酸钠、 30-45份焦磷酸钠和50-70份麦芽糊精，更优选的，所述冷饮稳定剂由包括如下重量份数的原料制成80份三聚磷酸钠、40份焦磷酸钠和60份麦芽糊精。
优选的，所述冷饮稳定剂中还包括重量份数为0. 2-40份的FH-6型羧甲基纤维素钠或FH-9型羧甲基纤维素钠，优选的，所述FH-6型羧甲基纤维素钠或FH-9型羧甲基纤维素钠的重量份数为30-40份，更优选的，为40份。
所述羧甲基纤维素钠(CMC)的型号FH-6型和FH-9型依据《GB 1904-2005食品添加剂羧甲基纤维素钠》中的产品分型。
优选的，所述冷饮稳定剂中还包括卡拉胶，卡拉胶的重量份数为0. 1-20份，优选的，为15-20份，更优选的，为20份。
本发明所述三聚磷酸钠、焦磷酸钠均为食品级。
另一方面，本发明还提供了所述稳定剂的用途，具体的说，是所述稳定剂在冷饮产品中的应用，尤其是在冰品、微膨冰制品、直接灌模雪糕产品或微膨雪糕产品中应用。
另一方面，本发明还提供了一种冰品，其包括所述的冷饮稳定剂；所述冷饮稳定剂的添加量占冰品总质量的0. 05-0. 5 %，优选0. 1-0. 3 %，更优选0.3%。
所述冰品中，除上述对稳定剂的选用说明外，冰品配方中的其他原料及用量，如白砂糖、麦芽糖将、葡萄糖粉、香精、水等可以按照所属领域的公知常识进行选用和添加，生产工艺也为所属领域中常规的冰品生产工艺。稳定剂使用时，优选与冰品配方中的糖(如蔗糖、果糖)进行预混，所述稳定剂与糖的重量份比例优选为(0.1-1) (0.2-2)。
本发明还提供了一种直接灌模雪糕产品，其包括冷饮稳定剂；所述冷饮稳定剂的添加量占直接灌模雪糕产品总质量的0. 05-0. 8%，优选0. 1-0. 5%,更优选0. 4%。
在本发明的直接灌模雪糕产品中，除上述对稳定剂的选用说明外，直接灌模雪糕产品配方中的其他原料及用量，如白砂糖、麦芽糖将、葡萄糖粉、奶粉、香精、水等可以按照所属领域的公知常识进行选用和添加，生产工艺也为所属领域中常规的直接灌模雪糕产品生产工艺。稳定剂使用时，优选与直接灌模雪糕产品配方中的糖(如蔗糖、果糖)进行预混， 所述稳定剂与糖的重量份比例优选为(0. 1-1) (0.2-2)。
本发明中的各原料均可以从市场上直接购买，各原料性能指标符合相关质量标准要求。
三聚磷酸钠是一种常用的食品添加剂，具有保水，护色的贡献，常常用于在肉制品中起到保水剂和嫩化剂的作用，或作为面包改良剂，但是目前尚未有三聚磷酸钠作为稳定剂用于冷饮产品的报道。
发明人在本发明的稳定剂的原料选用中克服了本领域人员选用常规稳定剂进行复配的技术偏好，将三聚磷酸钠作为稳定剂的组分引入冷饮产品中。发明人发现，在冷饮产品中添加了本发明的稳定剂后，通过稳定剂中三聚磷酸钠、焦磷酸钠和麦芽糊精的相互作用，冷饮产品的状态和口感能够得到明显的改善，得到的产品的组织结构呈针状对茬，即呈现有规则的针状细小的冰晶结构，有效提升了产品的冰爽感，产品口感酥脆，入口即化。
本发明具有的优点和积极效果是
本发明的冷饮稳定剂能够明显改善冷饮产品组织结构和口感，使其组织结构呈针状对茬，提升产品的冰爽感，口感酥脆，入口即化，尤其适合添加到冰类产品中，使冰类产品更爽口。羧甲基纤维素钠的加入，更加提升了稳定剂改善冷饮产品口感的作用，卡拉胶的加入，则进一步提高了稳定剂改善冷饮产品的抗融性能。

以下通过具体例对本发明的冷饮稳定剂进一步说明。
实施例1
一种冷饮稳定剂，由如下重量份数的原料制成三聚磷酸钠焦磷酸钠羧甲基纤维素钠卡拉胶麦芽糊精=80 40 60，其制备工艺为将上述三种原料混合均勻即可。
实施例2
一种冷饮稳定剂，由如下重量份数的原料制成三聚磷酸钠焦磷酸钠麦芽糊精FH-9型羧甲基纤维素钠=80 40 60 40，其制备工艺为将上述四种原料混合均勻即可。
实施例3
一种冷饮稳定剂，由如下重量份数的原料制成三聚磷酸钠焦磷酸钠麦芽糊精FH-6型羧甲基纤维素钠=80 40 60 40，其制备工艺为将上述四种原料混合均勻即可。
实施例4
一种冷饮稳定剂，由如下重量份数的原料制成三聚磷酸钠焦磷酸钠麦芽糊精卡拉胶=80 40 60 20，其制备工艺为将上述四种原料混合均勻即可。
实施例5
一种冷饮稳定剂，由如下重量份数的原料制成三聚磷酸钠焦磷酸钠麦芽糊精FH-9型羧甲基纤维素钠卡拉胶=80 40 60 40 20，其制备工艺为将上述五种原料混合均勻即可。
应用实施例1
一种直接灌模雪糕产品，其配方如下


本发明提供一种冷饮稳定剂及其应用与包括该稳定剂的冷饮产品，所述冷饮稳定剂，由包括如下重量份数的原料制成0.5-90份三聚磷酸钠、0.2-45份焦磷酸钠和0.3-70份麦芽糊精。本发明的冷饮稳定剂能够明显改善冷饮冰制品中的组织结构呈针状对茬，提升产品的冰爽感，口感酥脆，入口即化，使冰类冷饮产品更爽口。